Черешня как плодовая культура¶

Черешня (лат. Prúnus ávium) — древесное растение рода Слива (Prunus) семейства Розовые, а также его плоды-костянки. Относится к плодовым культурам умеренного пояса; ближайший родственник и вероятный потомок — вишня. Отличается от вишни более крупными, как правило сладкими плодами, высоким стволом и меньшей морозостойкостью. Культивируется ради съедобных плодов, употребляемых свежими и в переработке; древесина используется в столярном деле.

¶Ботаническое описание

Черешня — листопадное дерево высотой обычно 4–10 м, иногда до 15–20 м, с прямым стволом и яйцевидной или широкопирамидальной кроной. Листья простые, черешковые, эллиптические или обратнояйцевидные, с пильчатым краем, длиной 7–12 см. Цветки белые, пятилепестковые, собраны в зонтиковидные соцветия по 2–5 штук; цветение наступает рано, до или одновременно с распусканием листьев.

Плод — сочная костянка округлой, сердцевидной или приплюснутой формы, диаметром от 1,5 до 3 см и более у крупноплодных сортов. Окраска варьирует от жёлтой и розовой до тёмно-красной, почти чёрной. Внутри — одна гладкая косточка. Созревание у большинства сортов приходится на конец мая — июль, в зависимости от региона и срока.

Корневая система мощная, стержневая у сеянцев, у привитых растений — поверхностная, что делает культуру чувствительной к засухе и уплотнению почвы.

¶Происхождение и история

Родиной культурной черешни считают Малую Азию и Кавказ, где встречаются дикорастущие формы. Одно из древнейших очагов возделывания — побережье Чёрного моря, в частности район города Керасунт (современный Гиресун в Турции), откуда, по одной из версий, происходит название «черешня» через греческое kerasos. В Европу культура распространилась через Римскую империю: римский полководец Лукулл, согласно Плинию Старшему, привёз черешню в Рим около 74 года до н. э.

На территорию России черешня проникла с юга — через Крым и Кавказ. Промышленное возделывание сформировалось в XIX–XX веках на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, на юге Украины. В средней полосе России долгое время культура была ограничена из-за низкой зимостойкости; селекция на выносливость активно велась в XX веке.

¶Классификация и сорта

Сорта черешни делят по ряду признаков:

Большинство сортов самобесплодны и требуют опылителя. Известные сорта: «Валерий Чкалов», «Дайбера чёрная», «Ревна», «Ипуть», «Брянская розовая», «Ред Джиант», «Бигарро Старки». В южных регионах популярны «Наполеон», «Французская чёрная», «Жабуле».

¶Выращивание

Черешня предпочитает хорошо освещённые участки, дренированные, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Не переносит застоя воды и близкого стояния грунтовых вод. Размножается преимущественно прививкой на подвои — сеянцы дикой черешни, вишни магалебской (антипки) или клоновые подвои.

Основные агротехнические приёмы: обрезка и формирование кроны, полив в засушливые периоды, защита от возвратных заморозков во время цветения, борьба с вредителями (вишнёвая муха, тля, вишнёвый слизистый пилильщик) и болезнями (коккомикоз, монилиоз, клястероспориоз). Плодоношение у привитых деревьев начинается на 4–6-й год, продуктивный период — 15–20 лет.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды черешни содержат 10–15 % сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), органические кислоты, пектины, витамины C, группы B, каротиноиды, а также калий, кальций, магний, железо. Калорийность свежих плодов — около 50–60 ккал на 100 г.

Применение:

• употребление в свежем виде;
• компоты, варенья, джемы, соки;
• заморозка и сушка;
• в кондитерской промышленности — начинки, украшения;
• в народной медицине — как мягкое мочегонное и общеукрепляющее средство.

Древесина черешни плотная, красивая, с розовато-коричневым оттенком, применяется для изготовления мебели, музыкальных инструментов, токарных изделий.

¶Значение в России

В России черешня — одна из ведущих косточковых культур юга страны. Основные промышленные насаждения сосредоточены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Крыму, республиках Северного Кавказа. Селекционная работа ведётся во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции плодовых культур (Орёл), на Крымской опытной станции садоводства и других учреждениях. Выведены зимостойкие сорта для центральных регионов, что постепенно расширяет ареал возделывания.

¶Интересные факты

• Одно дерево черешни даёт от 20 до 100 кг плодов за сезон.
• Крупнейшие плоды отдельных сортов достигают 12–15 г и более.
• Черешня упоминается в «Домострое» и русских травниках как садовая культура южных губерний.
• Плоды черешни не дозревают после сбора так, как бананы или яблоки, поэтому их снимают в стадии потребительской зрелости.

Источники: Большая российская энциклопедия (статья «Черешня»); Плодоводство (учебник под ред. В. А. Колесникова); Всероссийский НИИ селекции плодовых культур, материалы по сортоизучению косточковых культур; Плиний Старший, «Естественная история».