Фуд-корты в торговых центрах России¶

Фуд-корты в торговых центрах России — это специализированные зоны общественного питания, расположенные на территории торгово-развлекательных центров (ТРЦ), объединяющие несколько точек быстрого обслуживания с общей посадочной зоной. В России они получили широкое распространение с начала 2000-х годов как неотъемлемый элемент формата современных торговых комплексов, выполняющий как коммерческую, так и социальную функцию.

¶История развития

Первые фуд-корты в России появились в Москве и Санкт-Петербурге в конце 1990-х — начале 2000-х годов вместе со строительством первых западных торговых центров (например, «Мега» и «Ашан Сити»). До этого в советских и ранних постсоветских универмагах существовали лишь отделы столовых и кафетериев, не предполагавшие единой концепции. Ключевым этапом стал приход международных сетевых операторов (таких как «Ростикс» и «Сбарро»), которые принесли стандарты организации общих зон питания.

К середине 2010-х годов фуд-корты стали обязательным элементом любого крупного ТРЦ. По данным исследовательских компаний, доля арендопригодной площади, отводимая под общепит, выросла с 5–7 % в начале десятилетия до 12–15 % к 2020-м годам. Дальнейшее развитие связано с появлением формата «фуд-холлов» (гастрономических пространств с авторской кухней), который стал ответом на растущий спрос на качественную еду внутри торговых центров.

¶Устройство и классификация

Фуд-корты классифицируются по нескольким признакам:

• По расположению: на верхних этажах ТРЦ (традиционная модель), в цокольных этажах, в атриумах или на обособленных островках.
• По формату операторов: якорные международные сети (фастфуд), локальные сети, независимые островки, а также фуд-траки (стационарные прицепы) в тёплый сезон.
• По типу управления: управляющая компания ТРЦ сдаёт площади операторам напрямую либо привлекает оператора-субарендатора (так называемого «оператора фуд-корта»), который субарендует всю зону и управляет её наполнением.

Типовое устройство включает: кухонные зоны (с общими инженерными коммуникациями — вентиляцией, водоснабжением, электричеством), линию раздачи, общий зал с посадочными местами и зону мойки. Важным элементом является унификация оборудования для снижения затрат операторов и соответствия санитарным нормам.

¶Экономика и арендные отношения

Фуд-корты в российских ТРЦ имеют специфическую экономическую модель. Арендная ставка для операторов общепита обычно включает фиксированную часть и процент с оборота (от 10 до 18 %). Для управляющей компании фуд-корты являются инструментом увеличения трафика и времени пребывания посетителей: посетитель, поевший в ТРЦ, в среднем проводит в нём на 40–60 минут дольше и совершает больше импульсных покупок.

Средний чек на российском фуд-корте в 2024 году составлял, по разным оценкам, от 350 до 600 рублей. Основными факторами успеха считаются: расположение зоны на пути основных покупательских потоков, наличие якорного оператора (например, «Вкусно — и точка» или KFC), а также разнообразие кухонь (европейская, азиатская, кавказская, русская).

¶Социальная функция

Фуд-корты в России выполняют роль демократичных общественных пространств. Они доступны широким слоям населения, не требуют бронирования столиков и дресс-кода, что делает их популярными у молодёжи, семей с детьми и офисных сотрудников. В отличие от ресторанов, фуд-корты ориентированы на быстрое обслуживание и средний ценовой сегмент. В 2020-х годах фуд-корты стали также площадками для проведения мероприятий (дегустаций, мастер-классов) и временных акций.

¶Особенности и проблемы

К числу характерных проблем российских фуд-кортов относятся: высокая проходимость и связанные с ней очереди, шум, ограниченное количество посадочных мест в часы пик, а также зависимость от качества работы управляющей компании в части клининга и вентиляции. Уход ряда международных сетей в 2022 году привёл к переформатированию части площадей: на месте ушедших брендов открылись локальные концепции, что увеличило долю независимых операторов.

Дополнительной тенденцией последних лет является внедрение электронных киосков самообслуживания и доставки еды на фуд-корты, что меняет традиционную модель обслуживания. По оценкам экспертов, в крупных городах до 30 % заказов на фуд-кортах оформляется через мобильные приложения.

¶Перспективы

Развитие фуд-кортов в России связывают с дальнейшей диверсификацией форматов: появлением «умных» зон с автоматизированными системами оплаты, ростом числа концепций «фермерских» и «крафтовых» продуктов, а также интеграцией фуд-кортов с развлекательными зонами (кинотеатрами, детскими парками). При этом в небольших городах фуд-корты остаются преимущественно частью крупных сетевых ТРЦ, тогда как в мегаполисах наблюдается конкуренция с отдельно стоящими гастро-пространствами.

¶Источники

• Аналитические обзоры рынка торговой недвижимости России (Cushman & Wakefield, Knight Frank, 2018–2024).
• Исследования «РБК Исследования рынков» о развитии общественного питания в ТРЦ.
• Материалы Российской ассоциации франчайзинга о структуре операторов фуд-кортов.
• Публикации отраслевого журнала «Торговое дело» о форматах общественного питания в ТЦ.