Антон Фролов-Багреев

Антон Фролов-Багреев — русский и советский учёный-винодел, изобретатель, один из основоположников промышленного шампанского производства в СССР. Известен разработкой технологии резервуарного шампанизации вина, позволившей в короткие сроки наладить массовый выпуск советского шампанского.

Биография

Антон Михайлович Фролов-Багреев родился 15 (27) января 1877 года в городе Екатеринослав (ныне Днепр, Украина) в семье чиновника. В 1896 году окончил реальное училище, после чего поступил в Новороссийский университет (Одесса) на естественное отделение физико-математического факультета. В 1900 году, не окончив университета, перевёлся в Московский сельскохозяйственный институт (ныне РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева), который окончил в 1904 году с дипломом агронома первой степени.

После окончания института работал на винодельческих предприятиях Крыма и Кавказа. В 1905–1906 годах стажировался в Германии и Франции, где изучал технологии шампанского производства. С 1907 года — главный винодел винодельческого хозяйства «Новый Свет» в Крыму, принадлежавшего князю Л. С. Голицыну. В 1910–1914 годах заведовал винодельческим отделом Департамента земледелия.

После Октябрьской революции 1917 года остался в России. В 1918–1920 годах работал в Народном комиссариате земледелия РСФСР, занимался вопросами организации винодельческой промышленности. С 1920 года — профессор кафедры виноделия Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. В 1922–1930 годах — заведующий отделом виноделия Центральной научно-исследовательской лаборатории винодельческой промышленности (ЦНИЛВП).

В 1930-е годы активно занимался разработкой методов ускоренной шампанизации вина. В 1936 году совместно с группой учёных (Г. Г. Агабальянц, А. А. Преображенский) создал технологию производства шампанского в непрерывном потоке. В 1937 году за разработку и внедрение резервуарного метода шампанизации удостоен Сталинской премии (вторая степень).

В годы Великой Отечественной войны (1941–1945) эвакуирован в Среднюю Азию, где продолжал научную работу. После войны вернулся в Москву, руководил кафедрой виноделия Московского технологического института пищевой промышленности (МТИПП). Скончался 20 января 1953 года в Москве. Похоронен на Введенском кладбище.

Научная деятельность

Разработка резервуарного метода шампанизации

Основное достижение Фролова-Багреева — создание промышленной технологии производства шампанского в герметичных резервуарах (акратофорах) вместо традиционного бутылочного метода. Традиционный французский метод (méthode champenoise) требовал длительной выдержки вина в бутылках (от 1,5 до 3 лет) и большого количества ручного труда. Резервуарный метод позволял сократить цикл производства до 25–30 суток и значительно удешевить продукцию.

Технология включала:

• Приготовление тиражной смеси (купажа) из виноградных вин разных сортов.
• Добавление сахара и дрожжей для вторичного брожения.
• Выдержка вина в герметичных стальных резервуарах при контролируемой температуре (12–15 °C) и давлении (4–6 атмосфер).
• Фильтрация и розлив готового шампанского под давлением.

В 1936 году на Московском комбинате шампанских вин (МКШВ) была запущена первая промышленная линия по производству «Советского шампанского» по методу Фролова-Багреева. К 1940 году годовой объём производства достиг 10 миллионов бутылок.

Другие направления исследований

Помимо шампанизации, Фролов-Багреев занимался:

• Изучением химического состава виноградных вин и процессов их старения.
• Разработкой методов стабилизации вин (предотвращение помутнений, кристаллических осадков).
• Созданием классификации виноградных вин СССР (совместно с А. А. Преображенским).
• Исследованием влияния различных рас дрожжей на качество шампанского.

Основные труды

Фролов-Багреев опубликовал более 150 научных работ, в том числе несколько монографий:

• «Шампанское производство» (1925) — первое систематическое руководство по технологии шампанского на русском языке.
• «Технология виноградных вин» (1935, совместно с А. А. Преображенским) — учебник для вузов, выдержавший несколько переизданий.
• «Резервуарный метод шампанизации» (1940) — описание разработанной технологии.
• «Основы виноделия» (1948) — фундаментальный труд, обобщающий мировой опыт виноделия.

Признание и награды

• Сталинская премия второй степени (1937) — за разработку резервуарного метода шампанизации.
• Орден Ленина (1944) — за выдающиеся заслуги в развитии пищевой промышленности.
• Орден Трудового Красного Знамени (1945).
• Заслуженный деятель науки и техники РСФСР (1947).

Влияние на винодельческую промышленность

Технология Фролова-Багреева стала основой советского шампанского производства. К 1960-м годам в СССР работало более 20 заводов шампанских вин, выпускавших до 200 миллионов бутылок в год. Метод получил распространение и в других странах социалистического лагеря (Болгария, Венгрия, Румыния).

После распада СССР технология продолжает использоваться на большинстве российских предприятий (ОАО «Московский комбинат шампанских вин», ЗАО «Игристые вина», ООО «Кубань-Вино» и др.). Многие производители, однако, перешли на более дорогой классический бутылочный метод для премиальных линеек.

Критика и недостатки метода

Резервуарный метод критикуется за:

• Меньшую сложность вкуса и аромата по сравнению с классическим шампанским (меньше вторичных нот, связанных с длительной выдержкой на осадке).
• Необходимость тщательного контроля температуры и давления — при нарушении режима возможно ухудшение качества.
• Ограниченный потенциал хранения (большинство резервуарных шампанских рекомендуется употреблять в течение 1–2 лет после розлива).

Тем не менее, метод остаётся основным для массового производства игристых вин в России и странах СНГ.

Память

• Имя Фролова-Багреева носит кафедра виноделия Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП).
• В 1977 году, к 100-летию со дня рождения, выпущена почтовая марка СССР.
• В 2017 году в Крыму, на территории винодельческого хозяйства «Новый Свет», установлена мемориальная доска.