Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Крампет — английская пористая лепёшка

Крампет — английская пористая лепёшка

Крампет — пористая лепёшка из дрожжевого теста, распространённая в Великобритании и странах Содружества. Отличается от блинов и оладий отсутствием разрыхлителя: пузырьки воздуха в тесте формируются за счёт дрожжей и химической реакции соды с кислотой, а характерные «дырочки» на поверхности появляются благодаря выпариванию влаги во время жарки на сковороде без крышки.

История

Крампеты берут начало в средневековой Англии: похожие лепёшки из пшеничного теста, обжаренные на чугунной сковороде, известны с XIV века. В викторианскую эпоху крампеты прочно вошли в британский завтрак и ассоциировались с домашним уютом. В XX веке промышленное производство замороженных крампетов сделало их доступными круглый год — крупнейшими производителями стали британские бренды Warburtons и Mr Kipling.

Тесто и ингредиенты

Классическое крампетное тесто включает:

Ключевая особенность — сочетание дрожжей и соды. Дрожжи создают основную структуру, а сода, вступая в реакцию с кислотой (обычно это молочная кислота из молока или добавленная лимонная кислота), даёт дополнительный подъём и формирует пористую текстуру.

Приготовление

Заваривание дрожжей

Дрожжи активируют в тёплом молоке (37–40 °C) с добавлением небольшого количества сахара. Смесь оставляют на 10–15 минут до появления пены.

Замешивание теста

В молочную смесь добавляют просеянную муку, соль и растопленное масло. Тесто замешивают до однородной консистенции — оно должно быть более жидким, чем тесто для блинов, но гуще, чем для оладий. Тесто накрывают и оставляют в тёплом месте на 45–60 минут, пока оно не увеличится в объёме и не покроется пузырьками.

Финальная стадия

После подъёма в тесто вводят раствор соды (предварительно растворённой в небольшом количестве воды или молока) и аккуратно перемешивают. Именно этот момент определяет будущую пористость: сода начинает реагировать сразу, поэтому тесто не должно стоять после этого шага.

Жарка

Сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) разогревают на среднем огне и слегка смазывают маслом. Порции теста (около 60–80 мл) выливают на сухую поверхность. Жарят без крышки по 2–3 минуты с каждой стороны: снизу крампет подрумянивается, а сверху появляются характерные открытые поры — влага из теста испаряется и не даёт образоваться корке.

Подача

В Великобритании крампеты традиционно подают горячими, смазанными сливочным маслом, которое тает в порах. Дополнительно используют мёд, джем, мармелад, кленовый сироп или взбитые сливки. Крампеты также являются популярной основой для тостов: их запекают в тостере до золотистой корочки.

Виды

Помимо классических, существуют вариации:

  • Сырные крампеты — с добавлением тёртого сыра в тесто;
  • Крампеты с корицей — с сахарно-коричной посыпкой;
  • Бездрожжевые — на разрыхлителе, быстрее в приготовлении, но с менее выраженной пористостью;
  • Крупные «толстые» крампеты — для тостов и бутербродов.

Пищевая ценность

Один крампет массой около 50 г содержит примерно 120–140 ккал, 2–3 г белка, 20–25 г углеводов и 1–2 г жира. Показатели зависят от рецептуры и размера.

Интересные факты

  • В Великобритании ежегодно производится более 500 миллионов крампетов.
  • Крампеты упоминаются в британской поп-культуре — в песне группы The Kinks «A Well Respected Man» и в телесериале «Доктор Кто».
  • В Австралии и Новой Зеландии крампеты также известны, но чаще употребляются как перекус, а не как завтрак.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru