Амарантовое масло: свойства и применение¶

Амарантовое масло — растительное масло, получаемое из семян растений рода Амарант (Amaranthus), преимущественно путём холодного прессования. Относится к категории специализированных пищевых масел, ценится за высокое содержание биологически активных веществ, в первую очередь сквалена и ненасыщенных жирных кислот.

¶Получение и виды

Основным способом промышленного получения амарантового масла является холодное прессование (отжим) очищенных семян амаранта. Выход масла при таком методе относительно невелик — обычно от 5 до 9 % от массы сырья, что обусловливает его высокую стоимость. Семена амаранта содержат значительное количество крахмала и белка, а масло сосредоточено в зародыше, что затрудняет его извлечение.

Для повышения выхода продукта иногда применяют сверхкритическую CO₂-экстракцию, однако масло, полученное таким способом, отличается от классического холодного отжима по составу и консистенции. Наиболее распространённым и коммерчески доступным остаётся именно прессовое масло.

Сырьё для производства выращивают в основном в странах с тёплым климатом: в России (Поволжье, южные регионы), Аргентине, Мексике, Китае, Индии. В России промышленное производство амарантового масла налажено с начала 2010-х годов, в основном в Воронежской, Саратовской областях и Краснодарском крае.

¶Химический состав

Амарантовое масло отличается уникальным для растительных масел составом. Его ключевой компонент — сквален (тритерпеновый углеводород), содержание которого может достигать 6–8 %, что значительно превышает его концентрацию в оливковом (менее 1 %) и других распространённых маслах. Сквален является промежуточным продуктом биосинтеза холестерина в организме человека и обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

Жирнокислотный состав масла представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами:

• линолевая кислота (омега-6) — около 50 %;
• олеиновая кислота (омега-9) — около 25 %;
• пальмитиновая кислота — около 18–20 %;
• стеариновая кислота — около 3–4 %;
• линоленовая кислота (омега-3) — до 1 %.

Масло также содержит витамин E (преимущественно в форме токотриенолов, обладающих более высокой антиоксидантной активностью, чем токоферолы), витамин D, фосфолипиды, фитостеролы, каротиноиды и микроэлементы, включая кальций, магний, калий и фосфор.

¶Свойства и применение в медицине

Благодаря высокому содержанию сквалена и антиоксидантов амарантовое масло применяется в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии различных заболеваний. В народной и традиционной медицине оно используется при:

• сердечно-сосудистых заболеваниях — способствует нормализации уровня холестерина и укреплению сосудистой стенки;
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта — оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие при гастритах, язвенной болезни, колитах;
• кожных заболеваниях — псориазе, экземе, атопическом дерматите, трофических язвах;
• нарушениях липидного обмена и атеросклерозе;
• иммунодефицитных состояниях и в период восстановления после болезней.

Масло принимают внутрь по 1–2 чайные ложки в день курсами, а также используют наружно в виде аппликаций и масок. Важно отметить, что амарантовое масло не является лекарственным средством и не заменяет основную терапию, назначенную врачом.

¶Применение в косметологии

В косметологии амарантовое масло используется как компонент антивозрастных средств, кремов, масок и массажных смесей. Его свойства обусловлены способностью:

• увлажнять и смягчать кожу, улучшать её барьерные функции;
• стимулировать регенерацию клеток и заживление микротравм;
• разглаживать мелкие морщины и повышать упругость кожи;
• защищать кожу от ультрафиолетового излучения и свободных радикалов.

Масло подходит для ухода за сухой, чувствительной и возрастной кожей, применяется для укрепления ногтей и волос, входит в состав средств после загара и для профилактики стрий (растяжек).

¶Пищевое применение

Амарантовое масло используется в пищу в качестве диетической добавки, а не для жарки, поскольку при нагревании выше 160 °C теряет значительную часть полезных свойств. Его добавляют в салаты, каши, смузи, заправки. Вкус масла — ореховый, слегка сладковатый, что позволяет сочетать его с овощами и крупами.

В рационе спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, масло ценится за способность ускорять восстановление после физических нагрузок и поддерживать энергетический обмен.

¶Противопоказания и ограничения

Амарантовое масло противопоказано при индивидуальной непереносимости компонентов, желчнокаменной болезни в стадии обострения, панкреатите и холецистите в острой фазе. С осторожностью его следует применять при склонности к аллергическим реакциям. В период беременности и лактации перед употреблением рекомендуется консультация врача.

¶Хранение

Масло чувствительно к свету и кислороду, поэтому хранить его следует в плотно закрытой тёмной стеклянной бутылке в прохладном месте при температуре не выше 20 °C. Срок годности обычно составляет от 6 месяцев до 1 года с даты розлива; после вскрытия упаковки рекомендуется использовать масло в течение 3–4 месяцев.

¶Экономическое значение и рынок

Мировое производство амарантового масла остаётся нишевым по сравнению с подсолнечным, соевым или оливковым. Основными производителями выступают Китай, Россия, США и Мексика. В России амарантовое масло продаётся преимущественно через аптечные сети, интернет-магазины здорового питания и специализированные фермерские хозяйства. Цена на продукт в рознице в 2024–2025 годах составляет от 800 до 3000 рублей за флакон объёмом 100 мл в зависимости от производителя и способа извлечения.

Источники: ГОСТ Р 56562-2015 «Масло амарантовое. Технические условия»; данные ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»; публикации в журнале «Вопросы питания» (2020–2023); материалы отраслевых конференций по переработке масличных культур.