Дальгона — корейская ирисовая конфета¶
Дальгона (кор. 딸기 설탕, от англ. dalgona — «карамельная карамель»; также известна как пхингуи, кор. 팽이 candy, или оппанг мэппингэ) — традиционная корейская сладость из карамелизированного сахара с пищевой содой, формой напоминающая кусок губки или павлинье перо. Внутри карамельной массы обычно запекается кусочек арахиса или ириса. В последние годы дальгона получила мировую известность благодаря сериалу «Игра в кальмара» (2021), где одно из заданий участников заключалось в извлечении фигурки из карамельной формы.
¶История
¶Происхождение
Дальгона появилась в Корее в 1960-х годах, в период быстрого экономического роста, известном как «чудо на реке Ханган». Лакомство быстро стало популярным у детей: оно стоило дёшево (обычно 50–100 вон за кусок), а процесс изготовления на глазах у покупателя превращался в небольшое зрелище.
Первоначально сладость готовили на уличных лотках с помощью небольших алюминиевых ложек и газовой горелки. Продавец расплавлял сахар, добавлял пищевую соду, быстро перемешивал и выливал массу на металлическую поверхность, прижимая вторым прессом. Внутрь часто добавлялся кусочек арахиса или ириса, что и определило классический вкус.
¶Название
Слово «дальгона» происходит от «талги-гона» (달고나), что означает «сладкая карамель». Название закрепилось за лакомством в 1970-е годы. В других регионах Кореи и за её пределами сладость известна под разными именами: в Южной Корее — «пхингуи» (по форме, напоминающей юлу), в Японии — «амэдзараэ» (あめ ざらえ), в Индии — «дохла гул» (dohla gull), в Мексике — «дульсе де алгодон» или «карамельная губка».
¶Приготовление
¶Состав и процесс
Основа дальгоны — сахар (обычно белый тростниковый) и пищевая сода. Иногда добавляют глюкозу или кукурузный сироп для лучшей текстуры. Процесс приготовления:
- Сахар плавят в алюминиевой ложке или небольшой ёмкости над открытым огнём до жидкого состояния.
- Добавляют небольшое количество пищевой соды (примерно 1/10 от объёма сахара).
- Быстро перемешивают — масса вспенивается, увеличивается в объёме и становится светло-коричневой.
- Выливают на смазанную маслом поверхность и разглаживают.
- Прижимают вторым прессом, формируя тонкий диск.
- При желании вдавливают формочку (сердце, звезда, треугольник, круг), оставляя отпечаток.
¶Формы и вырезание
Классическая дальгона имеет форму круга. Внутри карамельной массы часто запекается кусочек арахиса или ириса, что создаёт дополнительный вкусовой контраст. Формы-отпечатки (сердце, звезда, треугольник, зонтик) появились позже и стали особенно популярны после выхода «Игры в кальмара».
¶Дальгона в популярной культуре
¶«Игра в кальмара»
Сериал «Игра в кальмара» (오징어 게임, 2021, реж. Хван Дон Хёк) вывел дальгона на мировую арену. В шестом эпизоде первого сезона участники игры проходят испытание «Стеклянный мост» (в русской локализации — «Игра в кальмара»), где им нужно за ограниченное время извлечь из карамельной формы фигурку, не сломав её. Сложность задания варьируется в зависимости от формы: круг — самая простая, зонтик — самая сложная.
После выхода сериала спрос на дальгоны и формочки для их приготовления резко вырос по всему миру. В Южной Корее продажи выросли в несколько раз, а уличные продавцы снова стали популярны. В социальных сетях по всему миру появились миллионы видео с попытками приготовить и вырезать дальгону.
¶Мировое распространение
Дальгона стала популярным десертом в кофейнях и ресторанах по всему миру. В России, США, странах Европы и Азии появились специализированные точки, где можно попробовать сладость и принять участие в «игре» по её вырезанию. Формочки для дальгоны продаются в виде отдельных наборов для домашнего приготовления.
¶Пищевая ценность
Дальгона — практически чистый сахар, поэтому калорийность одного куска составляет около 100–150 ккал. В ней нет белков, жиров (за исключением небольшого количества арахиса) и клетчатки. Диетологи относят её к категории сладостей, не рекомендуемых к частому употреблению.
¶Интересные факты
- В 2021 году дальгона стала одним из главных кулинарных трендов года по версии ряда мировых изданий.
- Процесс приготовления дальгоны на уличных лотках в Сеуле и Пусане считается одним из элементов корейской уличной культуры и привлекает туристов.
- В Японии аналогичная сладость «амэдзараэ» известна с XIX века и считается одним из старейших видов конфет в стране.
¶См. также
- Игра в кальмара
- Карамель
- Корейская кухня
- Пхингуи
¶Источники
- Корейская ассоциация традиционной еды
- Национальный институт корейской кухни
- The Korea Herald
- Новостные публикации о кулинарных трендах 2021 года