Фисташка — дерево и съедобные семена¶
Фисташка (Pistacia) — род растений семейства Сумаховые (Anacardiaceae), включающий около 10 видов вечнозелёных и листопадных деревьев и кустарников. Культурное значение имеют прежде всего виды, дающие съедобные семена — плоды-костянки, известные как фисташковые орехи. Наибольшее экономическое значение имеет фисташка настоящая (Pistacia vera), возделываемая в странах Средиземноморья, Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в южных районах России.
¶Ботаническая характеристика
Фисташки — деревья или крупные кустарники высотой от 5 до 10 метров, некоторые дикорастущие виды достигают 15 метров. Листья непарноперистые, кожистые, состоят из 3–5 листочков. Растения двудомные: мужские и женские цветки развиваются на разных экземплярах, поэтому для плодоношения требуется совместная посадка мужских и женских деревьев.
Плод — костянка длиной 1,5–2,5 см с мясистым околоплодником и твёрдой семенной оболочкой («скорлупой»). В зрелом состоянии околоплодник растрескивается, обнажая семя. Именно треснувшая скорлупа и зеленовато-кремовое ядро стали узнаваемым символом фисташковых орехов.
¶Виды
| Вид | Ареал / район возделывания | Примечание |
|---|---|---|
| Фисташка настоящая (P. vera) | Средняя Азия, Иран, Афганистан, юг России, США (Калифорния), Сирия, Турция | Основной источник фисташковых орехов |
| Фисташка туполистная (P. mutica) | Западная и Центральная Азия | Декоративная и техническая порода |
| Фисташка бутылочная (P. atlantica) | Северная Африка, Ближний Восток | Используется как подвой |
| Фисташка кустарниковая (P. lentiscus) | Средиземноморье | Источник мастики — ароматической смолы |
| Фисташка чёрная (P. terebinthus) | Средиземноморье, Малая Азия | Историческое красильное растение |
¶История возделывания
Фисташковые деревья принадлежат к числу древнейших плодовых культур. Археологические находки указывают, что человек собирал фисташки ещё в эпоху мезолита — в пещерах на территории современного Кыргызстана обнаружены остатки плодов возрастом около 6700 лет. В Древней Месопотамии фисташки упоминаются в клинописных текстах как ценный пищевой продукт.
В Средней Азии возделывание фисташки ведётся не менее 2000 лет. В XVIII–XIX веках фисташковые рощи («гирканские леса» на территории современного Ирана и Туркменистана) были важным экспортным продуктом. В 1854 году фисташковые деревья были завезены в Калифорнию, где к концу XX века сформировалась крупнейшая в мире промышленная индустрия — на сегодняшний день США и Калифорния в частности являются одним из ведущих производителей ореха.
¶Фисташковая промышленность в России
В России фисташка культивируется в Дагестане, где в 1930-е годы были заложены первые плантации в окрестностях Махачкалы и на Табасаранской низменности. Дагестанский фисташковый орех ценится за высокие вкусовые качества. Также возделывание фисташки практикуется в Ставропольском крае и в республике Дагестан. Объёмы российского производства невелики по сравнению с мировыми, но дагестанские фисташки считаются продуктом высокого качества.
¶Пищевая ценность и состав
Фисташковые орехи — богатый источник питательных веществ. На 100 г съедобной части продукта (сырые ядра) приходится примерно:
- Белки — около 20 г
- Жиры — около 45 г, преимущественно моно- и полиненасыщенные кислоты
- Углеводы — около 27 г
- Пищевые волокна — около 10 г
- Калорийность — около 560 ккал
Орехи содержат витамины B1, B6, E, K, а также калий, магний, фосфор, железо и марганец. Зелёная окраска ядра обусловлена содержанием лютеина и хлорофилла. По данным ряда исследований, регулярное умеренное употребление фисташек связано с благоприятным влиянием на липидный профиль крови и антиоксидантный статус.
¶Применение
Помимо употребления в сыром и жареном виде, фисташки используются в кондитерском производстве: входят в состав халвы, мороженого, десертов, глазурей, а также фисташковой пасты — густой массы из перетёртых ядер, применяемой в ближневосточной и средиземноморской кухне. Из семян холодным отжимом получают фисташковое масло, применяемое в косметике и кулинарии.
Фисташковая мастика — смола, выделяемая из коры фисташки кустарниковой (P. lentiscus), — исторически применялась в медицине, жевательной резинке и лакокрасочной промышленности. Древесина фисташки твёрдая, используется для изготовления мелких изделий и в качестве топлива.
¶Экология и выращивание
Фисташки — засухоустойчивые растения, способные произрастать на бедных почвах при высоких температурах. Оптимальные условия — сухое лето, умеренно холодная зима, глубокое залегание грунтовых вод. Деревья долговечны, отдельные экземпляры живут более 1000 лет. В диком виде фисташковые рощи Центральной Азии и Ирана имеют важное эрозионно-защитное значение.
Источники:
- «Флора СССР», т. 14 (Anacardiaceae — Burseraceae)
- М.И. Прокофьев. «Лесные породы Средней Азии»
- «Pistachio Production Guide», University of California Agriculture and Natural Resources
- FAOSTAT — данные о мировом производстве фисташек
- «Ореховодство России», ВНИИ ореховодства и плодоводства