Чага берёзовая: заготовка и заваривание¶

Чага (берёзовый гриб, Inonotus obliquus) — многолетний паразитический гриб, образующий на стволах берёз, реже ольхи, рябины и других лиственных деревьев характерные тёмные наросты. В народной медицине и в современной фитотерапии чагу используют как сырьё для приготовления напитков, обладающих вяжущим, противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Заваривание чаги — процесс несложный, но требующий правильной заготовки сырья и соблюдения режимов температуры и времени.

¶Состав и свойства

Нарост чаги представляет собой уплотнённую грибницу (склероциум), проросшую в древесину дерева-хозяина. В её состав входят полисахариды (в том числе бета-глюканы), тритерпеновые кислоты (инотодиол, ланостерол), фенольные соединения, органические кислоты, микроэлементы (цинк, железо, марганец, магний, калий), а также пигменты, придающие настою тёмно-коричневый цвет. Наличие в составе полисахаридов и фенолов определяет основные фармакологические свойства сырья: иммуномодулирующее, антиоксидантное, спазмолитическое действие. В клинической медицине чага не применяется, однако на её основе выпускается ряд лекарственных средств растительного происхождения (например, препарат «Бефунгин», используемый при хронических гастритах и язвенной болезни).

¶Заготовка сырья

Наиболее ценным считается нарост, собранный с живой берёзы: гриб, растущий на мёртвом дереве, утрачивает часть активных веществ. Заготовку ведут в течение всего года, но предпочтительнее — ранняя весна или поздняя осень, когда концентрация биологически активных веществ максимальна.

Собирают только наросты диаметром не менее 10 см. Гриб срубают топором или снимают пилой вместе с частью древесины, затем очищают от коры, мха и посторонних примесей. Свежую чагу разрезают на куски 5–6 см и сушат при температуре 50–60 °C в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке. Полностью высушенное сырьё хрупкое, тёмно-коричневое снаружи и рыжевато-жёлтое на изломе. Хранят чагу в бумажных или тканевых мешках, в сухом тёмном месте, не более двух лет.

¶Способы заваривания

¶Классический настой

Самый распространённый способ. Две столовые ложки сухой измельчённой чаги (кусочки 0,5–1 см) заливают 500 мл холодной кипячёной воды комнатной температуры и настаивают 4–6 часов (или на ночь). Затем ёмкость ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят на медленном огне 15–20 минут. Готовый отвар процеживают через марлю или сито, отжимают сырьё и доводят объём кипячёной водой до исходного. Принимают по 1–2 стакана в сутки за 30 минут до еды, тёплым.

¶Быстрый способ

Две столовые ложки измельчённой чаги заливают 500 мл крутого кипятка, накрывают крышкой и настаивают 1–2 часа. Затем процеживают. Этот метод быстрее, но считается менее эффективным: часть полисахаридов не извлекается без предварительного замачивания и нагрева.

¶Настой на молоке

Две столовые ложки измельчённого сырья заливают 500 мл молока, доводят до кипения и варят на слабом огне 5–7 минут. Затем снимают с огня, укутывают и настаивают 4 часа. Процеживают и пьют тёплым небольшими глотками в течение дня. Считается, что молоко смягчает вкус и улучшает усвоение биологически активных веществ.

¶Настой в термосе

Две столовые ложки сырья заливают литром кипятка (температура 80–90 °C, не выше) и настают в термосе 6–8 часов. Затем процеживают. Метод удобен тем, что не требует постоянного контроля за нагревом.

¶Правила заваривания

• Кипятить чагу в открытой посуде более 20 минут не рекомендуется: при длительном нагреве разрушаются полисахариды.
• Вода для заваривания не должна превышать 90 °C: крутой кипяток «сваривает» поверхность кусочков, ухудшая экстракцию.
• Посуда — эмалированная, керамическая или стеклянная. Алюминиевая и чугунная не подходят: металл вступает в реакцию с фенольными соединениями.
• Готовый настой хранят в холодильнике не более двух суток.
• Свежезаваренный отвар имеет горьковато-вяжущий вкус, тёмно-коричневый цвет, напоминающий крепкий чай.

¶Противопоказания

Заваренную чагу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости, беременности, кормлении грудью, а также при склонности к тромбообразованию — гриб обладает свойствами, повышающими свёртываемость крови. При одновременном приёме антикоагулянтов и сахароснижающих препаратов необходима консультация врача. Детям до 12 лет приём внутрь не рекомендован.

Источники:

• Вавилов А. И. «Лекарственные растения в народной медицине»
• Дудченко Л. Г., Козьмин Г. П., Кривенко В. В. «Пряноароматные растения: справочник»
• «Бефунгин» — инструкция по медицинскому применению препарата
• Мазуренко Л. П. «Грибы-целители»
• Шестакова Е. В. «Чага: химический состав и фармакологические свойства» (обзор)