Колонча — традиционный аргентинский напиток¶

Колонча (исп. colonia) — традиционный аргентинский горячий алкогольный напиток, представляющий собой нагретое вино с добавлением сахара, специй и цедры цитрусовых. По сути является разновидностью глинтвейна, адаптированного к условиям Южной Америки и местным ингредиентам. Напиток особенно распространён в северо-западных провинциях Аргентины, в частности в Сальте, Тукумане, Катамарке и Ла-Риохе, где его традиционно употребляют в холодные зимние месяцы (июнь — август).

¶Происхождение и история

Колонча восходит к испанской традиции нагревания вина со специями, которую конкистадоры привезли в Америку в XVI веке. В колониальный период вино, выработанное из винограда местных сортов, смешивали с сахарным тростником, растущим в субтропических районах, и специями — корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Напиток быстро прижился в горных и предгорных районах северо-запада страны, где ночи холодные круглый год.

В XX веке колонча прочно вошла в местную культуру как обязательный атрибут зимних праздников и семейных собраний. В провинции Сальта напиток ассоциируется с фольклорным праздником Carnaval Callejero и с местным виноделием, основанным на сорте torrontés.

¶Состав и приготовление

Классическая колонча готовится из следующих компонентов:

• красное вино (традиционно — местные сорта, такие как malbec или cabernet sauvignon);
• сахар или мёд;
• корица (палочки или молотая);
• гвоздика;
• цедра апельсина или лимона;
• иногда добавляют мускатный орех, звёздчатый анис или перец чили.

Процесс приготовления несложен: вино нагревают в кастрюле (не доводя до кипения, чтобы сохранить алкоголь), добавляют сахар и специи, настаивают несколько минут, затем разливают по чашкам и подают горячим. В некоторых регионах в колончу добавляют немного апельсинового сока или ликёра.

В коммерческом производстве напиток выпускается в виде готовых смесей и концентратов, которые достаточно разбавить вином и подогреть.

¶Региональные разновидности

В разных провинциях северо-запада Аргентины колонча имеет свои особенности:

• В Сальте — используют вино из торонтеса, придают напитку более цветочный аромат.
• В Тукумане — предпочитают более сладкий и насыщенный вкус, добавляют больше сахара.
• В Катамарке — иногда включают местные травы и перец.
• В Ла-Риохе — делают акцент на красных винах и корице.

Существует также безалкогольный вариант — colonia sin alcohol, который готовится на основе виноградного сока или травяных отваров.

¶Колонча в культуре

Колонча играет заметную роль в гастрономической культуре северо-запада Аргентины. Её подают на уличных ярмарках, в рамках фольклорных фестивалей и в семейном кругу. Напиток особенно популярен во время fiestas patrias — национальных праздников в мае — июне, а также в период проведения карнавалов.

В последние десятилетия колонча начала распространяться за пределы традиционного ареала — её можно встретить в ресторанах Буэнос-Айреса и в туристических городах Патагонии, где она позиционируется как местный аналог европейского глинтвейна.

¶Сходство с другими напитками

Колонча родственна целому семейству нагретых винных напитков, распространённых по всему миру:

Отличие колончи заключается в сочетании местных сортов винограда, характерном наборе специй и тесной привязке к культуре аргентинского северо-запада.

¶Распространение в мире

С ростом интереса к латиноамериканской кухне колонча начала появляться в меню ресторанов за пределами Аргентины. В ряде стран её предлагают как экзотическую альтернативу глинтвейну в зимний период. В России напиток встречается в ресторанах аргентинской кухни и в барах, специализирующихся на крафтовых коктейлях.

Источники:

• «Cocina del noroeste argentino» — сборник региональных рецептов
• Guía de bebidas tradicionales de Argentina
• Historia de la gastronomía de Salta