Зернотёрка

Зернотёрка — это древнейшее ручное приспособление для перетирания (размола) зёрен злаковых культур в муку или крупу, представляющее собой два камня: нижний (неподвижный, часто вогнутый) и верхний (подвижный, меньшего размера, округлой или продолговатой формы). Зернотёрка является предшественником ручных мельниц и жерновов, одним из первых орудий труда, связанных с обработкой растительной пищи, и датируется эпохой верхнего палеолита (около 30–10 тысяч лет до н. э.). В археологии зернотёрки относят к категории каменных орудий, используемых для утилитарных целей, и рассматривают как важный маркер перехода человеческих обществ от присваивающего хозяйства (собирательства) к производящему (земледелию).

История

Происхождение и ранние этапы

Первые зернотёрки появились ещё в эпоху мезолита и неолита, когда люди начали систематически употреблять в пищу дикие злаки. Наиболее ранние находки, датируемые 30–20 тысячелетиями до н. э., обнаружены на стоянках в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Например, зернотёрки из пещеры Кебара (Израиль) и стоянки Охало II (Израиль) датируются около 23–19 тысяч лет назад. В эпоху неолита (около 10–3 тысяч лет до н. э.) с началом одомашнивания злаков (пшеницы, ячменя, полбы) зернотёрки стали массовым орудием на Ближнем Востоке, в долинах Нила, Тигра и Евфрата.

На территории современной России и сопредельных государств древнейшие зернотёрки известны из поселений днепро-донецкой культуры (V–III тысячелетия до н. э.) и трипольской культуры (IV–III тысячелетия до н. э.) на Украине. В лесной зоне Восточной Европы зернотёрки использовались вплоть до раннего Средневековья, особенно у финно-угорских и балтских племён.

Распространение в Европе и Азии

В Древнем Египте, Месопотамии, Древней Греции и Риме зернотёрки применялись в домашнем хозяйстве до появления ротационных мельниц (I век до н. э. — I век н. э.). В Китае аналогичные орудия (каменные плиты с курантами) известны с эпохи неолита (культура Яншао, V–III тысячелетия до н. э.). В доколумбовой Америке зернотёрки (исп. _metate_) использовались индейцами для помола кукурузы; такие орудия (метаты) сохранились в быту до XX века.

Упадок и вытеснение

С изобретением ручной мельницы (жернова) и водяной мельницы (II–I века до н. э.) зернотёрки постепенно вытеснялись из массового использования, так как жернова позволяли получать более тонкий и однородный помол при меньших затратах труда. Однако в отдалённых регионах (например, в горных районах Кавказа, в Сибири, у коренных народов Севера) зернотёрки применялись вплоть до XIX–XX веков. В археологии и этнографии зернотёрки рассматриваются как реликтовые орудия, сохранившиеся в традиционных культурах.

Конструкция и принцип действия

Основные элементы

Зернотёрка состоит из двух частей:

• Нижний камень (лежак, плита, поддон) — плоский или слегка вогнутый, с шероховатой поверхностью. Изготавливался из прочных пород: гранита, базальта, кварцита, песчаника. Размеры варьируются от 20–30 см до 1 метра в длину.
• Верхний камень (курант, тёрка, бегун) — меньший по размеру, округлой, овальной или продолговатой формы, с одной плоской или выпуклой рабочей поверхностью. Масса куранта обычно составляла 1–5 кг.

Процесс помола

Зерно насыпали на нижний камень небольшими порциями. Верхним камнем совершали возвратно-поступательные движения (вперёд-назад или круговые), перетирая зёрна между шероховатыми поверхностями. В результате получалась мука грубого помола (крупчатка) или дроблёная крупа. Для повышения эффективности поверхность камней иногда предварительно обрабатывали — наносили насечки или подшлифовывали.

Разновидности

По форме и способу использования выделяют:

• Лодочкообразные — нижний камень имеет вогнутую форму, напоминающую лодку или корыто; курант — овальный. Характерны для неолита Ближнего Востока.
• Плоские — нижний камень плоский или слабовогнутый; курант — округлый (галька). Распространены в лесной зоне Евразии.
• Метаты — тип зернотёрки в Мезоамерике: нижний камень на трёх ножках, курант — цилиндрический. Используются до сих пор в традиционной кухне.

Применение

Основное назначение

Зернотёрка использовалась для размола зёрен пшеницы, ячменя, ржи, овса, проса, кукурузы, риса и других культур. Полученная мука или крупа шла на приготовление каш, лепёшек, похлёбок, а также для изготовления пива (в древности — браги). В некоторых культурах зернотёрки применяли для дробления орехов, семян, кореньев, сушёного мяса и рыбы.

Этнографические примеры

• В русской деревне XIX века зернотёрки (называемые «жерновами» или «тёрками») использовались в крестьянских хозяйствах для помола зерна на муку, особенно в районах, где не было водяных мельниц. Известны находки зернотёрок на поселениях славян (IX–XIII века) в Новгородской, Псковской, Смоленской областях.
• У народов Сибири (ханты, манси, ненцы) зернотёрки применялись для перетирания кедровых орехов, ягод и кореньев.
• В Африке (эфиопы, берберы) зернотёрки (исп. _metate_ в ацтекском варианте) используются до сих пор в сельских районах.

Археологическое значение

Датировка и культурная атрибуция

Зернотёрки — важный артефакт для археологов, так как они:

• Указывают на наличие земледелия или интенсивного собирательства злаков.
• Позволяют датировать поселения (по типу камня, следам износа, контексту находки).
• Служат маркером миграций и культурных контактов (например, распространение зернотёрок из Передней Азии в Европу в неолите).

Методы исследования

Современные археологи изучают зернотёрки с помощью трасологии (анализ следов износа), петрографии (определение породы камня), остатков крахмала на поверхности (для идентификации перерабатываемых растений). Например, анализ крахмальных зёрен с зернотёрок из пещеры Кебара показал, что там перерабатывали дикую пшеницу и ячмень около 23 тысяч лет назад.

Интересные факты

• В некоторых культурах (например, у индейцев пуэбло) зернотёрки считались семейной реликвией и передавались по наследству.
• В Древнем Риме зернотёрки (лат. _mola_) использовались в домашнем хозяйстве, а также в храмах для приготовления жертвенной муки.
• В русском языке слово «зернотёрка» является калькой с немецкого _Getreidereibe_; в археологической литературе также употребляются термины «ручная мельница», «каменная тёрка», «курант».
• Самая большая известная зернотёрка (длина около 1,2 м) найдена в поселении трипольской культуры (Украина, IV тысячелетие до н. э.).

Источники

• Археология: учебник / под ред. В. Л. Янина. — М.: Изд-во МГУ, 2006.
• Брей У., Трамп Д. Археологический словарь. — М.: Прогресс, 1990.
• Семёнов С. А. Первобытная техника (опыт изучения древнейших орудий и изделий по следам работы). — М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1957.
• Клейн Л. С. История археологической мысли. — СПб.: Изд-во СПбГУ, 2011.
• Этнография восточных славян: очерки традиционной культуры / отв. ред. К. В. Чистов. — М.: Наука, 1987.