Столовая ложка¶

Столовая ложка — столовый прибор для приёма жидкой и полужидкой пищи (супов, каш, десертов), относится к категории ложек и является самым распространённым видом столовых приборов наряду с вилкой и ножом. Отличается от чайной ложки большим размером, от десертной — более длинной ручкой и большей вместимостью черпака.

¶Размеры и основные параметры

Стандартных размеров столовых ложек не существует, однако производители придерживаются общепринятых параметров:

В кулинарии «столовая ложка» также используется как мера объёма — около 15–18 мл в зависимости от страны. В России и большинстве стран Европы стандартная столовая ложка соответствует примерно 15 мл, в США — около 14,8 мл (1 столовая ложка = 3 чайные ложки).

¶Внешний вид и конструкция

Столовая ложка состоит из трёх элементов:

• Черпак (чаша, ложка) — углублённая овальная или каплевидная часть, в которой удерживается пища. Форма может быть классической овальной, круглой, вытянутой («капля») или с заострённым концом (для соусов и десертов).
• Ручка (черенок) — удлинённая часть, за которую ложку удерживают в руке. Обычно имеет слегка изогнутую форму и расширяется к концу для удобства хвата.
• Переход (переходная зона) — место соединения черпака и ручки, часто является самым тонким и уязвимым местом конструкции.

Поверхность ложки может быть гладкой, гравированной, с узором на ручке или с декоративной отделкой. Края черпака обычно слегка загнуты внутрь, чтобы жидкость не выливалась.

¶Материалы изготовления

Столовые ложки изготавливают из различных материалов:

• Нержавеющая сталь — самый распространённый материал. Ложки из нержавеющей стали долговечны, не ржавеют, не вступают в реакцию с пищевыми кислотами и легко моются. Различают марки: 18/10 (18% хрома, 10% никеля — высокое качество, блеск), 18/0 (без никеля, более дешёвый вариант).
• Серебро и серебряный сплав — традиционный материал для парадных столовых приборов. Серебро обладает бактерицидными свойствами, но требует регулярной чистки от потемнения (окисления).
• Мельхиор — сплав меди и никеля, внешне напоминающий серебро. В СССР мельхиорные приборы были самым распространённым вариантом сервировки.
• Титан — лёгкий, прочный, гипоаллергенный материал, используется в туристических и медицинских ложках.
• Пластик — одноразовые столовые ложки для фастфуда, столовых и мероприятий. Обычно изготавливаются из полипропилена или полистирола.
• Дерево и бамбук — экологичные варианты, чаще используются для приготовления и подачи пищи, чем для ежедневного стола.
• Керамика и фарфор — декоративные ложки, иногда применяются для подачи десертов.

¶Виды столовых ложек

Помимо классической столовой ложки, существуют специализированные разновидности:

• Суповая ложка — с более глубоким и широким черпаком, рассчитана на жидкие супы и бульоны.
• Кастрюльная ложка (черпак) — с длинной ручкой и глубоким черпаком для раздачи пищи из кастрюль.
• Десертная ложка — уменьшенный вариант столовой, для подачи десертов, мороженого, йогуртов.
• Кофейная ложка — маленькая ложка для помешивания кофе и чая, близка по размеру к чайной.
• Ложка для соуса — с вытянутым черпаком, для подачи соусов и заправок.
• Мерная ложка — с калиброванным объёмом, используется в кулинарии и фармацевтике.

¶Сервировка и этикет

По этикету столовая ложка размещается справа от тарелки, черпаком вверх, рядом с ножом. При подаче супа ложку кладут на салфетку слева от тарелки или на специальную подставку. Столовую ложку используют для первого и второго блюда, десертов — десертную. Столовые приборы из одного набора должны быть одинакового дизайна и материала.

¶Уход и хранение

Нержавеющие ложки моют в посудомоечной машине или вручную с использованием нейтральных моющих средств. Серебряные и мельхиорные приборы требуют более деликатного ухода: ручная мойка, специальные пасты для полировки, хранение в футлярах или салфетках для предотвращения потемнения. Пластиковые одноразовые ложки не подлежат повторному использованию.

Источники:

• ГОСТ 24297-80. Приборы столовые. Общие технические условия.
• Справочник по сервировке стола и этикету.
• Книги по кулинарии и домоводству (меры объёма).