История происхождения пива¶

Пиво — один из старейших алкогольных напитков человечества, ферментированный солодовый напиток, получаемый из зернового сырья с использованием пивных дрожжей и хмеля. Вопрос «кто придумал пиво» не имеет однозначного ответа: напиток возникал независимо в разных регионах, и точные имена изобретателей не сохранились. Наиболее ранние археологические свидетельства производства пива относятся к территории современных Ирана и Египта и датируются примерно 7000—3500 годами до н. э.

¶Древнейшие свидетельства

¶Годжан-Тепе и Китай

В 2007 году ирано-американская группа археологов под руководством Патрика Макговерна обнаружила на стоянке Годжан-Тепе (современный Западный Иран) остатки напитка, изготовленного из смеси ячменя и пшеницы с добавлением плодов тары и шафрана. Радиоуглеродный анализ отнёс находку к периоду около 7000—7500 лет до н. э., что делает её одним из древнейших известных свидетельств ферментации зерна.

Параллельно в Китае на неолитических стоянках Цзяху (провинция Хэнань) были найдены сосуды с остатками напитка, изготовленного из риса, мёда и плодов хурмы. Датировка — около 7000 лет до н. э. Китайские исследователи рассматривают этот напиток как раннюю форму ферментированного зернового алкоголя, близкую к пиву, хотя местная традиция в конечном счёте развилась в сторону хлебного вина (цзю).

¶Месопотамия и Египет

Наиболее подробные письменные свидетельства раннего пивоварения происходят из Месопотамии. Шумерский гимн «Нинкаси» (около 1800 г. до н. э.) описывает процесс варки пива и одновременно воспевает одноимённую богиню пивоварения. Гимн содержит пошаговое описание приготовления солодового сусла, что позволяет реконструировать шумерскую технологию.

Вавилонский царь Хаммурапи (около 1750 г. до н. э.) включил в свой свод законов нормы, регулирующие пивоварение: цены на пиво, меры объёма и наказания за обман покупателей. Это свидетельствует о массовом производстве и значительной роли напитка в хозяйственной жизни.

В Древнем Египте пиво (хенкет) было повседневным напитком, включавшимся в рацион строителей пирамид. Египтяне использовали в основном ячмень; тесто из пророщенного и подсушенного солода пекли, затем размачивали и ферментовали. Среди рабочих, строивших пирамиду Хеопса (около 2550 г. до н. э.), были обнаружены расписания с нормой выдачи пива.

¶Версии и гипотезы

¶Случайное брожение

Наиболее распространённая научная гипотеза предполагает, что пиво было открыто случайно: зерно, хранившееся во влажных условиях, прорастало, а дикие дрожжи, попадавшие на сладковатый солодовый отвар, запускали процесс брожения. Случайно полученный напиток оказался пригодным для употребления, после чего люди начали воспроизводить процесс намеренно.

¶Теория «хлебного» происхождения

Патрик Макговерн и другие исследователи развивают гипотезу, согласно которой пиво предшествовало вину и даже хлебу. Согласно этой версии, первобытные земледельцы выпекали зерновые лепёшки, часть из которых хранилась и прорастала; такие лепёшки затем растворяли в воде, получая сладковатую основу для брожения. Английская поговорка «beer is bread» («пиво — это хлеб») отражает эту идею.

¶Религиозно-ритуальная версия

Отдельные исследователи связывают возникновение пива с ритуальной практикой: ферментированный напиток использовался в культах плодородия, а его производство приписывалось божествам (шумерская Нинкаси, египетский Осирис). Сакральная роль могла стимулировать организованное производство задолго до появления светских аналогов.

¶Технологическая эволюция

Древнее пиво существенно отличалось от современного. Оно было густым, сладковатым, часто пилось через соломинку, чтобы отделить жидкость от зернового осадка. Ключевым технологическим изменением стало выделение чистой культуры пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae и S. pastorianus) — процесс, формально завершившийся лишь в XIX веке с работами Карла Пастера и Эмиля Христиана Хансена.

Второй важный рубеж — широкое использование хмеля. Ранние пива были нехмелёными (груитными); хмель как ароматизатор и консервант стал доминировать в Европе примерно с VIII—X веков, вытеснив груит.

¶Кто придумал пиво: итоги

Изобретение пива нельзя приписать конкретному человеку или народу. Это многократно и независимо возникшее явление, связанное с переходом к земледелию. Наиболее ранние свидетельства указывают на Ближний Восток (Иран, Месопотамия, Египет) и Китай как на регионы, где ферментация зерна появилась первой. Дальнейшее развитие технологии — от шумеров и вавилонян через монастырское пивоварение средневековой Европы до индустриального производства — превратило пиво в один из самых распространённых напитков мира.

Источники:

• McGovern, P. E. Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages. University of California Press, 2009.
• Samuel, D. «Brewing and baking». В: The Oxford History of Ancient Egypt. Oxford University Press, 2000.
• Nelson, M. The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Routledge, 2005.
• Крамер, С. Н. История начинается в Шумере. — М.: Наука, 1991.
• Хаммурапи, Законы // Древние законы народов Азии. — М.: Наука, 1985.