Клубника: масса, размеры и количество ягод¶

Клубника — ягода садовой земляники (Fragaria × ananassa), одна из самых распространённых плодовых культур в России. Масса одной ягоды клубники сильно варьируется — от 5 г у мелкоплодных сортов до 50–100 г у крупноплодных, поэтому весовые порции в 100 г могут содержать от 2 до 20 и более ягод.

¶Масса ягоды: от чего зависит

Точный вес одной ягоды определяется рядом факторов:

• Сорт. Ремонтантные и мелкоплодные сорта (например, «Александрия», «Руяна») дают ягоды массой 3–8 г. Крупноплодные сорта («Альбион», «Сан-Андреас», «Гигантелла», «Чамбори») формируют ягоды по 30–80 г, отдельные экземпляры превышают 100 г.
• Полив и подкормки. При достаточном увлажнении в фазе налива ягоды набирают больший вес.
• Погодные условия. Засушливое лето и резкие перепады температур уменьшают размер плодов.
• Порядок плодоношения. Первая волна плодоношения у большинства сортов даёт самые крупные ягоды; в последующих волнах плоды мельчают.
• Уход за кустом. Удаление усов и нормирование цветоносов перенаправляет питание на формирование более крупных ягод.

¶Сколько клубники в 100 граммах

Приблизительные значения для разных категорий:

Для большинства сортов, продающихся в розничной торговле, средняя ягода весит 12–18 г, что даёт примерно 6–8 ягод в 100-граммовой порции. На практике в 100 г умещается 5–7 средних ягод или 10–15 мелких.

¶Клубника в кулинарии и диетологии

Клубника используется в свежем виде, для приготовления десертов, варенья, джемов, смузи, начинок для выпечки. 100 г свежей клубники содержат около 30–45 ккал (в зависимости от сахаристости сорта), 0,3–0,7 г белка, 0,3–0,5 г жира, 7–9 г углеводов, а также значительное количество витамина C (до 60 мг на 100 г), фолиевой кислоты, калия и пищевых волокон.

В кулинарных рецептах количество ягод обычно указывается в граммах, поскольку вес является более точной мерой, чем штучный подсчёт. Для заготовок на зиму среднее соотношение: на 1 кг ягод требуется 600–800 г сахара (в зависимости от рецепта).

¶Клубника и земляника: различия

В обиходе клубникой часто называют ягоды садовой земляники, тогда как ботаническая клубника (Fragaria moschata) — отдельный вид с более мелкими, но ароматными ягодами массой 3–7 г. В 100 г настоящей клубники умещается 15–30 ягод. Культурная Fragaria × ananassa выведена в Европе в XVIII веке скрещиванием виргинской земляники (Fragaria virginiana) и чилийской земляники (Fragaria chiloensis).

¶Хранение и сохранение массы

Свежие ягоды клубники быстро теряют влагу: при хранении при комнатной температуре за сутки масса может уменьшиться на 5–10%. Для сохранения веса и товарного вида ягоды хранят при температуре 0…+2 °C и относительной влажности 90–95%, не более 2–3 суток. Мыть ягоды перед хранением не рекомендуется — вода ускоряет гниение.

¶Выращивание в России

Клубника культивируется во всех климатических зонах России — от Калининграда до Дальнего Востока. Крупноплодные сорта наиболее распространены в южных регионах (Краснодарский и Ставропольский края, Крым), где ягоды достигают максимального размера. В средней полосе и северных регионах средняя масса ягод на 20–30% меньше из-за более короткого вегетационного периода.

¶Интересные факты

• Рекордсменом по размеру ягод является сорт «Альбион» и его гибриды; отдельные ягоды весят до 100–150 г.
• В промышленном ягодоводстве стандарты товарности для клубники обычно требуют калибровки: ягоды сортируют на фракции по массе (например, 15+, 25+, 35+ г).
• В 1 кг стандартной клубники содержится примерно 50–70 ягод, в 1 кг мелкоплодной — до 150–200.

Источники:

• «Атлас-определитель плодов и ягод» / под ред. Н. И. Ковалёва и В. И. Пащенко. — М.: Пищевая промышленность, 1971.
• «Российская энциклопедия сельского хозяйства» / отв. ред. В. М. Матусевич. — М.: Колос, 2003.
• «Ягодные культуры России» / под ред. И. П. Калининой. — СПб.: Издательство СПбГУ, 2008.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ), раздел «Земляника садовая».