Ботва моркови: использование и свойства¶

Ботва моркови — это надземная часть растения моркови посевной (Daucus carota subsp. sativus), представляющая собой розетку перисто-рассечённых листьев на длинных черешках. В сельском хозяйстве и кулинарии традиционно рассматривается как побочный продукт выращивания корнеплода, однако обладает пищевой ценностью и используется в народной медицине, косметологии и как корм для скота.

¶Биологическая характеристика

Листья моркови относятся к дважды- или триждыперисто-рассечённому типу с линейно-ланцетными или шиловидными долями. Окраска варьируется от ярко-зелёной до тёмно-зелёной в зависимости от сорта и условий выращивания. Длина черешков достигает 20–30 см. В первый год вегетации ботва формирует прикорневую розетку, которая на второй год даёт цветоносный стебель.

В состав ботвы входят эфирные масла (до 0,1–0,2 %), придающие ей характерный запах, а также флавоноиды, кумарины, алкалоиды (включая даукостерин) и горечи. Из минеральных веществ присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, железо. Содержание витамина C в свежих листьях составляет около 20–30 мг на 100 г, каротина — до 8–10 мг, что сопоставимо с концентрацией в самом корнеплоде.

¶Использование в кулинарии

В пищу ботва моркови употребляется преимущественно в свежем виде. Молодые листья добавляют в салаты, окрошку, зелёные супы. Из ботвы готовят начинку для пирогов, добавляют её в овощные запеканки и омлеты. В качестве приправы высушенную и измельчённую ботву добавляют в первые и вторые блюда, а также в чайные смеси.

В русской народной кухне ботва моркови использовалась для приготовления ботвиньи — холодного супа на квасе. В современной кулинарии популярен песто из ботвы, который готовят с орехами, чесноком и растительным маслом. Листья также маринуют и солят вместе с черешками.

Следует учитывать, что зрелая ботва обладает более грубой текстурой и выраженной горечью, поэтому для кулинарных целей предпочтительны молодые листья, собранные до начала формирования корнеплода.

¶Применение в народной медицине

В народной медицине ботву моркови применяют как мочегонное и противовоспалительное средство. Настой из сухих листьев (1 столовая ложка на стакан кипятка) используется при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Отвар ботвы применяют наружно при кожных воспалениях и для полоскания полости рта.

При геморрое в народной практике рекомендуется заваривать ботву моркови как чай. Считается, что содержащиеся в листьях флавоноиды и пектины способствуют улучшению перистальтики кишечника и мягкому слабительному эффекту.

Научных клинических исследований, подтверждающих терапевтическую эффективность ботвы моркови при указанных состояниях, недостаточно, поэтому её применение в лечебных целях не заменяет официальную медицину.

¶Противопоказания

Употребление ботвы моркови в больших количествах противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при повышенной кислотности желудочного сока. С осторожностью её следует применять при склонности к аллергическим реакциям.

Ботва способна накапливать нитраты и алкалоиды, поэтому не рекомендуется использовать листья, выращенные с интенсивным применением азотных удобрений, а также собранные вблизи автомобильных дорог. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением ботвы в пищу целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Кормовое использование

В животноводстве ботва моркови используется как сочный корм для крупного рогатого скота, коз, овец и кроликов. Её скармливают в свежем виде или силосуют. Питательная ценность ботвы сопоставима с кормовой свёклой по содержанию клетчатки, однако из-за наличия эфирных масел и горечей её доля в рационе ограничивается, чтобы избежать ухудшения вкуса молока.

¶Хранение и заготовка

Свежая ботва хранится в холодильнике не более 2–3 дней. Для длительного хранения листья сушат в тени при температуре не выше 40–50 °C, замораживают целиком или в измельчённом виде. Замороженная ботва сохраняет большую часть витаминов до 6 месяцев.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме ботва моркови использовалась как лекарственное растение, а семена — как пряность.
• В русских деревнях ботву моркови добавляли в квас для придания ему пикантного вкуса.
• Сок из свежей ботвы моркови применяют в народной косметологии как лосьон для жирной кожи.