Фосфатидилхолин: содержание и источники¶

Фосфатидилхолин — это группа фосфолипидов, в которых остаток холина связан эфирной связью с фосфатной группой глицерофосфолипидного скелета. Наиболее распространённым представителем является фосфатидилхолин (ФХ), известный также как лецитин. Молекула содержит две жирнокислотные цепи и полярную головку, что определяет её амфифильные свойства и способность образовывать липидные бислои — структурную основу клеточных мембран у всех живых организмов. Фосфатидилхолин составляет около 50 % всех фосфолипидов клеточных мембран млекопитающих и является основным структурным компонентом липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП).

¶Биологическая роль

Фосфатидилхолин выполняет несколько ключевых функций в организме:

• Структурная — формирует липидный бислой клеточных мембран, обеспечивая их целостность и текучесть.
• Транспортная — входит в состав липопротеинов, участвуя в переносе холестерина и триглицеридов по кровотоку.
• Поверхностно-активная — в лёгких фосфатидилхолин (дипальмитоилфосфатидилхолин) входит в состав сурфактанта, снижающего поверхностное натяжение альвеол и предотвращающего их спадение при выдохе.
• Метаболическая — служит источником холина, необходимого для синтеза ацетилхолина (нейромедиатора) и для метилирования в цикле метаболизма гомоцистеина.

В печени фосфатидилхолин синтезируется из холина и диглицеридов ферментом холинфосфотрансферазой. Дефицит синтеза ФХ в печени связан с нарушением выведения липидов из гепатоцитов и может способствовать развитию жировой дистрофии печени.

¶Где содержится фосфатидилхолин

¶Продукты питания

Основным пищевым источником фосфатидилхолина являются яичные желтки. В одном желтке куриного яйца (около 17 г) содержится примерно 1,3 г ФХ, что составляет около 270–300 мг на 100 г продукта. Яичный лецитин традиционно считается эталонным источником по биодоступности.

Содержание фосфатидилхолина в основных продуктах (мг на 100 г):

Среди растительных источников выделяются соевые бобы и продукты из них (тофу, соевое молоко, соевое масло). Значительное количество ФХ содержат семена подсолнечника, арахис, зародыши пшеницы. Из животных продуктов, помимо яиц и печени, источниками служат морепродукты (креветки, кальмары, красная икра), субпродукты, жирные сорта мяса и рыбы.

¶В организме человека

В теле взрослого человека содержится приблизительно 30–40 г фосфатидилхолина, распределённого преимущественно в печени (до 50 %), головном мозге, нервной ткани и клеточных мембранах всех органов. Ежесуточная потребность в холине (предшественнике ФХ) для взрослых составляет 425–550 мг, для беременных и кормящих женщин — 450–550 мг.

¶Биодоступность и усвоение

При приёме с пищей фосфатидилхолин подвергается гидролизу фосфолипазой А2 в тонком кишечнике, после чего продукты всасываются и вновь эстерифицируются в гепатоцитах. Биодоступность ФХ из пищевых источников оценивается как высокая — до 90 %. Всасывание холина, освобождаемого из ФХ, зависит от кишечной микрофлоры: часть холина трансформируется бактериями в триметиламин, который в печени окисляется до триметиламин-N-оксида (ТМАО) — метаболита, ассоциированного с повышенным сердечно-сосудистым риском.

¶Применение

Фосфатидилхолин широко используется в различных отраслях:

• Пищевая промышленность — как эмульгатор Е322 (лецитин), получаемый преимущественно из соевых бобов или подсолнечника. Применяется в производстве шоколада, маргарина, майонеза, кондитерских изделий.
• Фармацевтика — входит в состав липидных наночастиц (липосом), используемых для доставки лекарственных веществ; применяется в препаратах для лечения жировой дистрофии печени, атеросклероза, нарушений памяти.
• Косметология — используется как увлажняющий и эмульгирующий компонент кремов и сывороток, способствующий проникновению активных веществ через кожный барьер.
• Медицина — липосомальный амфотерицин B и ряд других липосомальных препаратов созданы на основе фосфатидилхолина.

¶Дефицит и избыток

Дефицит фосфатидилхолина в организме проявляется нарушением функции печени, когнитивными расстройствами, ухудшением состояния кожи и волос. У новорождённых дефицит холина может приводить к нарушениям развития нервной системы. Избыточное поступление ФХ с пищей у здоровых людей, как правило, не приводит к негативным последствиям, однако повышенное потребление продуктов, богатых холином (яйца, печень), ассоциировано с повышением уровня ТМАО в крови.

Источники:

• «Биохимия» П. В. Сергеев, 2010
• «Биохимия человека» А. В. Пивоваров, 2012
• «Пищевые продукты: химический состав» под ред. М. И. Покровского
• USDA FoodData Central — база данных пищевой ценности продуктов
• «Липиды в биомембранах» под ред. В. П. Скулачёва