Имбирь — пряно-вкусовое растение¶
Имбирь (лат. Zingiber officinale) — вид многолетних травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae), культивируемый ради ароматных корневищ, используемых в кулинарии, медицине и парфюмерии. Корневище имбиря содержит эфирное масло (главный компонент — цингиберен), гингеролы и шогаолы, придающие ему характерный острый вкус и аромат. Родина растения — Юго-Восточная Азия; сегодня имбирь выращивают в Индии, Китае, Индонезии, Нигерии, Бразилии и ряде других стран с тропическим и субтропическим климатом.
¶Ботаническое описание
Имбирь — травянистое растение высотой 0,6—1 м с ложным стеблем, образованным влагалищами листьев. Листья линейно-ланцетные, длиной до 20 см. Цветки собраны в колосовидное соцветие на безлистном цветоносе; в культуре цветение наступает редко, так как растение размножают вегетативно — кусочками корневища.
Корневище — главная хозяйственная часть растения. Оно мясистое, разветвлённое, снаружи буроватое, внутри — желтоватое. Именно корневище содержит эфирное масло (0,25—3 % от массы сырья) и фенольные соединения (гингеролы, шогаолы), определяющие вкус и аромат.
¶История и распространение
Имбирь известен человеку более 3000 лет. Упоминания о нём встречаются в китайских медицинских трактатах I века н. э. В Индии и Китае растение издавна использовали как пряность и лекарство. По одной из версий, греки познакомились с имбирём через арабских купцов; в Средневековье пряность была распространена по всей Европе, но оставалась дорогой.
В XVI—XVII веках имбирь стал предметом колониальной торговли: его выращивали на Ямайке, в Западной Африке и Карибском бассейне. В России пряность появилась в XVI—XVII веках и вошла в состав пряных смесей для кваса, мёда и медовухи.
¶Химический состав
Основные биологически активные компоненты корневища:
| Компонент | Содержание | Свойства |
|---|---|---|
| Эфирное масло | 0,25—3 % | аромат, противовоспалительное действие |
| Гингеролы | до 4 % | острый вкус, антиоксидантная активность |
| Шогаолы | следовые количества | усиление остроты при сушке |
| Крахмал | до 50 % | — |
| Сахара, аминокислоты, витамины (B1, B2, C) | — | — |
При сушке и термообработке гингеролы частично превращаются в шогаолы, поэтому сушёный имбирь острее свежего.
¶Применение
¶Кулинария
Свежий, сушёный, маринованный и кандированный имбирь используют в кухнях Азии, Африки и Европы. Он входит в состав соевого соуса, карри, пряных смесей, имбирного пива, ликёров (например, «Драмбуи»). В России имбирь применяют в выпечке (пряники, имбирные пряники), напитках (квас, мёд, медовуха) и как приправу к мясным блюдам.
¶Медицина
В традиционной китайской и индийской медицине имбирь применяют как противорвотное, противовоспалительное и общеукрепляющее средство. Современные исследования подтверждают эффективность имбиря при тошноте (в том числе при укачивании и беременности), а также его противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В ряде стран имбирь включён в фармакопеи как растительное сырьё.
¶Прочее
Эфирное масло имбиря используется в парфюмерии и косметике. Растение выращивают и как декоративное.
¶Выращивание
Имбирь культивируют в регионах с температурой 25—30 °C и высокой влажностью. Растение предпочитает полутень, плодородные влажные почвы. Корневища убирают через 8—10 месяцев после посадки, когда надземная часть отмирает. Крупнейшие производители — Индия, Китай, Индонезия и Нигерия.
¶Интересные факты
- В древности имбирь считался символом плодородия и использовался в свадебных обрядах.
- Слово «имбирь» восходит к санскритскому śṛṅgavera («рогатый корень»).
- Имбирное пиво — один из старейших безалкогольных напитков, известный с XVI века.
Источники:
- «Растительные ресурсы России» / под ред. В. Л. Комарова
- «Фитотерапия» / В. И. Ильин
- «Травы и специи: энциклопедия пряностей» / Д. Фернандес
- «Ботаника. Систематика высших растений» / А. Л. Тахтаджян