Эмалированная кастрюля: свойства и применение¶
Эмалированная кастрюля — металлическая кухонная посуда для приготовления пищи, внутренняя и внешняя поверхности которой покрыты стекловидной эмалью. Относится к классу эмалированной посуды, сочетающей прочностные свойства металла с химической инертностью и гигиеничностью стекловидного покрытия. Наиболее распространены кастрюли из эмалированной углеродистой стали; реже встречаются изделия из чугуна и алюминия с эмалевым слоем. Ёмкость бытовых моделей обычно составляет от 0,5 до 5 литров, форма — цилиндрическая с прямыми или слегка коническими стенками.
¶История
Покрытие металлической посуды стекловидными составами известно с древности: следы глазури находят на бронзовых и серебряных сосудах античного периода. В Европе технология горячего эмалирования металла начала распространяться в XV–XVI веках, первоначально для украшения предметов искусства и ювелирных изделий. В XVIII веке в Германии и Франции появились первые попытки нанесения эмали на чугунную кухонную утварь.
Промышленное производство эмалированной посуды началось в XIX веке. В России эмалированная (в быту часто называемая «эмалировка») посуда получила массовое распространение в советский период: крупные заводы выпускали кастрюли, бидоны и кастрюли-скороварки, которые стали повседневным предметом быта. До появления широкого ассортимента посуды с антипригарным покрытием и нержавеющей стали именно эмалированные кастрюли оставались основным типом посуды для варки в домашних условиях.
¶Устройство и материалы
Конструктивно эмалированная кастрюля состоит из нескольких элементов:
- Корпус — штампованный из листовой стали толщиной обычно 0,8–1,5 мм; может иметь утолщённое дно.
- Эмалевое покрытие — стекловидный слой, наносимый в несколько слоёв и обжигаемый при температуре порядка 750–850 °C.
- Крышка — металлическая с эмалью, иногда со стеклянной вставкой для наблюдения за процессом.
- Ручки — металлические (приварные или клёпаные) либо из термостойкой пластмассы.
Эмаль представляет собой сплав оксидов кремния, бора, натрия, калия, титана и других элементов с добавлением глушителей и пигментов. Грунтовый слой обеспечивает сцепление с металлом, покровный — декоративные и защитные свойства.
¶Характеристики
Основные эксплуатационные свойства определяются сочетанием металлической основы и стекловидного покрытия.
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Химическая инертность | Не вступает в реакцию с кислотами и солями пищи |
| Теплопроводность | Зависит от основы; сталь прогревается быстро |
| Термостойкость покрытия | Ограничена, при перегреве возможны трещины |
| Гигиеничность | Гладкая поверхность легко очищается, не впитывает запахи |
| Устойчивость к ударам | Низкая: сколы при механическом воздействии |
Эмаль не выделяет в пищу посторонних веществ, что выгодно отличает её от некачественной алюминиевой посуды. Вместе с тем покрытие хрупкое: сколы обнажают металл, который начинает корродировать. В месте повреждения возможно попадание оксидов металла в продукты, поэтому такие участки считаются непригодными для контакта с пищей.
¶Применение
Эмалированные кастрюли предназначены для варки супов, каш, овощей, тушения, кипячения воды и молока. Благодаря инертности покрытия их используют для приготовления кислых блюд — щей, компотов, маринадов, — где алюминий или незащищённая сталь нежелательны. Кастрюли применяют также для хранения продуктов в холодильнике и для консервирования.
Ограничения связаны с покрытием: не рекомендуется резко охлаждать горячую посуду, использовать металлические лопатки и абразивные средства, ставить пустую кастрюлю на сильный огонь. Для мытья применяют мягкие губки и нейтральные моющие средства.
¶Классификация
По материалу основы различают:
- Стальные эмалированные — наиболее массовый тип, лёгкий и недорогой.
- Чугунные эмалированные — тяжёлые, с высокой теплоёмкостью, пригодны для длительного тушения.
- Алюминиевые с эмалью — встречаются реже, сочетают лёгкость и инертность покрытия.
По назначению выделяют кастрюли общего назначения, ковши, сотейники, кастрюли для молока и наборы. По типу нагрева — модели для газовых, электрических и индукционных плит; последние требуют ферромагнитного дна.
¶Преимущества и недостатки
К достоинствам относят химическую нейтральность, доступную цену, стойкость к коррозии при целостном покрытии, простоту ухода и разнообразие расцветок. К недостаткам — хрупкость эмали, чувствительность к перепадам температур и ударам, а также постепенную потерю внешнего вида при интенсивной эксплуатации. Сколы и трещины не подлежат ремонту в домашних условиях.
¶Источники
- Товароведение непродовольственных товаров: учебник.
- Материаловедение: учебное пособие по металлическим и неметаллическим покрытиям.
- ГОСТ на посуду эмалированную хозяйственную.
- Технические справочники по эмалированию металлов.