Забрус

Забрус — это продукт пчеловодства, представляющий собой срезанные верхние крышечки запечатанных сотов, смешанные с небольшим количеством мёда и перги. Забрус является побочным продуктом при откачке мёда, когда пасечники срезают восковые «запечатки» с ячеек, в которых мёд уже созрел и готов к извлечению.

Состав и физические свойства

Забрус состоит преимущественно из воска (около 60–70 %), мёда (20–30 %), перги (до 5 %), а также содержит ферменты слюнных желёз пчёл (лизоцим, глюкозооксидаза), прополис, пыльцу и цветочные масла. Консистенция — плотная, вязкая, пластичная масса от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета, в зависимости от медоносов и времени сбора. Вкус — сладкий, с характерным восковым привкусом и лёгкой кислинкой. Запах — медовый, с оттенками воска и прополиса.

Производство

Забрус образуется в процессе откачки мёда. Пчеловоды срезают верхний слой запечатанных сотов специальным ножом или вилкой-катком. Срезанные крышечки собирают в отдельную ёмкость. В отличие от воска, который перетапливается и очищается, забрус не подвергается термической обработке, так как нагревание разрушает ферменты и витамины. Хранится забрус в герметичной таре при температуре от +5 до +15 °C в тёмном месте. Срок хранения — до 1–2 лет, при условии отсутствия доступа воздуха и влаги.

Виды и классификация

Забрус классифицируют по нескольким признакам:

• По типу сотов: рамный (срезанный с целых рамок) и секционный (срезанный с магазинных надставок).
• По цвету: светлый (с липового, акациевого мёда) и тёмный (с гречишного, подсолнечникового мёда).
• По степени зрелости: забрус от полностью запечатанных сотов (содержит больше мёда) и от частично запечатанных (содержит больше воска).

Применение

В медицине и народной медицине

Забрус традиционно используется в апитерапии — лечении продуктами пчеловодства. Ему приписывают следующие свойства:

• Антибактериальное: за счёт лизоцима и глюкозооксидазы, которые подавляют рост бактерий (в том числе стафилококков и стрептококков).
• Противовоспалительное: уменьшает отёчность и покраснение слизистых оболочек.
• Иммуномодулирующее: стимулирует выработку интерферона и фагоцитоз.
• Обезболивающее: при жевании забрус уменьшает боль в горле и дёснах.

Наиболее распространённый способ применения — жевание. Забрус жуют в течение 10–15 минут, после чего выплёвывают восковую массу. При этом воск не глотают, так как он не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Забрус применяют при:

• ангине, фарингите, ларингите;
• стоматите, гингивите, пародонтозе;
• насморке и синусите (при жевании стимулируется выделение слизи);
• ослабленном иммунитете (в период эпидемий гриппа и ОРВИ).

В кулинарии

Забрус используется как натуральный подсластитель и ароматизатор. Его добавляют в чай, выпечку, десерты, смузи. В некоторых регионах России забрус едят как самостоятельное лакомство, намазывая на хлеб или крекеры.

В косметологии

Из-за содержания прополиса и воска забрус применяют в домашних рецептах масок для лица и волос. Считается, что он питает кожу, смягчает и увлажняет её, а также способствует заживлению микротрещин.

Отличие от других продуктов пчеловодства

Забрус часто путают с медовыми сотами или воском. Основные отличия:

• Соты — это целые восковые ячейки, заполненные мёдом. Забрус — только верхние крышечки.
• Воск — продукт переработки сотов, очищенный от мёда и примесей. Забрус содержит воск, но не является чистым воском.
• Перга — пыльца, законсервированная пчёлами в сотах. Забрус может содержать пергу, но не является её источником.

Критика и ограничения

Несмотря на популярность в народной медицине, научные исследования забруса ограничены. Большинство данных о его лечебных свойствах основаны на эмпирическом опыте и экстраполяции свойств других продуктов пчеловодства. Клинические испытания, подтверждающие эффективность забруса при конкретных заболеваниях, практически отсутствуют.

Забрус противопоказан:

• при аллергии на продукты пчеловодства (мёд, пыльцу, воск);
• при сахарном диабете (из-за высокого содержания сахаров);
• детям до 3 лет (из-за риска аллергических реакций и возможного проглатывания воска).

Интересные факты

• В дореволюционной России забрус называли «пчелиным хлебом» и использовали для лечения зубной боли.
• В некоторых регионах Украины и Беларуси забрус добавляют в самогон для придания медового вкуса.
• Забрус, полученный с пасек в экологически чистых районах, ценится выше, так как не содержит пестицидов и тяжёлых металлов, которые могут накапливаться в воске.

Источники

• Кривцов Н. И., Лебедев В. И. «Продукты пчеловодства и их использование». — М.: Нива России, 2002.
• Харченко Г. И., Харченко Н. А. «Апитерапия: лечение продуктами пчеловодства». — Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.
• ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия».
• Материалы научно-практической конференции «Апитерапия сегодня» (Москва, 2019).