Черешня — плод дерева рода Слива¶
Черешня (Prunus avium) — вид плодовых деревьев и кустарников рода Слива семейства Розовые, а также его плоды. Ботанически черешня относится к костянкам и, вопреки распространённому бытовому представлению, не является фруктом в научной классификации — плоды, выращиваемые в садах и употребляемые в пищу, относятся к ягодам по строению, однако в обиходе и торговле черешню традиционно причисляют к фруктам.
¶Ботаническая характеристика
Черешня — листопадное дерево высотой 5–20 м (в культуре обычно 3–8 м), реже многоствольный кустарник. Кора молодых ветвей гладкая, красновато-бурая, с горизонтальными чечевичками; на старых деревьях — тёмная, с продольными трещинами. Листья простые, яйцевидные или продолговато-эллиптические, длиной 5–12 см, с остропильчатым краем, на длинных черешках, с двумя желёзками у основания.
Цветки белые, диаметром 1,5–2,5 см, собраны в зонтиковидные соцветия по 2–5, распускаются в апреле — начале мая, часто одновременно с распусканием листьев. Плод — сочная костянка шаровидной или почковидной формы, диаметром 1,5–2,5 см, с продольной бороздкой, красная, тёмно-красная, жёлтая или почти чёрная в зависимости от сорта. Косточка внутри плода гладкая, округлая. Плодоношение наступает на 3–5-й год после посадки, полное — на 8–10-й год.
¶Распространение
Ареал черешни охватывает Южную Европу, Малую Азию, Кавказ, Иран, Северную Африку. В диком виде встречается в горных лесах на высоте до 1500–2000 м. В России дикорастущая черешня произрастает на Кавказе, в Крыму, на юге Центрального Чернозёмья. Культурная черешня выращивается в южных и центральных регионах России, в Украине, Молдове, Средней Азии, Западной и Центральной Европе, США.
¶Сорта
Сорта черешни делятся на две группы по цвету плодов:
- Группа Гига (Bigarreau) — плоды тёмно-красные или чёрные, с плотной мякотью;
- Группа Генине (Griotte) — плоды светло-красные или жёлтые, с мягкой, нежной мякотью.
В России наиболее распространены сорта: Зорька, Тютчевка, Поэзия, Ревна, Овстуженка, Ипуть, Брянская розовая, Крупноплодная, Фатеж, Сюбарова, Черемашная. Сорта различаются сроками созревания (ранние, средние, поздние), зимостойкостью, транспортабельностью и вкусовыми качествами.
¶Агротехника
Черешня требовательна к теплу и свету, плохо переносит застой воды и близкое залегание грунтовых вод. Предпочитает супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Зимостойкость средняя — молодые деревья и цветковые почки подвержены подмерзанию в морозные зимы, что ограничивает возделывание в северных регионах.
Размножение — прививкой на подвои (вишнёвые, антипковые, слаборослые подвои типа Gisela 5, Gisela 6). Самобесплодные сорта требуют перекрёстного опыления, поэтому в садах высаживают два-три разных сорта. Сбор урожая производится вручную, в фазе полной спелости, плоды снимают с плодоножкой.
¶Состав и пищевая ценность
Плоды черешни содержат 10–15 % сахаров, 0,5–1,5 % органических кислот (яблочная, лимонная), пектиновые вещества, витамины C, A, B1, B2, PP, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо). Энергетическая ценность — около 50–60 ккал на 100 г. Плоды употребляются в свежем виде, перерабатываются в варенье, джемы, соки, компоты, вина, наливки; из косточек получают жирное масло, используемое в косметике.
¶Черешня и вишня
Черешня (Prunus avium) и вишня (Prunus cerasus) — близкие, но разные виды рода Слива. Вишня произошла естественным гибридом черешни и кислой сливы (или, по другой версии, магалебской вишни). Отличия: у черешни более крупные плоды на длинных плодоножках, гладкая кора, листья с желёзками; у вишни — более мелкие плоды, тёмная шелушащаяся кора, меньшая зимостойкость. В обиходе черешню часто называют «сладкой вишней», что не соответствует ботанической классификации.
¶Значение
Черешня — одна из древнейших плодовых культур, возделываемых человеком. Археологические находки косточек черешни датируются неолитом. В Древней Греции и Риме черешню культивировали с V века до н. э. В Россию культурная черешня попала в XVI–XVII веках, первые промышленные насаждения заложены в XIX веке в Крыму и на Кавказе. Селекционная работа ведётся с начала XX века; в России крупные программы по выведению зимостойких сортов проводились в Брянске, Орле, Москве (Тимирязевская сельскохозяйственная академия).
Источники:
- «Флора СССР», т. 10, Л.: Наука, 1941
- Мазурин Н. В., Гвишиани Д. С. «Вишня и черешня», М.: Колос, 1985
- «Помология России», под ред. А. Ф. Колесникова, М.: Росагропромиздат, 1989
- Мичурин И. В. «Избранные сочинения», М.: Сельхозгиз, 1948
- «Культурная флора СССР», т. 6, Л.: Колос, 1984