Апиум гравеоленс

Апиум гравеоленс (лат. Apium graveolens) — вид травянистых растений из рода Сельдерей (Apium) семейства Зонтичные (Apiaceae). В диком виде распространён в регионах Средиземноморья, Западной Азии, Северной и Восточной Африки, а также встречается на юге Европы. Культивируется как овощная, пряная и лекарственная культура. В зависимости от сорта и способа выращивания используются листья, черешки, корнеплоды и семена.

Ботаническое описание

Apium graveolens — двулетнее (в культуре часто возделывается как однолетнее) растение. В первый год жизни формирует розетку листьев и, в зависимости от разновидности, утолщённый корнеплод или мясистые черешки. На второй год выбрасывает цветоносный стебель, цветёт и даёт семена, после чего отмирает.

Корневая система

Корень стержневой, у корнеплодных сортов сильно утолщённый, мясистый, с многочисленными боковыми корнями. У листовых и черешковых форм корневая система мочковатая, с тонкими, сильно разветвлёнными корнями, залегающими в верхнем слое почвы.

Стебель и листья

Стебель прямостоячий, ребристый, ветвистый, высотой от 30 до 100 см. Листья перисто-рассечённые, с тремя — пятью парами сегментов, тёмно-зелёные, блестящие. Нижние листья имеют длинные черешки, верхние — сидячие. У черешковых сортов черешки сильно утолщены, мясисты, длиной до 30–40 см.

Соцветие и плоды

Соцветие — сложный зонтик диаметром 2–8 см, состоящий из 6–12 лучей. Цветки мелкие, обоеполые, белые или зеленовато-белые. Плод — вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия) с пятью нитевидными рёбрами. Семена мелкие, коричневатые, с характерным запахом.

История и происхождение

Дикий сельдерей (Apium graveolens var. sylvestre) известен с глубокой древности. Его остатки найдены в археологических слоях эпохи неолита на территории Швейцарии. В Древнем Египте, Греции и Риме растение использовалось как лекарственное и ритуальное. Венки из листьев сельдерея возлагали на победителей Истмийских игр в Древней Греции.

В качестве овощной культуры сельдерей начали культивировать в Европе в XVI–XVII веках. Первоначально выращивали листовые формы, затем, в результате селекции, появились черешковые и корнеплодные сорта. В Россию сельдерей попал в XVIII веке, но широкое распространение получил лишь в XIX столетии.

Классификация и разновидности

В культуре выделяют три основные разновидности Apium graveolens:

Сельдерей корневой (Apium graveolens var. rapaceum)

Формирует округлый или плоскоокруглый корнеплод массой от 200 до 800 г, с белой или кремовой мякотью. Листья и черешки у корневых сортов более грубые, чем у других разновидностей. Корнеплоды употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают, добавляют в супы и салаты.

Сельдерей черешковый (Apium graveolens var. dulce)

Выращивается ради мясистых, сочных черешков, которые могут быть зелёными, светло-зелёными или белыми (отбеленными). Для получения нежных, менее горьких черешков применяют отбеливание — окучивание или обёртывание нижней части растений бумагой. Черешки едят сырыми, тушат, запекают, используют в соках и смузи.

Сельдерей листовой (Apium graveolens var. secalinum)

Образует мощную розетку листьев на длинных тонких черешках. Корнеплод не развивается. Листья и молодые побеги используются как пряная зелень в свежем и сушёном виде.

Химический состав и пищевая ценность

Все части растения содержат эфирное масло (до 2–3% в семенах, 0,1–0,3% в листьях и корнеплодах), основными компонентами которого являются лимонен, селинен, фталиды (в частности, 3-н-бутилфталид, придающий характерный запах). В состав также входят:

• Витамины: C, группы B (B1, B2, B6, B9), K, A, E, PP.
• Минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
• Органические кислоты: щавелевая, яблочная, лимонная.
• Флавоноиды: апиин, лютеолин, кверцетин.
• Клетчатка (пищевые волокна).

Калорийность сельдерея низкая: около 16 ккал на 100 г корнеплода и 12–14 ккал на 100 г черешков и листьев, что делает его популярным продуктом в диетическом питании.

Применение

В кулинарии

Сельдерей широко используется в кухнях многих народов мира. Корнеплоды идут на приготовление супов, рагу, пюре, запеканок, салатов. Черешки и листья добавляют в салаты, соусы, маринады, соленья, используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Семена применяют как пряность при консервировании овощей, в хлебопечении, для ароматизации сыров и напитков. Сушёные листья и корни входят в состав различных пряных смесей.

В медицине

В народной и традиционной медицине Apium graveolens применяется как:

• Мочегонное средство — препараты сельдерея усиливают диурез, способствуют выведению мочевой кислоты.
• Противовоспалительное и антиоксидантное — флавоноиды и фталиды проявляют противовоспалительную активность.
• Гипотензивное — 3-н-бутилфталид способствует расширению сосудов и снижению артериального давления.
• Спазмолитическое и ветрогонное — эфирное масло уменьшает спазмы гладкой мускулатуры кишечника.
• Седативное — препараты корня оказывают мягкое успокаивающее действие.

Экстракты семян сельдерея входят в состав некоторых фитопрепаратов, применяемых при артритах и подагре.

В косметологии

Сок и экстракты сельдерея используются в косметических средствах для ухода за жирной и проблемной кожей, для укрепления волос, а также в составе тонизирующих и осветляющих лосьонов.

Агротехника

Сельдерей — влаголюбивое и светолюбивое растение, предпочитающее плодородные, рыхлые, нейтральные почвы. В условиях умеренного климата России корневые и черешковые сорта чаще всего выращивают рассадным способом, высевая семена в конце февраля — марте. Листовой сельдерей можно сеять непосредственно в открытый грунт в конце апреля — начале мая.

Семена сельдерея мелкие, прорастают медленно (до 15–20 дней), поэтому перед посевом их рекомендуется замачивать. Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 60–70 дней, когда минует угроза заморозков. Уход заключается в регулярных поливах, рыхлении, прополке и подкормках. Корневой сельдерей не окучивают, а у черешкового, наоборот, проводят отбеливание.

Интересные факты

• В Древнем Риме сельдерей считался афродизиаком.
• В народной медицине сок сельдерея иногда называют «эликсиром жизни» за его тонизирующие и очищающие свойства.
• Жевание стебля сельдерея способствует временному освежению дыхания благодаря антибактериальным свойствам эфирных масел.
• Сельдерей является одним из наиболее распространённых пищевых аллергенов, хотя аллергия на него встречается относительно редко.

Источники

1. Флора СССР. Том XVI / Под ред. Б. К. Шишкина. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1950.
2. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.
3. Лекарственные растения. Энциклопедия / Под ред. А. П. Щеглова. — М.: АСТ, 2003.
4. Кузнецова М. А. Лекарственное растительное сырьё. — М.: Медицина, 1984.
5. Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. — М., 2018.