Выращивание брюссельской капусты¶

Брюссельская капуста (Brassica oleracea L., группа gemmifera) — двулетнее овощное растение семейства Капустные, выращиваемое ради мелких соцветий-почечек («кочанчиков»), формирующихся в пазухах листьев стебля. По сравнению с белокочанной капустой более холодостойка, но требовательнее к влаге и плодородию почвы; в условиях средней полосы России кочанчики формируются преимущественно при выращивании через рассаду.

¶Биологические особенности

В первый год растение образует прямой стебель высотой 40–100 см, густо облиственный ланцетными сизо-зелёными листьями. В пазухах листьев развиваются мелкие (2–5 см в диаметре) зачатки соцветий — будущие кочанчики, число которых у сортов и гибридов варьирует от 30–50 до 100 и более. Корневая система стержневая, залегает глубже, чем у белокочанной капусты, поэтому растения чувствительны к уплотнению и иссушению верхнего слоя почвы.

Оптимальная температура для роста 15–18 °C; при 25 °C и выше кочанчики формируются рыхлыми и мелкими. Растение биологически двулетнее: в первый год накапливает урожай, на второй — цветёт и образует семена. Для получения товарной продукции выращивается как однолетник.

¶Сорта и гибриды

По срокам созревания различают ранние (70–120 дней от высадки), средние (120–150 дней) и поздние (150–180 дней) сорта. В Государственном реестре селекционных достижений РФ допущены к использованию, в частности, сорта и гибриды: Долгие кочаны, Бриллиант, Геркулес, Каскад, Розелла, Завитая, Гунг, а также голландские гибриды Бриллиант F1, Руди F1, Долгие кочаны F1. Ранние сорта пригодны для получения урожая в один сезон в средней полосе; поздние — преимущественно для южных регионов и зимнего употребления после хранения.

¶Выращивание рассады

¶Подготовка семян и посев

Семена высевают в конце апреля — начале мая в рассадные ящики или отдельные стаканчики (объём 0,5 л). Глубина заделки 1–1,5 см. При температуре 18–20 °C всходы появляются через 4–6 дней. Для профилактики «чёрной ножки» почву перед посевом проливают раствором фунгицида или биопрепарата (например, на основе Trichoderma), а после всходов поддерживают умеренную влажность и проветривание.

¶Выращивание рассады

После появления первого настоящего листа температуру снижают до 12–14 °C днём и 8–10 °C ночью — это предотвращает вытягивание сеянцев. Подкормки проводят дважды: через 10–14 дней после всходов и за 5–7 дней до высадки, используя комплексное водорастворимое удобрение с преобладанием азота в первой подкормке и фосфорно-калийного состава во второй. Возраст рассады к моменту высадки — 35–45 дней, фаза 4–6 настоящих листьев.

¶Высадка в грунт

Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 35–45 дней, когда минует угроза заморозков (обычно конец мая — начало июня). Схема посадки: 60–70 см между рядами и 40–50 см между растениями в ряду. Брюссельская капуста предпочитает солнечные участки с плодородной суглинистой почвой с pH 6,0–7,0. Хорошие предшественники — бобовые, томаты, огурцы, лук; не следует размещать после любых крестоцветных.

Перед высадкой рассаду закаляют 7–10 дней, вынося на открытый воздух. При посадке заглубляют до первого листа, поливают и мульчируют торфом.

¶Уход

¶Полив

Брюссельская капуста влаголюбива: расход воды 10–15 л на м² при поливах раз в 3–5 дней в зависимости от осадков. Дефицит влаги в фазе активного роста кочанчиков приводит к их измельчанию и горечи. Мульчирование скошенной травой или торфом помогает поддерживать равномерную влажность.

¶Подкормки

За сезон проводят 2–3 подкормки. Первая — через 2 недели после высадки азотным удобрением (например, настой коровяка 1:10 или 10 г/м² аммиачной селитры). Вторая и третья — в фазе формирования кочанчиков фосфорно-калийными удобрениями (по 15–20 г/м² суперфосфата и калийной соли). Из микроэлементов особое значение имеет бор: его дефицит вызывает полость в стебле и потемнение внутренних листьев.

¶Рыхление и окучивание

Рыхлят почву на глубину 5–8 см, избегая повреждения корней. Окучивание, как у белокочанной капусты, не применяется — оно провоцирует загнивание кочанчиков.

¶Болезни и вредители

Основные вредители — крестоцветная блошка, капустная муха, тля, гусеницы совок и капустницы. При сильном заселении применяют инсектициды по регламенту. Из болезней встречаются кила, пероноспороз (ложная мучнистая роса), слизистый бактериоз, фузариоз. Профилактика — севооборот, обеззараживание рассадного грунта, удаление растительных остатков.

¶Уборка и хранение

Уборку начинают снизу вверх по мере созревания кочанчиков, когда они достигнут 2–5 см и станут плотными. В средней полосе основной урожай снимают в сентябре — октябре. Растения с корнями можно выкопать и прикопать в подвале при температуре 0…−2 °C и влажности 85–90 % — в таких условиях капуста хранится до 3 месяцев. Кочанчики, снятые с растений, хранятся хуже — не более 2–3 недель при 0 °C.

¶Пищевая ценность

Брюссельская капуста содержит 45–55 ккал на 100 г, 3–5 г белка, витамины C (до 100 мг/100 г), A, группы B, минеральные соли. По содержанию аскорбиновой кислоты превосходит многие овощи. Кочанчики употребляют варёными, тушёными, запечёнными; они пригодны для замораживания — при быстрой заморозке сохраняется до 80 % витамина C.

Источники:

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории Российской Федерации
• «Овощеводство», учебник под редакцией А. И. Костетского
• ВНИИ селекции овощных культур, агротехнические рекомендации по капусте
• Методические рекомендации по выращиванию капусты брюссельской, ГНУ «Овощная опытная станция им. Н. Н. Тимофеева»