Бульдак карбонара — корейская паста с гочуджаном¶
Бульдак карбонара — корейская паста, представляющая собой гибрид итальянской карбонары и корейской острой кухни. Отличается от классической карбонары использованием пасты рамён, острых соусов (бульдак-соус и гочуджан), а также кимчи и кунжутного масла. Продукт выпускается южнокорейской компанией Samyang Food и стал одним из наиболее узнаваемых продуктов корейской кухни за рубежом.
¶История
Линейка бульдак-рамён (в переводе — «острый куриный») была создана южнокорейской компанией Samyang Food в 2012 году. Первым продуктом стал Samyang Buldak Bokkeummyeon — сухой лапшевый суп с острым соусом. В 2016 году компания выпустила версию карбонары, в которой острые соусы были дополнены сливочным порошком и сыром, что смягчило жгучесть оригинального бульдак-соуса.
В 2020-х годах бульдак-рамён стал вирусным в социальных сетях благодаря челленджам на поедание острой лапши. Продукт продаётся более чем в 100 странах мира. В России и странах СНГ бульдак-карбонара продаётся в крупных сетях супермаркетов и в специализированных магазинах азиатской кухни.
¶Состав и характеристики
Основные компоненты бульдак-карбонары:
| Компонент | Назначение |
|---|---|
| Паста рамён (пшеничная лапша) | Основа блюда |
| Бульдак-соус | Острый соус на основе перца чили, соевого соуса и специй |
| Сливочный порошок | Смягчение остроты, создание сливочного вкуса |
| Порошок сыра | Дополнительный сливочный вкус |
| Кунжутное масло | Аромат |
| Сушёные овощи и специи | Декор и вкус |
Калорийность одной порции (около 105–110 граммов сухой лапши) составляет примерно 530–550 ккал. Содержание натрия высокое — около 1300–1600 мг на порцию, что превышает половину дневной нормы.
¶Классификация
Линейка бульдак-карбонары включает несколько вариантов:
- Оригинальная — классическая версия с бульдак-соусом и сливочным порошком.
- 2x Spicy (Двойная острота) — удвоенная доза острых соусов.
- Cheese — с добавлением сыра.
- Carbonara Black — версия с чёрным соусом на основе кальмара.
- Stir-fried (Бульдак-карбонара) — сухая версия без супового бульона.
¶Как приготовить
¶Классический способ
- Вскипятить 500 мл воды, добавить лапшу и варить 5–7 минут.
- Слить воду, оставив около 2–3 столовых ложек.
- Добавить бульдак-соус, сливочный порошок и порошок сыра.
- Перемешать на среднем огне 1–2 минуты.
- Добавить кунжутное масло и сушёные овощи.
¶С добавлением яйца
- Приготовить лапшу по инструкции на упаковке.
- Слить воду, оставив небольшое количество.
- Добавить соусы и перемешать.
- Вбить сырое яйцо и быстро перемешать на слабом огне — яйцо придаст блюду сливочную текстуру.
- Подавать сразу.
¶С кимчи
- Обжарить кимчи на сковороде с небольшим количеством масла.
- Добавить лапшу и соусы.
- Перемешать и подавать.
¶Пищевая ценность
| Показатель | На 100 граммов |
|---|---|
| Калории | 530–550 ккал |
| Белки | 10–12 г |
| Жиры | 20–25 г |
| Углеводы | 70–75 г |
| Натрий | 1300–1600 мг |
¶Интересные факты
- В 2021 году Samyang Food выпустила лимитированную версию бульдак-карбонары с добавлением трюфельного масла.
- В Южной Корее бульдак-рамён продаётся в ресторанах быстрого питания в виде горячих блюд.
- В 2022 году компания начала производство бульдак-карбонары в форме снеков — сухих лапшевых палочек.
¶Источники
- Samyang Food — официальный сайт производителя
- Пищевая промышленность Кореи: обзоры и исследования
- Публикации о корейской кухне и пищевых трендах