Форель — виды пресноводной рыбы семейства лососёвых¶

Форель — обобщённое название нескольких видов рыб семейства лососёвых (Salmonidae) рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus) и рода лососей (Salmo), ведущих преимущественно пресноводный или проходной образ жизни. Характерные признаки — удлинённое торпедообразное тело, мелкая чешуя, жировой плавник на спине, пятнистая окраска с розовими и чернильными точками. Мясо форели — от бледно-розового до насыщенного лососевого цвета, ценится в кулинарии и аквакультуре.

¶Виды и классификация

Термин «форель» объединяет несколько таксономически самостоятельных видов:

В России наиболее распространены кумжа, её речная форма — ручьевая форель, и радужная форель, интродуцированная в XX веке. Палия (Salvelinus alpinus) включает несколько форм, в том числе озёрную и речную, и обитает в Карелии, Мурманской области, на Кольском полуострове.

¶Внешний вид и строение

Тело удлинённое, несколько сжатое с боков, покрыто мелкой чешуёй. Длина большинства пресноводных форм — 25–70 см, масса — от 0,5 до 3 кг; отдельные экземпляры кумжи достигают 1 м и 10–15 кг. Голова средняя, рот широкий, зубы на челюстях и нёбе развиты. Характерный признак семейства — жировой плавник без лучей, расположенный между спинным и хвостовым.

Окраска зависит от среды обитания и возраста. У ручьевой форели спинка зеленовато-бурая с тёмными пятнами, бока с золотистым отливом, брюхо светлое. Радужная форель отличается продольной розово-красной полосой вдоль боковой линии. В нерестовый период окраска становится ярче, у самцов формируется крючок на нижней челюсти (губодёр).

¶Образ жизни и биология

Форель — холодолюбивая рыба: оптимальная температура воды 10–16 °C, при прогреве выше 20 °C активность снижается, при 25 °C наступает гибель. Обитает в чистых, богатых кислородом реках и озёрах с каменистым или галечным дном.

Питание хищное: мелкая рыба, ракообразные, насекомые и их личинки, черви. Молодь питается преимущественно донными беспозвоночными, взрослые особи переходят на рыбную диету.

Половая зрелость наступает в 2–4 года. Нерест проходит осенью и зимой, при температуре воды 4–10 °C. Самка выкапывает гнездо («логово») в гравии, откладывает от 1000 до 8000 икринок диаметром 4–5 мм, самец оплодотворяет их. Инкубация длится 30–60 дней в зависимости от температуры. Радужная форель нерестится круглогодично при подходящих условиях.

Продолжительность жизни в природе — до 10–12 лет.

¶Ареал и места обитания

Естественный ареал кумжи охватывает бассейны Северного, Балтийского, Каспийского и Чёрного морей. Ручьевая форель распространена в горных и равнинных реках Европейской России, Кавказа, Сибири. Палия населяет холодные озёра Карелии и Мурманской области.

Радужная форель завезена из Северной Америки в конце XIX века и акклиматизирована в более чем 80 странах. В России её разводят в прудовых хозяйствах Краснодарского края, Карелии, Московской области, Приморья.

¶Хозяйственное значение

Форель — объект промысла и, прежде всего, аквакультуры. Мировое производство превышает 500 тыс. тонн в год, основные производители — Чили, Норвегия, Турция, Иран. В России ежегодно выращивают десятки тысяч тонн форели, преимущественно радужной, в прудовых и садковых хозяйствах.

Мясо форели содержит до 15–20 % белка, 3–8 % жора, богато омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами D и B12. Используется в копчении, засолке, вялении, приготовлении на гриле.

¶Форель в спортивной ловле

Ручьевая и радужная форель — популярные объекты спортивного рыболовства. В России действуют ограничения на вылов: норма вылова для любительского рыболовства устанавливается региональными правилами, во многих водоёмах действует «поймал — отпусти» (catch and release). Разрешённый размер и период нерестового запрета определяются субъектами РФ.

¶Интересные факты

• Форель способна менять окраску в зависимости от дна водоёма — это защитная адаптация.
• Радужная форель в горных реках США и Новой Зеландии может достигать 5–7 кг.
• В СССР в 1930–1950-х годах проводились работы по акклиматизации радужной форели в реках Кавказа и Средней Азии, а также в озёрах Карелии.

¶Источники

• Богданов Г. Т. «Пресноводные рыбы СССР и сопредельных стран»
• Павлов Д. Ф. «Рыбы пресных вод СССР»
• Кузьмин С. А. «Пресноводные рыбы России»
• Фауна СССР. Рыбы, т. 1