Вкусовые сосочки языка¶

Вкусовые сосочки — это специализированные эпителиальные образования на поверхности языка, а также частично на мягком нёбе, надгортаннике и задней стенке глотки, содержащие вкусовые рецепторные клетки. Они обеспечивают восприятие вкусовых раздражителей — растворённых в слюне химических веществ, которые человек ощущает как сладкое, солёное, кислое, горькое и умами. Сосочки являются периферической частью вкусового анализатора, передающего сигнал по черепно-мозговым нервам в центральную нервную систему.

¶Общее строение и функция

Вкусовой сосочек представляет собой выступ собственной пластинки слизистой оболочки, покрытый многослойным плоским эпителием. В эпителии сосочка расположены вкусовые почки — овальные структуры, состоящие из 40–80 рецепторных и опорных клеток. Верхушка вкусовой почки сообщается с полостью рта через вкусовую пору, через которую растворённые вещества попадают к рецепторам.

Рецепторные клетки обновляются относительно быстро — в среднем за 10–14 дней. Каждая вкусовая клетка имеет микроворсинки, контактирующие с молекулами стимула. Возбуждение передаётся на афферентные нервные волокна, которые направляются в продолговатый мозг, затем в таламус и корковый отдел вкусового анализатора.

Помимо вкусовой функции, сосочки языка участвуют в механической обработке пищи и в формировании тактильной чувствительности ротовой полости.

¶Классификация сосочков

Различают несколько типов сосочков, отличающихся формой, расположением и количеством вкусовых почек.

Нитевидные сосочки наиболее многочисленны и не содержат вкусовых почек: они выполняют механическую функцию, придают языку шероховатость. У человека они покрыты ороговевающим эпителием, который слущивается.

Грибовидные сосочки — самые заметные при осмотре, имеют вид красноватых точек на спинке языка. Именно они в первую очередь воспринимают сладкий и солёный вкус.

Желобоватые сосочки крупнее остальных, окружены валиком, в борозде которого открываются протоки желёз, омывающих сосочек. Считается, что они преимущественно реагируют на горькое.

Листовидные сосочки у человека развиты слабее, чем у многих млекопитающих, и расположены в виде параллельных складок по краям языка.

¶Распределение вкусовых зон

Распространённое представление о строгой «карте языка», где сладкое воспринимается только кончиком, а горькое — корнем, является упрощением. Современные исследования показывают, что все типы вкусовых почек способны реагировать на разные стимулы, хотя плотность рецепторов и пороги чувствительности на разных участках неодинаковы. Наибольшая чувствительность к сладкому и солёному действительно наблюдается на передней части языка, к кислому — по краям, к горькому — в области корня.

Пятый вкус, умами, связанный с восприятием глутамата и некоторых нуклеотидов, был описан в начале XX века японским исследователем Кикунаэ Икэдой и признан самостоятельным вкусом.

¶Кровоснабжение и иннервация

Сосочки языка получают кровоснабжение из ветвей язычной артерии. Иннервация вкусовой чувствительности обеспечивается несколькими черепно-мозговыми нервами:

• передние две трети языка — барабанной струной (ветвь лицевого нерва, VII пара);
• задняя треть — языкоглоточным нервом (IX пара);
• область надгортанника и глотки — блуждающим нервом (X пара).

Такое распределение объясняет, почему при поражении отдельных нервов выпадают вкусовые ощущения на определённых участках.

¶Изменения и нарушения

Число и состояние вкусовых сосочков меняется с возрастом: у пожилых людей их количество и чувствительность снижаются. Вкусовые ощущения могут искажаться при ожогах языка, инфекционных заболеваниях, дефиците цинка и витаминов, приёме некоторых лекарств, а также при поражении нервов или центральных отделов анализатора.

Различают агевзию (полную утрату вкуса), гипогевзию (понижение), дисгевзию (извращение) и фантомные вкусовые ощущения. Диагностикой и лечением этих состояний занимаются оториноларингология, неврология и стоматология.

¶Методы исследования

Для оценки вкусовой функции применяют нанесение на язык растворов веществ с разным вкусом в возрастающих концентрациях (густометрия), электроgustomетрию, а также опросники субъективной оценки. В научных целях используют гистологическое исследование биоптатов слизистой, иммуногистохимию и методы молекулярной биологии для изучения рецепторов.

¶Значение в биологии и медицине

Вкусовые сосочки играют ключевую роль в оценке качества пищи и запуске пищеварительных реакций: вкусовые стимулы рефлекторно усиливают слюноотделение и секрецию желудочного сока. Эволюционно вкусовая чувствительность служит защитным механизмом — горький вкус часто сигнализирует о потенциально токсичных веществах, а сладкий — об энергетически ценных продуктах.

Изучение вкусовых сосочков важно для пищевой промышленности, диетологии и фармакологии, в частности при разработке вкусовых добавок и лекарственных форм с улучшенными органолептическими свойствами.

Источники: учебники по анатомии и физиологии человека, гистология (Афанасьев, Юрина), материалы по сенсорным системам, обзоры по хеморецепции.