Копра: производство и применение¶

Копра — это высушенная маслянистая мякоть кокосового ореха (эндосперм), которая служит основным сырьём для получения кокосового масла и кокосового жмыха. Копра представляет собой белые или кремовые куски плотной мякоти толщиной 6–12 мм, содержащие 60–70 % жира, 12–15 % углеводов и около 7 % белка. Производство копры является традиционной отраслью хозяйства в тропических странах, где выращивают кокосовую пальму.

¶Производство

¶Сбор и первичная обработка

Сырьём для копры служат зрелые кокосовые орехи (возраст 11–12 месяцев). Процесс производства включает несколько этапов:

1. Съём орехов — сбор упавших или срезанных плодов.
2. Раскалывание — орех раскалывают пополам, чтобы извлечь мякоть.
3. Извлечение эндосперма — сырую мякоть отделяют от скорлупы.
4. Сушка — основной этап, снижающий влажность с 50 % до 6–8 %.
5. Сортировка и упаковка — высушенную копру очищают от плесени и посторонних включений.

¶Способы сушки

Качество и выход масла напрямую зависят от метода сушки:

• Солнечная сушка — самый дешёвый способ, применяемый в небольших хозяйствах. Мякоть раскладывают на циновках и сушат 3–5 дней. Минус — зависимость от погоды и риск поражения плесневыми грибками.
• Дымовая сушка — сушка над открытым огнём или в коптильных камерах. Даёт копре характерный запах дыма, который может ухудшать качество масла.
• Печная сушка — сушка в специальных сушилках с горячим воздухом (температура 60–80 °C) в течение 24–48 часов. Считается оптимальным промышленным методом, обеспечивающим равномерное обезвоживание и сохранение качества.
• Комбинированная сушка — сочетание солнечной и печной сушки.

¶Выход продукции

Из 1000 спелых орехов получают примерно 150–200 кг копры. Выход копры из одного ореха составляет 120–150 г. Для получения 1 тонны копры требуется около 5000–6000 орехов.

¶Применение

¶Кокосовое масло

Главное направление переработки копры — производство кокосового масла методом прессования или экстракции. Из 1 тонны копры получают 600–650 кг масла. Кокосовое масло используется:

• в пищевой промышленности (маргарины, кондитерские жиры, заменители молочного жира);
• в косметике и мыловарении (основа для кремов, мыла, шампуней);
• в производстве биодизеля и технических смазок.

¶Кокосовый жмых

После отжима масла остаётся жмых (шрот), содержащий 18–25 % белка. Его используют как высокопитательный корм для скота и птицы. Из жмыха также производят кокосовую муку, применяемую в хлебопечении.

¶Прочие продукты

• Кокосовая стружка — из копры высокого качества делают пищевую стружку для кондитерских изделий.
• Кокосовое молоко — при переработке свежей мякоти, а не сушёной копры, получают кокосовое молоко и сливки.

¶Основные производители

Мировое производство копры составляет около 5–6 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Филиппины, Индонезия, Индия, Вьетнам, Шри-Ланка и Таиланд. Филиппины и Индонезия вместе дают более половины мирового объёма. Копра является важным экспортным товаром для островных государств Тихого океана и Карибского бассейна.

¶Показатели качества

Качество копры оценивают по нескольким параметрам:

• Влажность — не более 6 % для длительного хранения;
• Содержание масла — не менее 63 %;
• Свободные жирные кислоты — не более 5 % (повышенное значение указывает на гидролиз масла);
• Наличие плесени и афлатоксинов — не допускается в пищевых партиях.

Хранение копры требует сухих проветриваемых помещений, так как при повышенной влажности она поражается грибками и теряет товарные свойства.

¶Экономическое значение

Копра — один из немногих продуктов, который практически полностью перерабатывается. Отходы (скорлупа, волокно) используются как топливо и сырьё для производства канатов и нетканых материалов. Для многих тихоокеанских островных экономик (например, Кирибати, Вануату, Самоа) экспорт копры является основой бюджета. Цены на копру подвержены значительным колебаниям в зависимости от урожайности и мировых цен на растительные масла.

¶Источники

• Woodroof J. G. Coconuts: Production, Processing, Products. — AVI Publishing, 1970.
• Grimwood B. E. Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries. — FAO, 1975.
• FAO Statistical Yearbook. World Food and Agriculture. — FAO, 2021.