Карамболь — тропический фрукт¶

Карамболь (аверхоа кислая, Averrhoa carambola) — плодовое дерево семейства Кисличные (Oxalidaceae), произрастающее в тропиках Юго-Восточной Азии; одноимённый плод этого дерева, известный также как «звёздный фрукт» за характерную форму поперечного среза в виде пятиконечной звезды. Карамболь выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах, в Шри-Ланке, Китае, Бразилии и ряде стран Центральной Америки; в небольших объёмах культивируется в южных районах России — в Абхазии, Сочи и на Черноморском побережье Краснодарского края.

¶Ботаническое описание

Карамболь — вечнозелёное дерево высотой 5—12 м с раскидистой кроной. Листья сложные, перистые, длиной до 40 см, состоят из 5—11 листочков; при повреждении или старении приобретают красноватый оттенок. Цветки мелкие, пятилепестковые, розовые или фиолетовые, собраны в метельчатые соцветия, развивающиеся прямо на стволах и старых ветвях (каулифлория). Плод — мясистая многогранная ягода длиной 7—15 см с пятью продольными рёбрами, придающими ему звезду на поперечном срезе. Кожура тонкая, восковая, окрашена от зелёной до насыщенно-жёлтой. Мякоть сочная, хрустящая, с кисло-сладким вкусом, содержит 3—5 семян.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды карамболя низкокалорийны: около 30—35 ккал на 100 г. Основная масса — вода (до 90 %), содержание углеводов — 3—8 %, белков и жиров — менее 1 %. Богаты витамином C (30—50 мг на 100 г), содержат витамины A, B1, B2, B5, а также калий, магний, фосфор, кальций и железо. Из органических кислот преобладают щавелевая и янтарная.

Важная особенность карамболя — высокое содержание щавелевой кислоты (около 100 мг на 100 г мякоти), что ограничивает его употребление при заболеваниях почек. Кроме того, плоды содержат карбоксифенилаланин — нейротоксичное соединение, которое у здоровых людей метаболизируется почками, но при хронической почечной недостаточности может накапливаться и вызывать икоту, рвоту, спутанность сознания и судороги. В ряде стран карамболь и продукты из него запрещены к продаже для пациентов, находящихся на гемодиализе.

¶Виды и сорта

Ботаники выделяют два основных подвида:

• Averrhoa carambola var. carambola — крупноплодный кислый карамболь, плоды длиной до 15 см с высокой кислотностью;
• Averrhoa carambola var. microcarpa — мелкоплодный сладкий карамболь с более низким содержанием кислот.

В промышленном садоводстве культивируются десятки сортов, различающиеся размером плодов, окраской и вкусом: ‘Golden Star’, ‘Kary’, ‘B-2’, ‘Connell’, ‘Dwarf Golden’ и другие. Сладкие сорта употребляют в пищу свежими, кислые — для приготовления соков, джемов и маринадов.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Свежие плоды употребляют в десертах, салатах, напитках; из кислых сортов готовят соки, варенье, желе, соусы и маринады для мяса. В странах Юго-Восточной Азии карамболь традиционно подают к рыбным блюдам. Плоды используются как гарнир и декоративный элемент благодаря эффектной форме среза.

¶Медицина

В народной медицине Южной и Юго-Восточной Азии карамболь применяют как жаропонижающее, противовоспалительное и мочегонное средство. Листья и плоды используются при диабете, гипертонии и кожных заболеваниях. Научные исследования подтверждают наличие у экстрактов карамболя антиоксидантных и противомикробных свойств, однако клиническая эффективность в лечении перечисленных заболеваний не доказана.

¶Садоводство и декоративное использование

Карамболь выращивают как декоративное растение в тропических и субтропических регионах; в закрытом грунте его культивируют в оранжереях и зимних садах. Дерево ценится за обильное и продолжительное плодоношение: в благоприятных условиях один экземпляр даёт до 100—200 кг плодов в год.

¶Выращивание в России

В открытый грунт карамболь высаживают только в субтропиках Черноморского побережья, где зимние температуры не опускаются ниже −3…−5 °C. В более холодных регионах растение культивируют в комнатных условиях, используя карликовые подвои; плодоношение наступает на 2—3-й год после посадки. Цветение и плодоношение карамболя стимулируют подсветкой и поддержанием температуры не ниже +18 °C.

¶Интересные факты

• В поперечном срезе плод образует почти правильную пятиконечную звезду, за что получил название «star fruit» в англоязычных странах.
• Карамболь относится к семейству Кисличные — тому же семейству, что и кислица садовая.
• В Индии карамболь считается символом изобилия и традиционно преподносят в подарок при посещении.

¶Источники

• Ботанический словарь / под ред. Н. А. Буша. — М.: Советская энциклопедия.
• Morton J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• The Useful Plants of Tropical Asia. — New Delhi: Indian Council of Agricultural Research.
• Плодоводство тропических и субтропических стран / под ред. В. Ф. Ковалёва. — М.: Агропромиздат.