Кабачок как овощная культура¶

Кабачок — однолетнее травянистое растение рода Cucurbita, разновидность твердокорой тыквы (Cucurbita pepo), культивируемая ради молодых плодов, которые употребляют в пищу недозрелыми. Относится к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae). Плод кабачка — тыквина удлинённой формы, обычно цилиндрическая, с гладкой или слаборебристой поверхностью; в пищу идут завязи массой 300–900 г, пока кожица мягкая и семена не затвердели. Родиной культуры считают Центральную и Южную Америку, откуда она распространилась по Европе, а затем и по России.

¶История и происхождение

Кабачок происходит от диких форм твердокорой тыквы, окультуренных в Мексике и на юге Северной Америки несколько тысяч лет назад. В Европу растение завезли в XVI веке вместе с другими американскими культурами. Первоначально его выращивали как декоративное и кормовое растение, и лишь позднее стали использовать незрелые плоды в кулинарии.

В России кабачок получил распространение в XIX веке, сначала на юге — в Крыму, на Кавказе, в Малороссии, — а затем и в средней полосе. Широкое признание культура приобрела в XX веке благодаря неприхотливости, высокой урожайности и простоте переработки. Особую популярность получили сорта и гибриды отечественной селекции, приспособленные к умеренному климату.

¶Ботаническое описание

Кабачок — травянистое растение с мощной корневой системой, проникающей на глубину до 1 м. Стебель прямостоячий или стелющийся, у кустовых форм укороченный. Листья крупные, широкие, пятилопастные, с черешками, покрыты жёстким опушением. Цветки раздельнополые, крупные, жёлтые, с колокольчатым венчиком; опыление перекрёстное, преимущественно насекомыми.

Плод — тыквина. У кабачка, в отличие от патиссона, он удлинённый, у цукини — цилиндрический, часто тёмно-зелёный. Молодые плоды имеют тонкую кожицу и сочную мякоть с мелкими семенами. По мере созревания кожица грубеет, мякоть становится волокнистой, а семена — твёрдыми.

¶Сорта и разновидности

Различают несколько групп:

В России районированы сорта «Грибовский 37», «Белоплодный», «Цукеша», «Зебра» и другие. Кустовые формы удобны для открытого грунта, тогда как длинноплетистые требуют больше площади.

¶Агротехника

Кабачок — теплолюбивая культура. Семена прорастают при температуре 12–15 °C, оптимальная температура роста — 20–25 °C. При заморозках растения погибают. Культуру размещают на солнечных участках с плодородными, дренированными почвами, хорошо отзывается на внесение органики.

Выращивают двумя способами: посевом семян в открытый грунт и через рассаду. Сроки посева в средней полосе России — конец мая — начало июня, когда минует угроза возвратных заморозков. Схема посадки — 70×70 см или 60×80 см. Растения нуждаются в регулярном поливе, особенно в период цветения и налива плодов; при недостатке влаги плоды деформируются и грубеют.

Уборку проводят многократно, срезая молодые плоды каждые 2–3 дня, что стимулирует образование новых завязей. Регулярный сбор не позволяет плодам перерастать. Для длительного хранения оставляют единичные экземпляры до полного созревания, когда кожица отвердеет.

¶Пищевая ценность и применение

Кабачок отличается низкой калорийностью — около 20–24 ккал на 100 г. В состав мякоти входят вода (до 90 %), углеводы, небольшое количество белков и жиров, пищевые волокна, калий, магний, фосфор, железо, витамины C, группы B, каротиноиды. Молодые плоды богаты пектинами.

В кулинарии кабачки жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, консервируют, используют в овощных рагу, икре, супах и оладьях. Из них готовят диетические блюда, в том числе для детского и лечебного питания. Цветки растения также съедобны. Семена применяют в народной медицине и как источник масел.

В пищевой промышленности кабачки консервируют, производят овощные консервы и закуски. Отходы переработки идут на корм скоту.

¶Значение в России

Кабачок — одна из самых распространённых овощных культур на российских огородах. Его ценят за скороспелость, высокую урожайность и неприхотливость. В южных регионах культура даёт урожай уже в июне, в средней полосе — с июля до заморозков. Кабачок занимает заметное место в рационе, особенно в сезон, и широко используется для домашних заготовок. Культура включена в перечни районированных сортов, ведётся селекционная работа по созданию устойчивых к болезням и холоду гибридов.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания — мучнистая роса, ложная мучнистая роса (пероноспороз), антракноз, корневые гнили, вирусные мозаики. Вредители: бахчевая тля, паутинный клещ, белокрылка, слизни. Меры борьбы включают севооборот, удаление растительных остатков, соблюдение поливного режима и применение разрешённых препаратов.

¶Интересные факты

• Кабачок и цукини — не разные виды, а сортовые группы одного растения.
• Плоды-переростки становятся грубыми, но их семена пригодны к употреблению.
• В некоторых странах кабачок называют «итальянской тыквой» из-за популярности цукини в средиземноморской кухне.

Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по овощеводству; материалы профильных научно-исследовательских институтов овощеводства.