Хурма: ботаника и выращивание¶

Хурма — плоды деревьев рода Diospyros семейства Эбеновые (Ebenaceae), включающего более 700 видов, из которых в промышленных масштабах культивируются прежде всего хурма восточная (Diospyros kaki) и хурма американская (Diospyros virginiana). Плод — ягода с плотной кожицей и сладкой мякотью, содержащей танины. Хурма растёт в субтропическом и тропическом климате, в России промышленные плантации сосредоточены в основном на Черноморском побережье Краснодарского края и в Абхазии.

¶Ботаническое описание

Хурма — листопадное или вечнозелёное дерево высотой 5–18 м (отдельные сорта при ослабленной обрезке достигают 20–25 м). Крона густая, шаровидная. Кора тёмная, почти чёрная, с глубокими трещинами. Листья кожистые, эллиптические, до 15 см длиной, осенью окрашиваются в красные и оранжевые тона.

Цветки одиночные, колокольчиковидные, кремовые или жёлтые. Хурма — двудомное растение: на одних деревьях формируются только женские цветки, на других — мужские. Существуют также сорта с обоеполыми цветками, что позволяет получать плоды без перекрёстного опыления. Опыление — ветровое и насекомыми.

Плод — крупная шаровидная или приплюснутая ягода диаметром 2–10 см, массой 70–500 г. Кожица тонкая, при созревании становится оранжевой, красной или тёмно-фиолетовой. Мякоть мягкая, сладкая, содержит 12–25 % сахаров, а также танины (дубильные вещества), придающие терпкий, вяжущий вкус. Именно танины вызывают ощущение «сухости» во рту у недозрелых плодов.

¶Условия роста

¶Климат

Хурма теплолюбива. Оптимальная температура роста — +18…+25 °C. Морозостойкость видов различается: американская хурма переносит морозы до −35 °C, восточная — до −15…−20 °C в период покоя, но цветки и молодые завязи погибают уже при −2 °C. Поэтому в умеренных широтах плодоношение возможно лишь в защищённых от ветра местах и при укрытии на зиму молодых деревьев.

¶Почва

Хурма предпочитает глубокие, хорошо дренированные суглинки с pH 6,0–7,5. Не переносит засолённых и переувлажнённых почв — при застое воды корни загнивают. На бедных почвах деревья растут медленно и дают мелкие плоды.

¶Свет

Дерево требует полного солнечного освещения. В затенении рост замедляется, плодоношение скудное.

¶Размножение

¶Семенное размножение

Семена хурмы сохраняют всхожесть 2–3 года. Перед посевом проводят стратификацию при +1…+5 °C в течение 2–3 месяцев. Сеянцы вступают в плодоношение на 5–7-й год, при этом признаки материнского сорта не сохраняются — плоды получаются мелкими и терпкими. Семенной способ применяют преимущественно для получения подвоев.

¶Вегетативное размножение

В промышленном садоводстве хурму размножают черенками, отводками и прививкой. Прививка на сеянцы хурмы восточной или американской позволяет сохранить сортовые признаки и ускорить вступление в плодоношение до 2–4 лет. Зелёные черенки укореняются трудно (обычно 30–50 %), поэтому чаще используют одревесневшие черенки или прививку.

¶Выращивание

¶Посадка

Саженцы высаживают весной, после прогрева почвы до +10 °C, или осенью за месяц до заморозков. Ямы готовят размером 60×60×60 см с дренажным слоем. Расстояние между деревьями — 4–6 м.

¶Уход

Молодые деревья поливают еженедельно, взрослые — по мере подсыхания почвы. Подкормки вносят весной азотными удобрениями, летом — фосфорно-калийными. Формирующую обрезку проводят ранней весной, до распускания почек, выстраивая разреженно-ярусную или вазообразную крону.

¶Плодоношение

Первые плоды появляются на 3–5-й год после посадки привитых саженцев. Плоды снимают в октябре — ноябре, до заморозков. Полной зрелости на дереве они не достигают: снимают в стадии технической спелости и досушивают в тёплом помещении при +20…+25 °C в течение 7–10 дней. В это время танины разрушаются, и плоды становятся сладкими и мягкими.

¶Распространение

Родина хурмы восточной — Китай, где её культивируют более 2000 лет. В XVIII–XIX веках культура распространилась в Японии, Корее, затем в Средиземноморье, Грузии, Абхазии и на юге России. В СССР первые промышленные плантации заложили в 1930–1940-е годы в Абхазии и на Черноморском побережье Краснодарского края. Крупнейшие российские производители — агрокомплекс «Гунько» (Анапа), «Мацестинский сад» (Сочи).

Крупнейшие мировые производители хурмы — Китай (около 75 % мирового производства), Республика Корея, Япония, Бразилия.

¶Сорта

¶Интересные факты

• В Японии хурма считается символом осени; из высушенных плодов (хосигаки) готовят традиционное лакомство.
• Древесина хурмы — ценный эбеновый материал, используется для изготовления музыкальных инструментов и гребней.
• В народной медицине отвар из коры хурмы применяли как вяжущее средство.

¶Источники

• «Плодоводство России» — учебник под ред. В. Н. Столярова
• «Субтропические культуры в СССР» — В. Н. Столяров
• Ботанический атлас: Diospyros L. — Энциклопедия растений