Казаречче — итальянский город и коммуна¶
Казаречче (итал. Casarecce) — итальянская паста в виде коротких скрученных трубочек с продольным продавливанием, напоминающим свиток. Относится к категории пасты короткого типа (pasta corta) и традиционно ассоциируется с кухней Сицилии, где, по распространённой версии, она была изобретена. Название происходит от итал. casareccio — «домашний», «сделанный дома».
¶Происхождение и история
Казаречче считается одним из старейших видов сицилийской пасты. По традиционной версии, её изобретение приписывают монахиням-бенедиктинкам из монастыря Санта-Кьяра в Палермо, которые в XVI веке изготавливали пасту вручную, скручивая полоски теста вокруг тонкой спицы или веретена. Слово «casareccio» в итальянском языке означает «домашний», «сделанный вручную», что отражает кустарный способ производства.
Паста получила широкое распространение на Сицилии и в южной Италии, где её традиционно подавали с густыми соусами на основе мяса, овощей или сыра. В XX веке казаречче вошла в массовое производство и стала доступна по всей Италии и за её пределами.
¶Характеристики и внешний вид
Казаречче представляет собой короткие (обычно 2–4 см) трубочки с продольным продавливанием по всей длине и слегка закрученными концами. Благодаря такой форме паста хорошо удерживает соус как внутри трубочки, так и в продольном углублении. Тесто, как правило, изготавливается из твёрдых сортов пшеницы (durum) с добавлением воды, а в традиционном варианте — без яиц.
¶Классификация и виды
| Вид | Описание |
|---|---|
| Casarecce | Классическая форма: короткие скрученные трубочки с продольным продавливанием |
| Casarecce integrali | Из цельнозерновой муки |
| Casarecce di semola | Из грубого помола твёрдой пшеницы |
¶Приготовление и подача
Казаречче варят в подсоленной воде до состояния al dente. Благодаря форме паста сочетается с разнообразными соусами:
- Песто тринакрия — сицилийский вариант песто с томатами, миндалём и сыром пекорино;
- Рагу — мясной соус, особенно популярный на Сицилии;
- Овощные соусы — с баклажанами, кабачками, цукини;
- Сырные соусы — с пекорино, рикоттой или пармезаном.
Традиционный сицилийский рецепт — казаречче с соусом из баклажанов, томатов и пекорино.
¶Распространение
В Италии казаречче производят крупнейшие пастоваренные компании, включая De Cecco, Garofalo, Rummo и Barilla. Паста продаётся как в супермаркетах, так и в специализированных магазинах итальянских продуктов. В России казаречче можно найти в сетях, торгующих импортной продукцией, а также в магазинах итальянской кухни.
¶Интересные факты
- Форма казаречче напоминает свиток или свёрнутый лист бумаги, что и определило её название.
- В отличие от многих других итальянских паст, казаречче исторически считается «крестьянской» или «домашней» пищей, а не блюдом знати.
- Паста идеально подходит для запекания (pasta al forno), так как её форма удерживает соус и не слипается при термообработке.
¶Источники
- «La Cucina Italiana» — итальянский кулинарный журнал
- «Il Talismano della Felicità» — классический итальянский кулинарный справочник
- «Pasta: The Essential Guide to the World's Favorite Food» — Эмилио Баттиста