Морковь посевная: описание и сорта¶

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее травянистое растение, подвид вида морковь дикая семейства Зонтичные (Apiaceae). Широко культивируется как овощная культура, ценится за сочный съедобный корнеплод, богатый каротином, витаминами и минеральными веществами. В первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, на второй — цветоносный стебель и семена.

¶Ботаническое описание

Корнеплод моркови посевной представляет собой утолщённый главный корень, форма которого варьируется от конической и цилиндрической до почти шаровидной. Окраска корнеплода в культурных сортах преимущественно оранжевая, реже жёлтая, белая, красная или фиолетовая. Масса корнеплода колеблется от 30 до 200 г и более в зависимости от сорта и агротехники.

Листья — многократно рассечённые, дольчатые, зелёного цвета, собраны в прикорневую розетку. Черешки листьев длинные, опушённые. Стебель во второй год жизни достигает высоты 50–150 см, несёт сложные зонтичные соцветия белого цвета. Плод — сухой двусемянный вислоплодник, распадающийся на два семени. Семена мелкие, с характерным запахом, содержат эфирные масла.

¶История культуры

Родиной культурной моркови считается Средняя Азия, где её выращивали уже за 1000 лет до н. э. Первоначально растение возделывали ради ароматных семян и листьев, а корнеплоды использовали в лекарственных целях. Оранжевые сорта с высоким содержанием каротина были выведены в Нидерландах в XVII веке и быстро распространились по Европе. В России морковь известна с XVI века, широкое промышленное возделывание началось в XIX столетии.

¶Сорта и классификация

Сорта моркови посевной классифицируют по срокам созревания, форме корнеплода и назначению.

¶По срокам созревания

• Раннеспелые (70–100 дней от всходов до технической спелости): «Амстердамская», «Нантская 4», «Парижская каротель». Отличаются нежной мякотью, но плохо хранятся.
• Среднеспелые (100–120 дней): «Шантане 2461», «Лосиноостровская 13», «Витаминная 6». Сочетают хороший вкус и лёжкость.
• Позднеспелые (120–140 дней): «Королева осени», «Московская зимняя А-515», «Флаккоро». Дают крупные корнеплоды, пригодны для длительного хранения.

¶По форме корнеплода

• Сорта типа Нантская — цилиндрические, с тупым кончиком, сочные и сладкие.
• Сорта типа Шантане — конические, короткие, с толстым основанием, более лежкие.
• Сорта типа Флакке — длинные, веретеновидные, предназначены для зимнего хранения и переработки.
• Сорта типа Каротель — округлые или короткие, ранние, с высоким содержанием сахаров.

¶По назначению

• Столовые сорта — для употребления в свежем виде, кулинарии и соков.
• Кормовые сорта — с крупными корнеплодами белого или жёлтого цвета, используются в животноводстве.
• Промышленные сорта — с высоким содержанием сухих веществ, пригодны для переработки и заморозки.

¶Химический состав и пищевая ценность

Корнеплоды моркови содержат 86–88 % воды, 6–7 % сахаров, 1–1,5 % белков, 0,1–0,2 % жиров, а также клетчатку и пектиновые вещества. Главная ценность — β-каротин (провитамин А), содержание которого достигает 9–12 мг на 100 г в оранжевых сортах. Кроме того, морковь богата витаминами группы B, C, E, K, минеральными элементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод) и эфирными маслами. Калорийность составляет около 32–35 ккал на 100 г продукта.

¶Агротехника возделывания

Морковь посевная — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре +4…+6 °C, всходы выдерживают заморозки до −4 °C. Оптимальная температура для роста корнеплодов — +18…+21 °C. Культура требовательна к свету, предпочитает рыхлые супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. Семена высевают ранней весной или под зиму; глубина заделки — 1,5–2,5 см. Уход включает прореживание всходов, регулярный полив, рыхление междурядий и подкормки. Уборку проводят в конце сентября — октябре, до наступления устойчивых заморозков.

¶Применение

Морковь употребляют в свежем виде, используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, гарниров, соков, пюре и консервов. Из неё производят сушёные и замороженные полуфабрикаты, морковный сок промышленного изготовления. В пищевой промышленности из корнеплодов получают натуральный краситель — каротин. Семена моркови дикой и посевной применяют в фармацевтике для изготовления препаратов спазмолитического действия (например, «Даукарин»). В народной медицине морковь используется как витаминное, противовоспалительное и слабительное средство.

¶Интересные факты

• В городе Холтвилл (США) ежегодно проводится фестиваль моркови, а в городе Бирмингем (Великобритания) установлен памятник этому овощу.
• Самая длинная морковь, зафиксированная в Книге рекордов Гиннесса, достигла длины более 6 метров.
• До XVII века морковь в Европе выращивали преимущественно фиолетовых, белых и жёлтых сортов; оранжевая окраска закрепилась в культуре благодаря нидерландским селекционерам.
• Ботва моркови содержит фурокумарины, которые могут вызывать раздражение кожи при контакте с влагой и солнечным светом.

¶Источники

• Жизнь растений: в 6 т. / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2023.
• Леунов В. И. Столовые корнеплоды в России. — М.: ВНИИО, 2008.
• Справочник овощевода / под ред. В. А. Борисова. — М.: Колос, 2002.