Where to Eat — премия в гастрономии¶

Where to Eat — международная премия в области гастрономии, присуждаемая ресторанам и шеф-поварам по итогам ежегодного рейтинга, публикуемого одноимённым гидом. Премия была учреждена в 2021 году как альтернатива традиционным ресторанным рейтингам, таким как Michelin Guide и The World’s 50 Best Restaurants, и отличается демократичностью процедуры отбора и акцентом на мнение профессионального сообщества, а не критиков.

¶История

Премия Where to Eat появилась в 2021 году. Её основателем выступил ресторанный гид Where to Eat, который до этого занимался составлением локальных подборок заведений в крупных городах мира. Первая церемония вручения прошла в Дубае и собрала около 300 участников. С 2022 года премия стала ежегодной, расширив географию: церемонии проводились в Лондоне, Париже и Сингапуре. К 2024 году в голосовании участвовали представители более чем 40 стран.

Ключевым отличием премии стало отсутствие платы за участие для ресторанов и независимость от рекламных бюджетов. Финансирование осуществляется за счёт партнёрских соглашений с брендами алкоголя и банковскими структурами, а также продажи билетов на гала-ужины.

¶Процедура отбора

Номинанты определяются путём двухэтапного голосования. На первом этапе шеф-повара, ресторанные критики и гастрономические журналисты (не менее 500 человек) выдвигают заведения, в которых они побывали за последние 12 месяцев. На втором этапе жюри, состоящее из 50 постоянных членов, отбирает финалистов в каждой номинации.

Голосование анонимное, результаты подсчитываются независимой аудиторской компанией. Организаторы подчёркивают, что рестораны не могут влиять на результаты, а члены жюри обязаны раскрывать конфликт интересов при наличии.

¶Номинации

Основные номинации премии:

• Лучший ресторан года — главная награда, присуждается заведению, показавшему выдающиеся результаты в кухне, сервисе и атмосфере.
• Лучший шеф-повар года — отмечает персональные достижения повара.
• Лучший новый ресторан — для заведений, открывшихся в течение последних двух лет.
• Лучший сомелье и Лучший бар — номинации, связанные с напитками.
• Прорыв года — для ресторанов, совершивших значительный скачок в качестве.
• Лучший ресторан региональной кухни — номинация, появившаяся в 2023 году для поддержки локальных традиций.

Помимо основных номинаций, существуют специальные награды, например «За вклад в развитие гастрономии» и «Лучший ресторан вне крупных городов».

¶Критика и особенности

Премия Where to Eat подвергается критике за относительно короткую историю и отсутствие устоявшейся репутации по сравнению с Michelin или The World’s 50 Best. Оппоненты отмечают, что процедура голосования, несмотря на заявленную независимость, всё же зависит от личных связей в профессиональной среде. Сторонники премии указывают на её демократичность: в отличие от Michelin, где инспекторы работают анонимно, Where to Eat опирается на открытое сообщество практикующих поваров, что делает рейтинг более «ремесленным» и ориентированным на реальную кухню, а не на формальные критерии сервиса.

Ещё одной особенностью является широкая география: премия охватывает не только европейские и азиатские столицы, но и рестораны в странах Латинской Америки, Африки и Ближнего Востока, которые редко попадают в крупные международные списки.

¶Значение для индустрии

Для ресторанов попадание в шорт-лист Where to Eat обычно приводит к росту числа бронирований на 20–30 % в течение нескольких недель после объявления номинантов. Победа в главной номинации, как правило, становится катализатором для расширения бизнеса: открытия новых проектов, приглашения иностранных инвесторов и заключения контрактов с поставщиками.

В России премия официально не представлена, однако российские рестораторы и шеф-повара участвуют в голосовании в частном порядке, а отдельные московские заведения попадали в расширенные списки рекомендаций гида Where to Eat.

¶Источники

• Официальный сайт премии Where to Eat (разделы «О премии», «Номинации», «История»).
• Материалы отраслевого портала Restaurant Hospitality за 2021–2024 годы.
• Публикации журнала Fine Dining Lovers о церемониях награждения 2022–2024 годов.