ГОСТ Р 51145-2009 виски требования и классификация¶

ГОСТ Р 51145-2009 — национальный стандарт Российской Федерации, устанавливающий технические условия на виски, реализуемый на территории страны. Документ определяет терминологию, классификацию, органолептические и физико-химические показатели, а также требования к маркировке, упаковке и правилам приемки продукта. Стандарт был введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) от 15 декабря 2009 года № 854-ст и заменил ранее действовавший ГОСТ Р 51145-98.

¶Область применения и общие положения

ГОСТ Р 51145-2009 распространяется на виски, производимый на территории Российской Федерации, а также на импортируемую продукцию, проходящую процедуру подтверждения соответствия. Стандарт гармонизирован с международной практикой, однако учитывает особенности национального законодательства в области производства и оборота алкогольной продукции. Документ не распространяется на другие зерновые дистилляты (например, зерновой самогон) и на ароматизированные спиртные напитки на основе виски.

¶Классификация виски по стандарту

Согласно ГОСТ Р 51145-2009, виски классифицируется по нескольким признакам: по сырью, по выдержке, по купажированию и по крепости.

¶По используемому сырью

• Солодовый виски — производится исключительно из соложеного ячменя. Допускается использование других видов солода (пшеничного, ржаного) в количестве, не превышающем технологический регламент.
• Зерновой виски — изготавливается из несоложеного зерна (кукурузы, пшеницы, ржи) с добавлением солода для осахаривания.
• Купажированный (блендированный) виски — смесь солодовых и зерновых спиртов в различных пропорциях.

¶По сроку выдержки

Стандарт устанавливает минимальный срок выдержки спиртов в дубовых бочках — не менее трех лет. При этом выдержка должна осуществляться в контакте с древесиной дуба объемом не более 700 литров. Для отдельных категорий (например, «виски солодовый выдержанный») срок может быть увеличен до 5, 8, 10 и более лет, что должно быть отражено в маркировке.

¶По технологии купажирования

• Односолодовый виски (single malt) — продукт, произведенный на одном предприятии из солодового ячменя.
• Однозерновой виски (single grain) — аналогично, но из зернового сырья.
• Купажированный виски — смесь спиртов разных заводов и типов.

¶Технические требования

¶Органолептические показатели

Виски должен иметь характерный солодово-зерновой аромат с тонами дуба, ванили, карамели, допускаются дымные и торфяные ноты в зависимости от технологии. Цвет — от светло-золотистого до темно-янтарного, обусловленный выдержкой в бочках. Вкус — мягкий, согревающий, без посторонних привкусов и запахов.

¶Физико-химические показатели

Ключевые нормируемые параметры:

Стандарт также регламентирует содержание фурфурола, кислот и других микропримесей, влияющих на безопасность и качество продукта.

¶Требования к сырью и материалам

Для производства виски по ГОСТ Р 51145-2009 допускаются: ячменный, ржаной, пшеничный солод, несоложеное зерно, вода питьевая с пониженным содержанием железа и солей жесткости, дрожжи чистой культуры. Применение ферментных препаратов, красителей (в том числе карамели) и ароматизаторов допускается только в пределах, установленных техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок».

¶Маркировка и упаковка

Маркировка должна содержать: наименование продукта (виски, виски солодовый, виски купажированный), наименование и местонахождение производителя, объемную долю этилового спирта, объем тары, дату розлива, срок годности (не ограничивается при соблюдении условий хранения), условия хранения, обозначение стандарта, а также информацию о наличии красителей и ароматизаторов, если они применялись. Дополнительно наносится федеральная специальная марка (ФСМ) для отечественной продукции или акцизная марка для импортной.

Упаковка — стеклянные бутылки вместимостью от 0,05 до 1,5 л, укупоренные кронен-пробками, винтовыми или другими герметичными укупорочными средствами, исключающими вскрытие без нарушения целостности.

¶Правила приемки и методы контроля

Приемка осуществляется партиями. Каждая партия сопровождается документом о качестве, в котором указываются результаты испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям. Отбор проб проводится по ГОСТ 32095-2013. Контроль качества включает проверку полноты налива, герметичности укупорки, правильности маркировки. Лабораторные испытания проводятся аккредитованными лабораториями по методам, установленным в ГОСТ 32036-2013 (для определения физико-химических показателей) и ГОСТ 32095-2013.

¶Значение стандарта

Принятие ГОСТ Р 51145-2009 позволило упорядочить рынок виски в России, установив четкие критерии идентификации продукта. Стандарт способствует защите потребителей от фальсифицированной продукции и создает правовую основу для технического регулирования в данной категории алкогольных напитков. Документ остается действующим, однако в 2021 году начата разработка межгосударственного стандарта ГОСТ (на базе ISO 17497), который в перспективе может заменить национальный стандарт.