Брюква как овощная культура¶

Брюква — двулетнее травянистое растение рода Капуста семейства Капустные (Brassicaceae), возделываемое как кормовое, продовольственное и техническое растение. В первый год образует розетку листьев и крупный мясистый корнеплод, во второй — цветоносные побеги, цветки и семена. Близкий родственник репы и турнепса, от которых отличается более крупным корнеплодом, повышенной сахаристостью и характерным вкусом, напоминающим смесь репы и капусты.

¶История и происхождение

Брюква происходит от скрещивания репы (Brassica rapa) и листовой капусты (Brassica oleracea), произошедшего в естественных условиях. Родиной культурной формы считается Средиземноморье и Западная Европа; в Швеции, Германии и Нидерландах её возделывали уже в Средние века. В России брюква известна с XVII века и долгое время занимала заметное место в крестьянском питании северных и центральных губерний — наравне с репой и капустой. В XIX веке она была вытеснена картофелем и сахарной свёклой, но сохранилась как кормовая культура.

¶Ботаническое описание

Корнеплод брюквы формируется из разросшегося гипокотиля и главного корня. Форма варьирует от округлой до удлинённо-конической; масса обычно составляет 300–800 г, у отдельных сортов достигает 2–3 кг и более. Кожица гладкая, у столовых сортов жёлтая, у кормовых — жёлтая, серо-зелёная или фиолетово-красная. Мякоть плотная, жёлтая или кремовая, сочная, с горчично-сладким привкусом.

Листья первого года крупные, лировидно-рассечённые, сизо-зелёные, с восковым налётом. На втором году развивается ветвистый стебель высотой 60–100 см с жёлтыми цветками, собранными в кисть. Плод — стручок с тёмно-коричневыми семенами, сохраняющими всхожесть 4–5 лет. Растение перекрёстноопыляемое, холодостойкое: всходы переносят заморозки до −4 °C, взрослые растения — до −6 °C.

¶Химический состав и питательная ценность

В 100 г сырой мякоти содержится около 35–40 ккал, 1,2 г белков, 0,2 г жиров, 7–9 г углеводов, 2–2,5 г клетчатки. Брюква богата витамином C (20–30 мг), каротиноидами, витаминами группы B, калием, кальцием, фосфором, магнием и серой. Специфический вкус и запах обусловлены горчичными маслами (глюкозинолатами). Сахаристость столовых сортов достигает 8–10 %, что делает корнеплод пригодным для переработки.

¶Виды и сорта

По хозяйственному назначению различают три группы:

Среди распространённых сортов — «Красносельская», «Шведская жёлтая», «Дзелтение аболу», «Куузику». В России районированы преимущественно кормовые сорта, тогда как столовые выращивают ограниченно, чаще в северных и северо-западных регионах.

¶Агротехника

Брюкву сеют весной или под зиму, размещая после зерновых, бобовых или картофеля. Почвы предпочитает плодородные, суглинистые и супесчаные, с нейтральной реакцией. Норма высева — 3–5 кг/га, глубина заделки — 1,5–2,5 см. Уход включает прореживание, рыхление, полив и подкормки. Вегетационный период столовых сортов — 90–120 дней, кормовых — до 130 дней. Урожайность кормовых сортов достигает 40–60 т/га, столовых — 20–30 т/га. Убирают корнеплоды до наступления устойчивых заморозков, хранят в подвалах или буртах при температуре 0…+2 °C.

¶Применение

В пищу употребляют корнеплоды в сыром, варёном, тушёном и запечённом виде; из них готовят салаты, рагу, пюре, начинки для пирогов, а также используют для квашения вместе с капустой. Молодые листья пригодны для салатов. В кормлении сельскохозяйственных животных брюква служит сочным кормом для крупного рогатого скота и свиней, повышающим молочную продуктивность. Семена применяются для получения горчичного масла, корнеплоды — как сырьё в спиртовом и сахарном производстве. Медоносные качества позволяют использовать посевы как поздний медонос.

¶Распространение и значение

Основные площади посевов сосредоточены в России, Германии, Дании, Швеции, Великобритании, Польше и странах Балтии. В России культура наиболее распространена в Нечерноземье, Сибири и на Северо-Западе. Несмотря на вытеснение картофелем, брюква сохраняет значение как неприхотливая, холодостойкая и урожайная культура, пригодная для зон рискованного земледелия. В последние десятилетия интерес к ней растёт в связи с модой на традиционные и «забытые» овощи.

¶Интересные факты

• В Шотландии брюкву традиционно называют «neep», а праздничное блюдо «haggis» подают с пюре из брюквы и картофеля.
• В скандинавских странах брюква входила в обязательный рацион моряков и полярных экспедиций благодаря лёжкости и витаминной ценности.
• В России XIX века существовала поговорка «проще пареной репы» — брюква же считалась более «сытной» культурой, из неё варили каши и похлёбки.
• Листья брюквы выделяют фитонциды, а корнеплоды способны накапливать нитраты при избытке азотных удобрений, что требует контроля агротехники.

¶Критика и ограничения

Основные недостатки культуры — низкая лёжкость столовых сортов по сравнению с кормовыми, склонность к поражению килой, крестоцветной блошкой и капустной мухой, а также необходимость плодородных почв. Резкий вкус и запах ограничивают её популярность в детском и диетическом питании. Кроме того, брюква плохо переносит длительное хранение в тёплых условиях и требует прохладных хранилищ.

Источники: Большая российская энциклопедия; Сельскохозяйственный энциклопедический словарь; Г. В. Копылов, «Кормовые корнеплоды»; материалы Всероссийского института растениеводства имени Н. И. Вавилова.