Инжир: описание плода и дерева¶

Инжир — плод съедобной инжирной смоковницы (Ficus carica), одного из древнейших культурных растений семейства Тутовые (Moraceae). Плод представляет собой синокарпий (ложную ягоду) с сочной мякотью и многочисленными мелкими семенами. Инжир выращивают в странах Средиземноморья, Центральной Азии, Закавказье и на юге России; он ценится за сладкий вкус и высокое содержание сахара — до 25 % в спелом плоде.

¶Ботаническое описание

¶Плод

Плод инжира имеет форму груши, шара или несколько приплюснутого яблока. Размеры варьируются: длина зрелого плода обычно составляет 3–8 см, масса — от 20 до 100 граммов, у отдельных сортов до 150 граммов.

Внешний вид плода зависит от сорта и степени зрелости:

• Цвет кожуры. У большинства сортов спелый инжир окрашен в зелёный, жёлто-зелёный, фиолетовый, бордовый или почти чёрный цвет. Некоторые сорта имеют двухцветную окраску — зелёную с фиолетовым румянцем.
• Кожура. Тонкая, гладкая или слегка морщинистая, покрыта восковым налётом. У спелого плода она легко рвётся, обнажая мякоть.
• Мякоть. Мясистая, сочная, сладкая, с характерным ароматом. Цвет мякоти — от светло-зелёного и розового до тёмно-бордового. Внутри мякоти расположены многочисленные мелкие семена (до нескольких сотен), которые придают плоду характерную «зернистую» текстуру.
• Чашечка. У основания плода находится отверстие, окружённое прицветниками, — так называемая «фиговое окошко». У спелого плода оно слегка приоткрыто и источает сладкий запах, привлекающий насекомых.

¶Цветение и опыление

Инжир относится к растениям с уникальным типом соцветия — сиконием (фигой). Цветки находятся внутри замкнутого полого образования, поэтому внешне цветение не заметно. Опыление у большинства сортов происходит с помощью близких родственников инжира — наездников рода Blastophaga, которые проникают внутрь сикония через отверстие в чашечке. В южных районах России и Средиземноморья распространены партенокарпические (самоплодные) сорта, не требующие опылителя.

¶Дерево

Инжир — листопадное дерево или крупный кустарник высотой 3–10 метров. Кора гладкая, серая. Листья крупные, до 12–25 см, пальчато-лопастные, с тремя-пятью лопастями, тёмно-зелёные сверху и светлые снизу. Молодые побеги выделяют белый млечный сок, характерный для всех инжиров.

¶Сорта и разновидности

Наиболее известные сорта инжира, выращиваемые в России и СНГ:

¶Как выглядит спелый и незрелый инжир

Незрелый плод инжира твёрдый, с плотной зелёной кожурой и горьковатым вкусом из-за высокого содержания латекса. По мере созревания плод размягчается, кожура меняет цвет, а мякоть становится сладкой и ароматной. Спелый инжир мягкий на ощупь, при надавливании слегка проминается, а при срезе выделяет сладкий сироп.

¶Применение

Инжир употребляют в свежем виде, сушат, вялят, готовят из него джемы, варенье, наливки и ликёры. Сушёный инжир (урюк) — распространённый продукт в Средней Азии и на Кавказе. В кулинарии инжир сочетают с сырами, орехами, мёдом и мясом. Плоды содержат калий, кальций, магний, железо, пищевые волокна и антиоксиданты.

В южных районах России — Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму, Дагестане — инжир выращивают в открытом грунте. В средней полосе его культивируют в контейнерах и зимуют в закрытых помещениях.

¶Интересные факты

• Латинское название Ficus carica происходит от древнеегипетского слова «пхик» или «бик», обозначавшего смоковницу.
• Инжир упоминается в Библии, Коране и других священных текстах как символ изобилия и плодородия.
• Согласно ботанической классификации, инжир — не ягода и не фрукт в строгом смысле, а синокарпий, то есть плод, образованный из разросшегося цветоложа.

Источники:

• Википедия: Инжир (Ficus carica)
• Большая советская энциклопедия: Смоковница
• Атлас плодов: Инжир
• Энциклопедия садовода: Инжир