Гребешок — двустворчатый моллюск¶
Гребешок — двустворчатый моллюск семейства Pectinidae отряда Pterioida, обитающий в морях по всему миру. Название происходит от характерной формы створок, напоминающей веер с радиальными рёбрами. Гребешки являются объектом промысла и аквакультуры; их мантийная мышца (аддуктор) считается деликатесом.
¶Внешнее строение и биология
Тело гребешка заключено в две створки округлой или ушковидной формы, симметричные относительно вертикальной плоскости. На верхней (дорсальной) стороне расположена ушковидная выемка (auricle), рядом с которой находится так называемый глаз — примитивный орган зрения, способный различать изменение освещённости. По краю мантии расположены многочисленные простые глаза.
Створки покрыты радиальными рёбрами, число и выраженность которых служат диагностическим признаком вида. Внутренняя сторона створок обычно гладкая, часто с перламутровым блеском. Размеры видов варьируют от нескольких миллиметров до 20 см в диаметре (например, гигантский австралийский гребешок Pecten fumatus).
Гребешки — фильтраторы: с помощью цилиарий они прогоняют через мантийную полость морскую воду, задерживая фитопланктон и органические частицы. Дыхание осуществляется жабрами. Кровь гребешков, как и у многих моллюсков, содержит гемоцианин — медьсодержащий белок, придающий ей голубоватый оттенок.
¶Движение
В отличие от большинства двустворчатых моллюсков, ведущих прикреплённый или малоподвижный образ жизни, гребешки способны к активному плаванию. Резкое смыкание створок с выбросом воды создаёт реактивную тягу, позволяющую гребешку преодолевать расстояния в несколько метров за один «полёт». Этот механизм служит прежде всего для уклонения от хищников — морских звёзд, крабов и рыб.
¶Образ жизни и распространение
Гребешки обитают на песчаных, гравийных или ракушечных грунтах на глубинах от приливной зоны до нескольких сотен метров. Многие виды живут поодиночке, прикрепляясь к субстрату биссусом — пучком нитей, выделяемых железой ноги. Некоторые виды свободно лежат на грунте.
Ареал семейства охватывает все океаны, от тропических до субполярных вод. Разнообразие видов максимально в Индо-Тихоокеанской области. В северных морях Европы и России наиболее известны три вида:
- Морской гребешок (Mimachlamys glabra, ранее Pecten maximus) — крупный вид, распространённый в северо-восточной Атлантике, включая Баренцево и Белое моря.
- Венерин гребешок (Chlamys opercularis) — распространён в Северном и Балтийском морях.
- Гребешок-плоска (Mizuhopecten yessoensis) — основной промысловый вид Дальнего Востока России, обитающий в Японском и Охотском морях.
¶Промысел и аквакультура
Гребешков добывают донными тралами и водолазным способом. Крупнейшими производителями являются Китай, Япония, США (Аляска), Норвегия, Чили и Россия. В России основной объём добычи приходится на Дальний Восток, где ежегодно вылавливают тысячи тонн Mizuhopecten yessoensis.
С 1970-х годов гребешков разводят в аквакультуре. Технология включает инкубацию личинок, выращивание усаженных личинок (спат) на коллекторах и доращивание в морских загонах или на придонных участках. Япония, Китай и Россия (Приморский край) развивают промышленное разведение японского гребешка.
¶Кулинарное использование
В кулинарии используют прежде всего аддуктор — крупную мышцу, закрывающую створки. Мясо гребешка белое, нежное, со сладковатым вкусом. Его готовят на гриле, тушат, добавляют в салаты, супы и соусы. В Японии гребешок употребляют сырым (сасими), в Европе — в запечённом виде с маслом и сухарями. Кроме аддуктора, в пищу идут также мантия и икра.
Пищевая ценность мяса гребешка высока: оно богато белком, содержит витамины B12, селен, цинк и омега-3 жирные кислоты при низком содержании жира.
¶Роль в экосистемах
Гребешники — важный компонент донных сообществ. Гребешки фильтруют большие объёмы воды, участвуя в очистке и круговороте веществ. Их створки служат субстратом для прикрепления других организмов — губок, мшанок, водорослей. Массовое вымирание гребешников в XIX—XX веках из-за перелова и болезней привело к деградации рифовых экосистем Северной Атлантики.
Источники:
- Гурьянова Е. Л. Моллюски морей и океанов СССР. — М.: Наука, 1970.
- Waller R. N. The Pectinidae of the World. — 1991.
- Gosling E. Marine Bivalve Molluscs. — Wiley-Blackwell, 2015.
- Промысловые беспозвоночные России: справочник / под ред. О. А. Красюка. — М., 2012.