Гребешки — двустворчатые моллюски¶
Гребешки — двустворчатые моллюски семейства Pectinidae класса Bivalvia, обитающие в морях по всему миру. Характерной особенностью является асимметричная створка с ушковидными выростами («ушками») по обе стороны от вершины раковины и радиальными рёбрами, придающими ей форму веера. Мясо гребешков считается деликатесом и широко используется в кулинарии.
¶Строение и биология
Раковина гребешка состоит из двух почти симметричных створок, соединённых узкой связкой у вершины. Наиболее известный вид — морской гребешок (Pecten maximus) — достигает в диаметре 15–20 см. Рёбра на створках (обычно 10–15) выполняют функцию укрепления и помогают моллюску ориентироваться в воде.
В отличие от большинства двустворчатых, гребешки способны к активному плаванию: резким смыканием створок они выбрасывают струю воды и перемещаются рывками, уворачиваясь от хищников. Глаза гребешка — одни из самых сложных среди моллюсков, расположены по краю мантии вдоль линии рёбер. Каждый глаз содержит зеркальный слой, отражающий свет.
Питаются гребешки фильтрацией: пропуская через жабры воду, они задерживают планктон и органические частицы. Моллюск фиксируется на грунте или скалах с помощью биссуса — плотного пучка нитей, выделяемых железой ноги.
¶Виды и распространение
В семействе Pectinidae описано более 300 видов. Наиболее известные:
| Вид | Ареал | Размер раковины |
|---|---|---|
| Морской гребешок (Pecten maximus) | Восточная Атлантика, Средиземное море | до 15–20 см |
| Тихоокеанский гребешок (Mizuhopecten yessoensis) | Японское море, Охотское море | до 17 см |
| Камчатский гребешок (Mizuhopecten camtschaticus) | Берингово море, побережье Камчатки | до 15 см |
| Атлантический гребешок (Placopecten magellanicus) | Северо-Западная Атлантика | до 20 см |
В российских водах промысловое значение имеют прежде всего тихоокеанский и камчатский гребешки, обитающие в Дальневосточном бассейне.
¶Промысел и аквакультура
Мировой улов гребешков исчисляется сотнями тысяч тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, США, Канада, Япония, Республика Корея и Россия. В России основной промысел сосредоточен в Приморском и Хабаровском краях, а также на Камчатке; в последние десятилетия объёмы добычи существенно снизились по сравнению с советским периодом, когда ежегодный вылов в Японском море достигал 30–40 тысяч тонн.
Помимо дикого промысла, развита аквакультура. В России с 1970-х годов ведутся работы по искусственному разведению тихоокеанского гребешка — в том числе в Приморье и на Сахалине. Разводные хозяйства позволяют восполнять запасы и снимают нагрузку с природных популяций.
¶Кулинарное применение
В кулинарии используются в основном мантийные мышцы гребешка — круглые, белые, сладковатые на вкус. Их готовят на гриле, обжаривают, добавляют в супы и салаты. Мясо гребешка богато белком, витаминами группы B, минералами (цинк, селен, магний).
В японской кухне гребешок (сайхай, 帆立) традиционно подаётся сырым (сасими) или в виде суши. В европейской кухне популярны жареные гребешки с маслом и лимоном.
¶Интересные факты
- Глаза гребешка содержат до 200 линз — по числу сопоставимы с глазами некоторых насекомых.
- Моллюск способен менять цвет створок, меняя пигментные клетки в мантии.
- Продолжительность жизни морского гребешка — до 20–25 лет.
- Гребешок изображён на гербе острова Гернси и является символом паломничества в христианской традиции.
Источники:
- Биологический словарь (Mollusca, Bivalvia)
- Промысловые беспозвоночные России
- Справочник по аквакультуре Дальнего Востока России
- Мировая статистика рыболовства ФАО