Кешью — орех из тропиков¶

Кешью — съедобное семя плода дерева Anacardium occidentale, семейства Сумаховые (Anacardiaceae). Крупное однодомное вечнозелёное дерево высотой 10–12 м, произрастающее в тропическом поясе. Плод кешью — так называемый «яблочный орех»: мясистая псевдоягода (фрукт) с прикреплённым снаружи орехом. Мировое производство ядер кешью превышает 800 тыс. тонн в год, крупнейший производитель — Вьетнам, крупнейший экспортёр — Индия.

¶Ботаническое описание

Дерево кешью имеет раскидистую крону и толстый ствол, покрытый серо-бурой корой. Листья кожистые, эллиптические, длиной до 20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлку; женские цветки расположены на верхушке соцветия, мужские — ниже.

Плод формируется после оплодотворения женского цветка. Псевдоягода (так называемое «яблоко кешью») достигает 5–11 см в длину, имеет красную или жёлтую окраску и кисло-сладкий вкус. Снаружи к ней прикреплён орех длиной 2–3 см, покрытый двуслойной скорлупой. Между скорлупой и ядром находится слой смолистого масла, содержащего урушолов — сильный кожный аллерген и раздражитель, вызывающий дерматит. Именно поэтому сбор и обработка орехов требуют осторожности.

¶Распространение и выращивание

Родина кешью — восточная Бразилия, где дерево растёт в диких условиях. В XVI веке португальские колонизаторы распространили его в Индию, Восточную Африку и Юго-Восточную Азию. Сегодня кешью выращивают более чем в 30 странах с тропическим и субтропическим климатом.

Дерево засухоустойчиво, растёт на песчаных и бедных почвах, не требует интенсивного орошения. Первый урожай собирают на 3–5-й год после посадки. Плодоношение длится несколько месяцев, сбор ведут вручную.

¶Состав и пищевая ценность

Ядро кешью — высококалорийный продукт (около 550–600 ккал на 100 г). На 100 г приходится:

• белки — 18–20 г;
• жиры — 44–48 г (преимущественно мононенасыщенные — олеиновая кислота);
• углеводы — 25–30 г;
• пищевые волокна — 3–4 г.

Кешью богат минералами (магний, фосфор, цинк, железо, марганец) и витаминами группы B. Жирнокислотный профиль сходен с оливковым маслом, что делает его относительно полезным для сердечно-сосудистой системы.

¶Обработка и производство

Технология переработки кешью сложнее, чем у большинства орехов, из-за токсичного масла в скорлупе. Существует два основных подхода:

1. Термическая обработка. Орехи подвергают обжарке или пропариванию, после чего скорлупа становится хрупкой и удаляется механически. Этот метод дешевле, но снижает качество ядра.
2. Холодная обработка. Орехи замачивают, сушат и вскрывают без сильного нагрева. Ядро сохраняет светлый цвет и высокую товарную ценность.

После очистки ядра сортируют по размеру и целостности. Крупные целые ядра (W180, W240, W320) идут на экспорт, дроблёное ядро и битые орехи используют для кондитерских изделий, паст и напитков.

¶Применение

• Пищевая промышленность — употребление в сыром, жареном и солёном виде; производство орехового масла, молока, пасты, кондитерских изделий.
• Косметика — кешью используется как ингредиент в кремах и маслах для кожи.
• Медицина и фитотерапия — в традиционной индийской медицине (аюрведе) плоды кешью применяются как общеукрепляющее средство.
• Древесина — древесина дерева идёт на строительство и производство мебели, хотя основная ценность — в плодах.
• Аллергены — кешью относится к числу орехов, способных вызывать аллергические реакции, в том числе перекрёстные с фисташками и манго (общее семейство Сумаховые).

¶Экономическое значение

Кешью — важный экспортный товар для ряда развивающихся стран. Индия контролирует значительную часть мировой переработки: орехи закупаются в Африке и Юго-Восточной Азии, очищаются на индийских предприятиях и поставляются на рынки Европы, США и Китая. Вьетнам, напротив, экспортирует преимущественно готовую продукцию. Средняя цена на ядро кешью на мировом рынке колеблется в диапазоне 8–15 долларов за килограмм в зависимости от сорта.

¶Интересные факты

• Название «кешью» происходит от португальского caju, которое, в свою очередь, восходит к тупи-гуарани acajú.
• В Бразилии из «яблока» кешью готовят сок, вино и джем, а из скорлупы — краску и лак.
• Скорлупа кешью содержит до 20–25 % урушолова — соединения, близкого к яду ядовитого плюща и ядовитого дуба.

Источники:

• «Ботаника»: учебник / под ред. А. Л. Тахтаджяна.
• FAOSTAT — статистика производства сельскохозяйственной продукции.
• «The Cashew Nut: Production, Processing and Utilization», издательство CRC Press.
• Минеральный состав продуктов питания (справочники по пищевой ценности).