Божоле — вино из одноимённого региона Франции¶
Божоле (фр. Beaujolais) — винодельческий регион во Франции, расположенный к северу от Лиона в департаментах Рона и Луара и Сона и Луара. Даёт название одноимённым винам, которые производятся преимущественно из винограда сорта гама (gamay) на гранитных почвах. Регион делится на три основные категории вин: простые божоле (Beaujolais), божоле-виллаж (Beaujolais-Villages) и божоле кру (Beaujolais Cru) — 10 апелласьонов, считающихся наиболее качественными.
¶География и климат
Божоле расположен на восточной окраине Центрального массива, в 55 км к северу от Лиона. Северная часть региона, так называемый «высокий Божоле», холмистая, с бедными гранитными почвами, что традиционно считалось пригодным для красных вин. Южный «низкий Божоле» более плоский, с песчано-глинистыми почвами, где исторически производили более простые вина.
Климат умеренный континентальный, с влиянием Средиземноморья. Северные склоны холмов, обращённые на юг и юго-восток, обеспечивают хорошую инсоляцию виноградников.
¶История
Виноделие в Божоле известно с римских времён, но расцвет региона пришёлся на Средневекововье, когда монахи-бенедиктинцы активно развивали виноградарство. В XIV веке вина Божоле вытеснили бордо с парижского рынка — это событие вошло в историю как «битва при Кремьё» (1395), когда герцог Филипп Смелый Бургундский запретил выращивание гама в Бургундии, что укрепило позиции сорта в соседнем Божоле.
До конца XX века Божоле оставался регионом, производящим преимущественно простые, питьевые вина. Переломным стал 1979 год, когда вступили в силу новые законы о контроле наименования по происхождению (AOC), чётко разделившие вина на три категории.
¶Классификация
| Категория | Описание |
|---|---|
| Beaujolais | Базовые вина, производимые по всему региону |
| Beaujolais-Villages | Вина из 39 коммун с более высоким потенциалом |
| Beaujolais Cru | 10 апелласьонов: Мулен-а-Вент, Флёри, Морган, Жюлень, Сен-Аморен, Ширей, Бруйи, Ренье, Дес-Шарм, Сен-Пьер |
Кру — наиболее зрелые и структурные вина, способные к выдержке от 3 до 10 лет и более. Мулен-а-Вент считается «королём Божоле» и часто сравнивается с бургундскими пино нуар.
¶Технология производства
Божоле традиционно производят методом полной мацерации (semi-carbonic maceration), при котором целые грозди ферментируют без предварительного дробления. Этот метод придаёт винам характерный фруктовый, «конфетный» аромат с нотами банана, вишни и земляники. Именно поэтому молодые божоле принято пить охлаждёнными до 12–14 °C.
¶Божоле нуво
Божоле нуво (Beaujolais Nouveau) — молодое вино из винограда текущего урожая, которое разливают в третью пятницу ноября. Традиция была популяризирована в 1951 году, когда правительство разрешило продажу молодых вин до официального начала продаж урожая. День выхода Божоле нуво стал международным винным праздником, сопровождающимся гонками за право первой доставки вина в Париж.
¶Применение и гастрономия
Божоле традиционно подают с блюдами лионской кухни: колбасками сэн-марсель, кишем с фуа-гра, жареным цыплёнком. Кру рекомендуют к дичи и выдержанным сырам.
¶Интересные факты
- В 1935 году Божоле стал одним из первых регионов Франции, получивших статус AOC.
- В регионе ежегодно производится около 60–70 млн бутылок, из которых на долю божоле нуво приходится около четверти.
- В 2021 году во Франции был принят закон, запрещающий рекламу алкоголя, что затронуло и традиционные праздники выхода божоле нуво.
Источники:
- Robinson J. The Oxford Companion to Wine. — Oxford University Press, 2015.
- Johnson H. Hugh Johnson's World Atlas of Wine. — Mitchell Beazley, 2019.
- Памятная книга винодела. — М.: Гастроном, 2018.