Борщ: спор о национальной принадлежности¶
Борщ — суп на основе свёклы, распространённый в восточноевропейской кухне; вопрос о его национальной принадлежности стал предметом международного спора между Украиной и Россией, а также других стран региона. В 2022 году ЮНЕСКО включило украинскую культуру приготовления борща в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране, что обострило дискуссию о происхождении блюда.
¶Исторические корни
Борщ известен в восточноевропейской кухне как минимум с XVI–XVII веков. Точное место возникновения не установлено; наиболее распространённая версия связывает его с кухней казаков Запорожской Сечи и крестьянством Левобережной Украины, где свёкла выращивалась как кормовая и пищевая культура. Слово «борщ» предположительно восходит к названию растения борщевик (борщевик венский использовался в пищу до распространения свёклы).
В XVIII–XIX веках борщ распространился по всей Российской империи, включая Польшу, Белоруссию, Литву, а позднее — по странам бывшего СССР. В каждой из этих кухонь блюдо претерпело локальные изменения: в польской кухне борщ готовят с ушами и грибами, в литовской — с фасолью и копчёностями, в русской — со сметаной и пшеничной мукой для загущения.
¶Состав и разновидности
Классический борщ включает свёклу, капусту, картофель, морковь, лук, томатную пасту или свежие помидоры, чеснок и зелень. В зависимости от региона и традиций блюдо готовят на мясном бульоне (говядине, свинине, курице), на костном бульоне, на грибном отваре (постный вариант) или на воде.
| Разновидность | Особенности |
|---|---|
| Украинский борщ | Свёкла тушится отдельно, подаётся со сметаной и пампушками |
| Русский борщ | Часто густой, с уксусом, подаётся с чесноком и салом |
| Польский barszcz | Бульон-свекольник, подаётся с ушами, грибами, кнедлями |
| Литовский šaltibarščiai | Холодный борщ на кефире с огурцами и укропом |
¶Позиция Украины
Украина последовательно выступает за признание борща частью своей национальной культуры. В 2020 году Министерство культуры Украины инициировало включение «культуры приготовления украинского борща» в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. 1 июля 2022 года Комитет по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО включил эту номинацию в список, подчеркнув, что речь идёт именно о культуре приготовления, а не об эксклюзивном праве на рецепт.
¶Позиция России и других стран
Российская сторона неоднократно указывала, что борщ является общерусским и общеславянским блюдом, известным на территории современной России задолго до формирования украинской национальной идентичности. Российские историки и кулинары отмечают, что свекольный суп встречался в кухнях Поволжья, Сибири и Центральной России, а рецепты борща публиковались в русских кулинарных книгах XIX века, включая «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец (1861).
Польша, Литва, Белоруссия и Молдавия также считают борщ частью своей кухни, хотя и не предъявляют на него претензий на уровне государства. В Польше борщ официально признан частью национального кулинарного наследия.
¶Политический контекст
Спор о борще стал частью более широкого культурного противостояния между Россией и Украиной, особенно после 2014 и особенно после 2022 года. Для Украины включение борща в список ЮНЕСКО было воспринято как акт признания её культурной идентичности и независимости от русского культурного влияния. Для России это решение стало поводом для критики ЮНЕСКО за «политизацию» и «разделение общего наследия».
¶Современное значение
Несмотря на политическую окраску, борщ остаётся одним из самых распространённых супов в восточноевропейской кухне. В России, Украине, Польше, Белоруссии и других странах региона его готовят в домашних условиях и в ресторанах, причём рецептура варьируется в зависимости от региона, семьи и личных предпочтений.
¶Источники
- ЮНЕСКО. Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране, 2022.
- Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам», 1861.
- Публикации ЮНЕСКО о культуре приготовления борща.
- Материалы Министерства культуры Украины о номинации борща.