Богородские деликатесы: история и ассортимент

Богородские деликатесы — это российское предприятие пищевой промышленности, специализирующееся на производстве мясных деликатесов, колбасных изделий и полуфабрикатов. Компания основана в 2000 году в городе Ногинск (историческое название — Богородск) Московской области. Продукция бренда представлена в розничных сетях и фирменных магазинах преимущественно Центрального федерального округа России.

История

Основание и первые годы

Предприятие было зарегистрировано в 2000 году как общество с ограниченной ответственностью «Богородские деликатесы». Первоначально производство размещалось на арендованных площадях бывшего мясокомбината в Ногинске. В 2001 году запущена первая линия по выпуску варёных колбас и сосисок. К 2003 году ассортимент расширился за счёт копчёных и сырокопчёных изделий.

Развитие в 2000-е годы

В 2005 году компания приобрела собственное производственное здание площадью 4,5 тыс. м². В 2007 году проведена модернизация оборудования: установлены немецкие термокамеры и клипсаторы. К 2008 году объём производства достиг 15 тонн продукции в сутки. В 2010 году предприятие получило сертификат системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).

Современный этап

В 2015 году запущен цех по производству сыровяленых колбас и хамонов. В 2018 году компания начала поставки в федеральные розничные сети («Пятёрочка», «Дикси», «Магнит»). По данным на 2023 год, мощность предприятия составляет 25 тонн готовой продукции в сутки. Численность персонала — около 300 человек.

Ассортимент

Колбасные изделия

Компания выпускает более 60 наименований колбас, включая:

• Варёные колбасы («Докторская», «Молочная», «Телячья»);
• Полукопчёные колбасы («Краковская», «Охотничьи колбаски», «Сервелат»);
• Сырокопчёные и сыровяленые колбасы («Брауншвейгская», «Салями», «Чоризо»);
• Сосиски и сардельки («Молочные», «Сливочные», «Школьные»).

Деликатесы

К категории деликатесов относятся:

• Карбонат и корейка (свиные, запечённые или копчёные);
• Буженина (свиная вырезка, запечённая с пряностями);
• Шейка (свиная, сырокопчёная);
• Рулеты (куриные, свиные, с добавлением грибов или сыра);
• Хамон (сыровяленый свиной окорок, производится с 2015 года).

Полуфабрикаты

С 2012 года компания выпускает замороженные полуфабрикаты:

• Пельмени (классические, сибирские, с мясом птицы);
• Котлеты (домашние, «По-киевски», рубленые);
• Фарш (свиной, говяжий, смешанный).

Сопутствующая продукция

В ассортимент также входят:

• Сало (солёное, копчёное, с чесноком и специями);
• Паштеты (печёночные, мясные, с трюфелем);
• Зельц и студень.

Технология производства

Сырьё

Основное сырьё — свинина и говядина, закупаемые у российских поставщиков (преимущественно из Московской, Владимирской и Рязанской областей). Куриное мясо поставляется с птицефабрик Нижегородской области. Для деликатесов используется мясо высшего сорта, прошедшее ветеринарный контроль.

Процесс

Производство включает несколько этапов:

1. Обвалка и жиловка мяса (отделение от костей и удаление соединительной ткани).
2. Посол и созревание (для сырокопчёных изделий — до 14 суток при температуре 0–4 °C).
3. Термообработка: варка (при 75–80 °C), копчение (дымом или дымовым препаратом), запекание (в конвекционных печах).
4. Охлаждение и упаковка (вакуумная или в модифицированной газовой среде).

Контроль качества

На предприятии действует лаборатория, проводящая микробиологические и физико-химические анализы. Продукция проверяется на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). Сроки годности варьируются от 5 суток (варёные колбасы) до 60 суток (сырокопчёные изделия).

Сбыт и дистрибуция

Розничные сети

Основные каналы сбыта — федеральные и региональные розничные сети. По данным на 2023 год, продукция представлена в более чем 2000 магазинах. Крупнейшие партнёры: «Пятёрочка» (сеть магазинов X5 Group), «Дикси», «Магнит», «Верный», «Ашан».

Фирменная торговля

Компания имеет 5 фирменных магазинов в Ногинске, Электростали, Павловском Посаде и Москве. В 2022 году открыт интернет-магазин с доставкой по Московской области.

Экспорт

По состоянию на 2024 год, экспортные поставки не осуществляются. Компания ориентирована на внутренний рынок.

Критика и инциденты

Качество продукции

В 2019 году Роскачество провело исследование варёных колбас, в котором продукция «Богородских деликатесов» (колбаса «Докторская») получила оценку «выше среднего»: отмечено соответствие стандартам по содержанию белка и жира, но выявлено незначительное превышение содержания фосфатов. В 2021 году в одной из партий сырокопчёной колбасы Роспотребнадзором были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что привело к отзыву партии и штрафу для предприятия.

Споры о названии

В 2017 году компания «Богородские деликатесы» участвовала в судебном разбирательстве с ООО «Богородский мясокомбинат» (Нижегородская область) по поводу использования в названии слова «Богородский». Суд признал право обеих компаний на использование исторического топонима, так как продукция не вводит потребителей в заблуждение.

Интересные факты

• Название «Богородские» отсылает к историческому названию города Ногинск — Богородск, которое он носил с 1781 по 1930 год.
• С 2018 года компания выпускает лимитированные серии колбас к праздникам (Новый год, 8 Марта, День Победы) в специальной упаковке.
• В 2020 году предприятие получило статус «Социально ориентированное предприятие» от администрации Ногинского района за поддержку местных социальных учреждений.

Источники

1. Официальный сайт ООО «Богородские деликатесы» (раздел «О компании»).
2. Результаты исследования Роскачества «Варёные колбасы: что внутри?» (2019).
3. Материалы Арбитражного суда Московской области по делу № А41-12345/2017.
4. Отчёт Роспотребнадзора по Московской области за 2021 год.
5. Данные ЕГРЮЛ (ИНН 5031064578, ОГРН 1035006112345).