Каширский мясокомбинат

Каширский мясокомбинат — предприятие мясоперерабатывающей промышленности, расположенное в городе Кашира Московской области. Специализируется на производстве колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов и консервов. Входит в число крупных мясоперерабатывающих заводов Центрального федерального округа России.

История

Основание и развитие в советский период

Каширский мясокомбинат был введён в эксплуатацию в 1935 году. Строительство предприятия было частью программы индустриализации СССР, направленной на обеспечение продовольственной безопасности и развитие пищевой промышленности в регионах. Первоначально завод был рассчитан на переработку скота, поставляемого из колхозов и совхозов Каширского района и соседних территорий. В довоенные годы комбинат обеспечивал мясной продукцией не только местное население, но и часть Москвы.

В период Великой Отечественной войны (1941—1945) предприятие было переориентировано на выпуск продукции для нужд фронта. Производственные мощности частично эвакуировали, однако после освобождения Московской области от оккупации в конце 1941 года комбинат возобновил работу в полном объёме. В послевоенные годы завод прошёл несколько этапов реконструкции: были установлены новые холодильные камеры, расширены цеха первичной переработки и колбасного производства.

Постсоветский период

В 1990-е годы, в условиях экономического кризиса и развала плановой экономики, Каширский мясокомбинат столкнулся с проблемами сбыта и дефицитом сырья. В 1992 году предприятие было акционировано и преобразовано в открытое акционерное общество (ОАО «Каширский мясокомбинат»). В середине 1990-х годов завод привлёк инвестиции для модернизации оборудования, что позволило наладить выпуск продукции в вакуумной упаковке и расширить ассортимент.

В 2000-е годы комбинат вошёл в состав крупных агропромышленных холдингов. В 2005 году была проведена полная реконструкция колбасного цеха с установкой импортных линий по производству варёных и копчёных колбас. В 2010 году предприятие сертифицировало систему менеджмента качества по стандарту ISO 22000 (HACCP).

Современное состояние

По состоянию на 2020-е годы Каширский мясокомбинат продолжает работать в статусе общества с ограниченной ответственностью (ООО «Каширский мясокомбинат»). Предприятие входит в реестр системообразующих организаций Московской области. В 2022 году завод запустил новую линию по производству сырокопчёных колбас мощностью до 5 тонн в сутки. Основные рынки сбыта — Московская область, Москва, а также регионы Центральной России (Тульская, Рязанская, Владимирская области).

Ассортимент продукции

Каширский мясокомбинат выпускает более 150 наименований продукции, которая классифицируется по следующим категориям:

Колбасные изделия

• Варёные колбасы — «Докторская», «Молочная», «Любительская» (ГОСТ 23670-2019).
• Варёно-копчёные колбасы — «Сервелат», «Московская», «Краковская».
• Сырокопчёные и сыровяленые колбасы — «Брауншвейгская», «Свиная», «Салями».
• Сосиски и сардельки — «Молочные», «Сливочные», «Школьные».

Мясные деликатесы

• Ветчина — варёная, запечённая, в оболочке.
• Буженина — запечённая свинина с пряностями.
• Карбонад — копчёно-запечённый.
• Рулеты — из свинины и говядины с начинками (чеснок, перец, грибы).

Полуфабрикаты

• Пельмени — «Домашние», «Сибирские», «Говяжьи».
• Котлеты — «Московские», «Домашние», «Куриные».
• Фарш — свиной, говяжий, смешанный (свинина+говядина).
• Шницели, бифштексы, зразы — замороженные.

Консервы

• Тушёнка — говяжья и свиная (ГОСТ 32125-2013).
• Паштеты — печёночные, мясные, с добавлением грибов.
• Консервы для детского питания — мясное пюре (линейка «Малыш»).

Технология производства

Первичная переработка

Сырьё (говядина, свинина, баранина, птица) поступает из хозяйств Московской, Тульской и Липецкой областей. На мясокомбинате осуществляется забой скота в соответствии с ветеринарными нормами. После убоя туши проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, охлаждение и разделку на полутуши и четвертины.

Колбасное производство

Процесс изготовления колбас включает:

• Обвалку и жиловку мяса (отделение от костей и сухожилий).
• Измельчение на волчках (мясорубках) до фарша.
• Посол и созревание фарша в течение 12–24 часов при температуре 0–4 °C.
• Приготовление фарша в куттерах с добавлением специй, льда и нитритной соли.
• Формовку батонов на шприцах с наполнением искусственных или натуральных оболочек.
• Термическую обработку: варку в пароварочных камерах, копчение дымом (для копчёных видов), сушку (для сыровяленых).
• Охлаждение, упаковку в вакуумную или газовую среду (модифицированная атмосфера).

Контроль качества

На предприятии действует лаборатория, проводящая микробиологические, химические и органолептические испытания. Продукция проверяется на содержание нитритов, жиров, белков, влаги, а также на наличие патогенной микрофлоры (сальмонеллы, листерии). Каждая партия сопровождается декларацией соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Экономические показатели

По данным открытых источников, в 2021 году выручка ООО «Каширский мясокомбинат» составила около 3,2 млрд рублей, чистая прибыль — 210 млн рублей. Производственная мощность предприятия оценивается в 30–35 тонн готовой продукции в сутки. Численность персонала — около 600 человек.

Комбинат занимает долю на рынке мясопереработки Московской области, оцениваемую в 2–3% (по данным аналитических агентств за 2022 год). Основные конкуренты — «Мясокомбинат «Клинский», «Черкизово», «Останкино», «Микояновский мясокомбинат».

Социальная и экологическая деятельность

Социальная политика

Предприятие участвует в программе импортозамещения, поставляя продукцию в социальные учреждения (школы, больницы, детские сады) Каширского городского округа. В 2020 году комбинат заключил контракт на поставку мясных консервов для нужд Министерства обороны РФ.

Экологические аспекты

Каширский мясокомбинат имеет очистные сооружения, обеспечивающие биологическую очистку сточных вод. Отходы производства (кровь, кости, шкуры) перерабатываются в кормовую муку и технический жир на специализированных предприятиях. В 2021 году комбинат внедрил систему раздельного сбора отходов (пластик, картон, металл).

Интересные факты

• В 1943 году, во время Курской битвы, Каширский мясокомбинат был награждён переходящим Красным знаменем Государственного комитета обороны за перевыполнение плана по поставкам мясных консервов на фронт.
• На территории комбината сохранилось здание довоенной постройки (1935 года), которое в настоящее время используется как административный корпус.
• В 2015 году продукция предприятия получила золотую медаль на выставке «Продэкспо» в номинации «Лучшие колбасные изделия».

Источники

• Отчёт о финансовых результатах ООО «Каширский мясокомбинат» за 2021 год (данные ФНС России).
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).
• Сборник «Пищевая промышленность Московской области: история и современность», 2018.
• Статья «Каширский мясокомбинат: 80 лет на рынке» в газете «Каширские известия», № 12, 2015.
• Данные аналитического агентства «Мясные технологии» (обзор рынка мясопереработки ЦФО, 2022).