Братья Березуцкие — шеф-повара и рестораторы¶

Братья Березуцкие — российские шеф-повара и рестораторы, основатели гастрономического проекта Twins Garden, который в 2019 году вошёл в список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants). Иван и Сергей Березуцкие известны работой с локальными продуктами, фермерскими хозяйствами и авторским прочтением русской кухни.

¶Биография

Иван и Сергей Березуцкие родились в 1982 году в городе Прокопьевск Кемеровской области. Братья-близнецы с раннего возраста проявляли интерес к кулинарии, однако профессиональное образование получили не сразу. Изначально они планировали связать жизнь с другими профессиями, но в начале 2000-х годов решили посвятить себя поварскому делу. Начав карьеру с работы на кухнях московских ресторанов, они постепенно прошли путь от помощников поваров до шеф-поваров.

В 2010-е годы братья работали в ряде известных московских заведений, включая ресторан «Чайка» и проект Арама Мнацаканова. Ключевым этапом стало сотрудничество с ресторатором Александром Раппопортом, в рамках которого они возглавили кухню ресторана «Восход» в Москве. Именно там сформировался их узнаваемый стиль — сочетание современных техник молекулярной гастрономии с русскими гастрономическими традициями и использованием фермерских продуктов.

¶Проект Twins Garden

В 2016 году братья открыли собственный ресторан Twins Garden в Москве. Концепция заведения строилась вокруг идеи «огород-ресторан»: значительная часть овощей, ягод и трав выращивалась на собственном фермерском хозяйстве в Калужской области. Ресторан быстро приобрёл известность благодаря дегустационным сетам, в которых традиционные русские ингредиенты (гречка, боровики, клюква, солёные огурцы) переосмыслялись через призму высокой кухни.

В 2019 году Twins Garden занял 19-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, став первым российским рестораном, вошедшим в этот престижный список. В том же году проект получил награду Sustainable Restaurant Award за устойчивое развитие и экологический подход. В 2020 году ресторан подтвердил статус, оставшись в списке 50 лучших.

Помимо основного ресторана, братья развивали смежные проекты: фермерское хозяйство Twins Farm в Калужской области, а также форматы быстрого питания и доставки. В 2021 году Twins Garden был закрыт на реконцепцию, а в 2022 году братья объявили о закрытии проекта, объяснив это изменением экономической ситуации и логистическими сложностями.

¶Другие проекты и медиаактивность

В разное время братья Березуцкие участвовали в телевизионных кулинарных шоу, включая проект «Адская кухня» на телеканале «Пятница!». Они выступали в качестве шеф-амбассадоров различных брендов, проводили гастрономические ужины в России и за рубежом. В 2021 году братья запустили собственный YouTube-канал, где делились рецептами и обсуждали ресторанную индустрию.

В 2022 году, после начала полномасштабного конфликта на Украине, братья Березуцкие осудили военные действия и покинули Россию. Они продолжили карьеру за рубежом, открыв ресторан Twins в Дубае (ОАЭ), который получил высокие оценки международных критиков. В 2023 году проект Twins вошёл в рейтинг 50 Best Discovery, а в 2024 году — в основной список The World’s 50 Best Restaurants Middle East & North Africa.

¶Кулинарный стиль и философия

Отличительной чертой братьев Березуцких является подход «от продукта к блюду». Они делают акцент на сезонности, минимальной обработке ингредиентов и сохранении природного вкуса. В своих интервью они неоднократно подчёркивали важность работы с локальными фермерами и устойчивого развития. Их кухня характеризуется яркими кислотными акцентами, использованием ферментации и неожиданными текстурными сочетаниями.

¶Признание и награды

• 2019 — 19-е место в The World’s 50 Best Restaurants (Twins Garden).
• 2019 — премия Sustainable Restaurant Award.
• 2020 — повторное попадание в список The World’s 50 Best Restaurants.
• 2024 — включение ресторана Twins (Дубай) в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants Middle East & North Africa.

¶Критика

Деятельность братьев получала неоднозначные оценки в российском ресторанном сообществе. Часть критиков отмечала высокий уровень исполнения и оригинальность концепции, другие указывали на завышенные цены и элитарность формата. После эмиграции братьев их проекты в России были закрыты, а их публичные высказывания о политической ситуации вызвали поляризацию мнений в профессиональной среде.

¶Источники

• The World’s 50 Best Restaurants — официальные результаты 2019, 2020, 2024 годов.
• Интервью братьев Березуцких для изданий «Афиша Daily», Forbes Russia, The Village.
• Материалы ресторанного гида Gault&Millau Россия.