Блюда из фарша: быстрое приготовление¶

Блюда из фарша — это разнообразные кулинарные изделия, основой которых является измельчённое мясо (свинина, говядина, курица, индейка) или рыба, смешанное с дополнительными ингредиентами. Фарш относится к категории полуфабрикатов, которые можно быстро превратить в готовое блюдо: время приготовления большинства рецептов не превышает 20–40 минут.

¶Состав и подготовка фарша

Классический фарш состоит из мяса, лука, чеснока, соли, перца и хлеба, размоченного в воде или молоке. Хлеб добавляют для мягкости и сочности — он удерживает влагу при термообработке. В зависимости от рецепта в фарш могут добавляться яйца (как связующий компонент), зелень, специи, сыр, рис или гречка.

По виду мяса фарш делится на:

• Свиной — самый жирный и сочный, подходит для котлет, зраз, голубцов.
• Говяжий — более постный, с выраженным мясным вкусом, используется для тефтелей и начинок.
• Куриный — нежирный, нейтрального вкуса, хорошо сочетается с сыром и зеленью.
• Смешанный (свинина + говядина) — классический вариант для котлет и пельменей, балансирует жирность и вкус.
• Рыбный — из трески, минтая или горбуши, используется для котлет и зраз.

¶Основные блюда из фарша

¶Котлеты

Котлеты — наиболее распространённое блюдо из фарша. Массу формируют в плоские лепёшки и обжаривают на сковороде с растительным маслом 3–4 минуты с каждой стороны, затем тушат под крышкой ещё 10–15 минут. Для сочности в фарш добавляют замоченный в молоке батон, лук, натёртый на тёрке, и яйцо.

¶Тефтели

Тефтели — круглые фрикадельки, обжаренные или потушенные в томатном соусе. Фарш смешивают с варёным рисом (пропорция 1:1), формируют шарики размером с грецкий орех и обжаривают. Затем заливают томатным соусом (томатная паста, вода, специи) и тушат 20–25 минут. Блюдо подаётся с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

¶Шашлычки из фарша

Быстрый вариант — шашлычки из фарша, нанизанного на шпажки. Фарш смешивают с луком и специями, формируют продолговатые кусочки на деревянных шпажках и обжаривают на сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны. Подходят для быстрого ужина и готовятся за 15 минут.

¶Кебаб из фарша (люля-кебаб)

Люля-кебаб — восточное блюдо, похожее на шашлычки, но с добавлением соды и лука, пропущенного через мясорубку. Фарш тщательно вымешивают до появления липкости, нанизывают на широкие шпажки и обжаривают на гриле или сковороде. Секрет сочности — в тщательном вымешивании массы и добавлении льда в фарш.

¶Запеканка из фарша с картофелем

Многослойная запеканка готовится в духовке за 40–50 минут. На дно формы выкладывают слой картофельных ломтиков, затем фарш, затем снова картофель, заливают сметаной или томатным соусом и посыпают сыром. Запекают при 180 °C до готовности картофеля.

¶Паста с фаршем (болоньезе)

Итальянский соус болоньезе готовится из говяжьего фарша с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой. Соус тушат 20–30 минут и подают с пастой, посыпанной пармезаном. Один из самых быстрых вариантов ужина — 25 минут от начала до конца.

¶Митболы

Митболы — мясные шарики в сладковатом соусе на основе кетчупа, горчицы и мёда. Фарш смешивают с сухарями, яйцом и луком, формируют шарики, обжаривают и тушат в соусе 15–20 минут. Подают с рисом или картофелем.

¶Скоростные рецепты на каждый день

Для тех, кто готовит в спешке, существуют рецепты с минимальным временем приготовления:

¶Советы по приготовлению

Для сочности котлет фарш рекомендуется взбивать (выбивать) перед формированием — это делает массу однородной и удерживает влагу. Температура сковороды должна быть высокой при обжаривании, иначе сок вытечет и блюдо получится сухим. Соль добавляют непосредственно перед приготовлением, так как она вытягивает влагу из мяса.

Источники:

• Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи»
• Классические рецепты русской кухни
• Сборник рецептов быстрого приготовления