Томаты: ботаническая характеристика и сорта¶

Томат (лат. Solanum lycopersicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae), возделываемое как овощная культура. Родина растения — Южная Америка, где его дикие формы произрастают на территории от Эквадора до Чили. В культуре томат распространён по всему миру, являясь одной из важнейших овощных культур по объёму производства и потребления.

¶Ботаническая характеристика

Корневая система томата стержневого типа, сильно разветвлённая, при выращивании рассадой и последующей пикировке формируется преимущественно мочковатой. Глубина проникновения корней в почву достигает 1–1,5 метра, однако основная масса корней сосредоточена в верхнем пахотном слое.

Стебель прямостоячий или полегающий, высотой от 30 см (штамбовые и детерминантные сорта) до 2,5 метров и более (индетерминантные сорта). Стебель способен к ветвлению, на ранних стадиях развития хрупкий, с возрастом одревесневает. Листья непарноперисторассечённые, долями различной величины, окраска варьирует от светло- до тёмно-зелёной. Поверхность листа и стебля покрыта железистыми волосками, выделяющими эфирные масла, придающие растению характерный запах.

Соцветие — завиток (кисть), обычно состоящий из 3–10 цветков. Цветки обоеполые, жёлтые, самоопыляющиеся. Плод — многосемянная ягода, масса которой в зависимости от сорта колеблется от 5–10 граммов (черри) до 500–1000 граммов (крупноплодные сорта). Форма плодов разнообразна: округлая, плоскоокруглая, сливовидная, грушевидная, перцевидная, сердцевидная. Окраска зрелых плодов определяется сочетанием каротиноидов (ликопин, бета-каротин) и хлорофилла: красная, розовая, жёлтая, оранжевая, фиолетовая, зелёная, чёрная.

Семена томата мелкие, плоские, почковидной формы, опушённые, сохраняют всхожесть в течение 5–7 лет при соблюдении условий хранения.

¶Биологические особенности

Томат — теплолюбивое и светолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития составляет +22…+25 °C днём и +16…+18 °C ночью. При температуре ниже +10 °C рост приостанавливается, а при заморозках ниже −1 °C растение погибает. Пыльца стерилизуется при температуре выше +32 °C, что приводит к опаданию цветков.

Растение требовательно к влажности почвы, но не переносит переувлажнения воздуха. Оптимальная относительная влажность воздуха — 45–60 %. Томат хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений, особенно фосфорных и калийных.

¶Классификация сортов

Сорта томатов классифицируются по нескольким признакам.

¶По типу роста и ветвления

• Индетерминантные — с неограниченным ростом главного стебля, требуют формирования и подвязки, подходят для теплиц и высоких парников.
• Детерминантные — с ограниченным ростом, образуют 3–5 кистей и прекращают рост, отличаются ранним и дружным созреванием, пригодны для открытого грунта.
• Полудетерминантные — промежуточный тип, рост ограничивается после закладки 8–12 кистей.
• Штамбовые — разновидность детерминантных, отличаются компактным кустом с толстым прочным стеблем, не требуют пасынкования.

¶По срокам созревания

• Ультраранние — 70–80 дней от всходов до начала плодоношения.
• Ранние — 85–100 дней.
• Среднеспелые — 100–115 дней.
• Поздние — более 115 дней.

¶По назначению

• Салатные — крупноплодные, с тонкой кожицей и сочной мякотью.
• Для цельноплодного консервирования — плоды среднего размера, плотные, с прочной кожицей, часто сливовидной формы.
• Для переработки — на томатную пасту, сок, соусы; отличаются высоким содержанием сухих веществ.
• Универсальные — пригодны как для свежего потребления, так и для переработки.

¶Основные сорта и гибриды

В Государственный реестр селекционных достижений РФ включено более 2500 сортов и гибридов томата. Среди распространённых:

• Бычье сердце — позднеспелый индетерминантный салатный сорт, плоды крупные, сердцевидной формы, малиново-красные, массой до 300–500 г.
• Дамские пальчики — раннеспелый детерминантный сорт для консервирования, плоды сливовидные, плотные, массой 50–70 г.
• Черри — группа мелкоплодных сортов и гибридов с плодами массой 10–30 г, используется для свежего потребления и украшения блюд.
• Де Барао — позднеспелый индетерминантный сорт, плоды овальной формы, массой 60–100 г, пригоден для консервирования и длительного хранения.
• Абаканский розовый — среднеспелый салатный сорт сибирской селекции, плоды розовые, сердцевидные, массой до 300 г.
• Президент F1 — ранний гибрид голландской селекции, детерминантный, плоды округлые, массой 150–200 г, устойчив к основным заболеваниям.

¶Хозяйственное значение

Томаты занимают первое место в мире среди овощных культур по площади выращивания в защищённом грунте. Плоды содержат 4–8 % сухих веществ, в том числе сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (лимонная, яблочная), пектиновые вещества, витамины C, группы B, каротиноиды, калий, магний, железо. В Краснодарском крае, Волгоградской и Астраханской областях томаты выращиваются в промышленных масштабах в открытом грунте, в остальных регионах — преимущественно в теплицах и парниках.