Фундучное масло: состав и использование¶

Фундучное масло — растительное масло, получаемое из ядер лесного ореха (фундука, Corylus avellana), используемое в пищевых, косметических и медицинских целях. Относится к группе базовых масел-носителей, ценится за сбалансированный жирнокислотный состав и высокое содержание жирорастворимых витаминов.

¶Состав и физико-химические свойства

Фундучное масло производят методом холодного прессования (первого отжима) из очищенных и подсушенных ядер. Выход масла составляет 50–60 % от массы сырья. Продукт представляет собой прозрачную жидкость от светло-жёлтого до янтарного цвета со слабым ореховым ароматом и сладковатым вкусом.

¶Жирнокислотный профиль

Основу масла составляют триглицериды высших жирных кислот:

Преобладание мононенасыщенной олеиновой кислоты обеспечивает высокую окислительную стабильность продукта: срок годности нерафинированного масла при хранении в тёмном прохладном месте достигает 12 месяцев.

¶Витамины и микроэлементы

В состав масла входят:

• витамин Е (токоферолы) — до 40–47 мг на 100 г, что покрывает суточную потребность человека в этом антиоксиданте;
• витамин К (филлохинон) — около 14 мкг на 100 г;
• витамины группы B (B1, B2, B6) в следовых количествах;
• фитостерины (β-ситостерин) — 120–180 мг на 100 г;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.

Энергетическая ценность составляет 884 ккал на 100 г. Температура дымления — около 210 °C, что позволяет использовать масло для жарки при умеренных температурах, однако при нагревании теряется часть витаминов.

¶Применение в кулинарии

В пищевых целях фундучное масло используют преимущественно в холодном виде, чтобы сохранить полезные вещества и аромат. Оно подходит для:

• заправки салатов и овощных блюд;
• приготовления соусов (песто, винегретные заправки);
• добавления в выпечку и десерты (печенье, торты, мороженое);
• ароматизации каш, творога и йогуртов;
• сочетания с сырами и фруктами.

Благодаря низкой температуре застывания (около −10 °C) масло остаётся жидким в холодильнике. В кулинарии его часто смешивают с более нейтральными маслами (подсолнечным, виноградной косточки) в пропорции 1:3 для смягчения вкуса.

¶Использование в косметологии

Фундучное масло — распространённый компонент косметических средств и самостоятельное средство ухода. Благодаря лёгкой текстуре и быстрому впитыванию оно подходит для жирной и комбинированной кожи, не закупоривая поры (низкий комедогенный индекс).

Основные косметические свойства:

• увлажнение и смягчение кожи, устранение шелушения;
• сужение пор и нормализация работы сальных желёз;
• укрепление волосяных фолликулов, придание блеска волосам;
• питание ногтевой пластины и кутикулы;
• смягчающее действие при уходе за огрубевшей кожей стоп.

Масло входит в состав кремов, лосьонов, массажных смесей, бальзамов для губ и средств после загара. В чистом виде наносится на кожу лица тонким слоем или используется как основа для ароматерапевтических композиций с эфирными маслами.

¶Применение в медицине

В народной и традиционной медицине фундучное масло применяют как вспомогательное средство:

• при сердечно-сосудистых заболеваниях (благодаря олеиновой кислоте и фитостеринам, способствующим снижению уровня «плохого» холестерина);
• при нарушениях пищеварения и изжоге (обволакивающее действие);
• при авитаминозе и ослабленном иммунитете;
• наружно — при ожогах, трещинах кожи, экземе (регенерирующее действие).

Рекомендуемая профилактическая доза — 1–2 чайные ложки в день. Противопоказания включают индивидуальную непереносимость, обострение панкреатита и желчнокаменной болезни. При серьёзных заболеваниях требуется консультация врача.

¶Особенности выбора и хранения

Качественное масло холодного отжима имеет маркировку «extra virgin» или «нефильтрованное». Оно не должно содержать осадка и посторонних примесей. Хранят продукт в тёмной стеклянной таре с плотной крышкой при температуре 5–20 °C, защищая от прямого солнечного света. После вскрытия бутылки масло рекомендуется использовать в течение 3–4 месяцев.