The World’s 50 Best Restaurants

The World’s 50 Best Restaurants — это ежегодный рейтинг лучших ресторанов мира, составляемый британским медиахолдингом William Reed Business Media. Рейтинг публикуется с 2002 года и является одним из наиболее влиятельных и обсуждаемых списков в гастрономической индустрии, наряду с гидом Michelin. В отличие от Michelin, который оценивает рестораны по фиксированным критериям (звёзды), «50 Best» формируется на основе голосования международного сообщества экспертов, что делает его более субъективным и подверженным влиянию модных тенденций.

История

Рейтинг был впервые опубликован в 2002 году по инициативе британского журнала Restaurant (входит в William Reed Business Media). Первоначально список назывался «The World’s 50 Best Restaurants» и включал рестораны, отобранные по результатам опроса критиков, шеф-поваров и рестораторов. Первое место в 2002 году занял испанский ресторан El Bulli (шеф-повар Ферран Адриа), который удерживал лидерство до 2006 года, а затем в 2008—2009 годах.

В 2003 году в рейтинг вошли первые российские рестораны: московский «Пушкинъ» (занял 43-е место) и «Царская охота» (48-е место). В 2010-х годах рейтинг стал предметом критики за недостаточное разнообразие (преобладание европейских и североамериканских ресторанов) и влияние коммерческих интересов. В ответ на это организаторы расширили состав жюри и ввели региональные списки (Азия, Латинская Америка и др.).

С 2019 года рейтинг публикуется под названием The World’s 50 Best Restaurants, а также включает дополнительные категории: «50 Best Bars», «50 Best Hotels» и «50 Best Discovery» (для менее известных заведений). В 2020 году из-за пандемии COVID-19 рейтинг не публиковался, а в 2021 году был представлен в цифровом формате.

Методология

Голосование

Рейтинг формируется на основе голосования 1080 экспертов, разделённых на 26 региональных групп. В состав жюри входят:

• Шеф-повара и рестораторы (около 30%).
• Кулинарные критики и журналисты (около 30%).
• Гастрономические блогеры и инфлюенсеры (около 20%).
• Путешественники и эксперты по вину (около 20%).

Каждый эксперт голосует за 10 ресторанов, в которых он побывал за последние 18 месяцев. Голоса распределяются по системе: 1-е место — 10 баллов, 2-е — 9 баллов, и так далее до 10-го места (1 балл). При этом рестораны, в которых голосующий имеет финансовую заинтересованность, не учитываются.

Критерии

Официальные критерии оценки не раскрываются, но, по заявлениям организаторов, учитываются:

• Качество еды и напитков.
• Инновационность и креативность.
• Атмосфера и сервис.
• Соотношение цены и качества.

Критики отмечают, что методология непрозрачна и не позволяет объективно сравнить рестораны разных кухонь и стран. В отличие от Michelin, который оценивает рестораны по единой шкале, «50 Best» отражает мнение конкретной группы людей, что делает его подверженным «эффекту ореола» (популярность ресторана влияет на его оценку).

Классификация и категории

Основной рейтинг

The World’s 50 Best Restaurants — список из 50 ресторанов, публикуемый ежегодно. В 2023 году первое место занял Central (Лима, Перу, шеф-повар Вирхилио Мартинес), второе — Disfrutar (Барселона, Испания), третье — DiverXO (Мадрид, Испания). Российские рестораны в топ-50 не входили с 2015 года (последним был «White Rabbit» в Москве, занявший 23-е место в 2015 году).

Региональные списки

• Asia’s 50 Best Restaurants — с 2013 года.
• Latin America’s 50 Best Restaurants — с 2013 года.
• Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants — с 2022 года.
• Europe’s 50 Best Restaurants — с 2023 года.

Специальные награды

Помимо основного рейтинга, вручаются:

• The Best Chef — лучшему шеф-повару года (например, в 2023 году — Элена Арзак, Испания).
• The Best Female Chef — лучшей женщине-шеф-повару (критикуется за гендерное разделение).
• The One to Watch — ресторан, который может войти в топ-50 в будущем.
• The Art of Hospitality — за лучший сервис.
• The Sustainable Restaurant Award — за экологическую устойчивость.

Лидеры рейтинга по годам

Критика

Рейтинг «The World’s 50 Best Restaurants» подвергается критике по нескольким направлениям:

• Непрозрачность методологии. Критерии оценки не раскрыты, а состав жюри не публикуется полностью. Это вызывает подозрения в манипуляциях и лоббировании.
• Географическая предвзятость. До 2010-х годов в топ-50 доминировали рестораны Европы и США. В последние годы увеличилось представительство Латинской Америки и Азии, но Африка и Ближний Восток остаются слабо представленными.
• Коммерциализация. Рейтинг используется для продвижения ресторанов, что может влиять на голоса экспертов. В 2015 году разразился скандал, когда выяснилось, что некоторые рестораны платили за участие в рейтинге.
• Гендерное неравенство. В топ-50 редко попадают рестораны, возглавляемые женщинами-шеф-поварами. В 2023 году в списке было только три таких ресторана.
• Отсутствие учёта местных особенностей. Рейтинг ориентирован на глобальную аудиторию, что может игнорировать традиционные кухни, не вписывающиеся в западные стандарты.

Влияние на гастрономию

Несмотря на критику, рейтинг оказывает значительное влияние на индустрию:

• Повышает туристическую привлекательность городов, где расположены рестораны из списка.
• Стимулирует конкуренцию среди шеф-поваров и рестораторов.
• Способствует популяризации региональных кухонь (например, перуанской, мексиканской, скандинавской).
• Влияет на инвестиции в ресторанный бизнес: попадание в топ-50 может увеличить выручку ресторана на 30–50%.

Российские рестораны в рейтинге

Российские рестораны входили в топ-50 в 2003–2015 годах. Наибольшего успеха добился московский ресторан White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин), который в 2015 году занял 23-е место. В 2016–2023 годах российские рестораны в основной список не попадали. В 2023 году в региональный список Europe’s 50 Best Restaurants вошли два московских ресторана: Selfie (шеф-повар Антон Ковальков) и Savva (шеф-повар Андрей Шмаков). Однако после 2022 года, в связи с санкциями и ограничениями, участие российских ресторанов в рейтинге стало затруднительным.

Источники

• Официальный сайт The World’s 50 Best Restaurants (www.theworlds50best.com).
• Restaurant magazine, архив выпусков 2002–2023.
• The Guardian, «The World’s 50 Best Restaurants: how the list works and why it’s controversial», 2023.
• Eater, «The World’s 50 Best Restaurants: a history of controversy», 2022.
• Fine Dining Lovers, «The World’s 50 Best Restaurants methodology», 2023.