Краснение плодов перца в теплице¶
Краснение плодов перца — процесс накопления в плодах каротиноидных пигментов (главным образом капсантина и зеаксантина), сопровождающийся разрушением хлорофилла и переходом окраски от зелёной к красной, оранжевой или жёлтой. У большинства сортов сладкого перца (Capsicum annuum L.) зрелые плоды имеют красный цвет, однако в защищённом грунте нередко наблюдается задержка или полное отсутствие окрашивания, что снижает товарную ценность урожая.
¶Ботанические основы процесса
Созревание перца проходит две фазы: техническую (плод сформирован, окраска зелёная) и биологическую (начинается синтез каротиноидов). Переход между фазами контролируется этиленом и зависит от зрелости семян внутри плода. Красный пигмент капсантин синтезируется из ликопина, жёлтый — зеаксантин; у жёлтых и оранжевых сортов набор каротиноидов иной, но механизм запуска тот же. Процесс требует света, полноценного питания и определённого температурного режима.
¶Основные причины задержки окрашивания
¶Недостаточная освещённость
Наиболее частая причина в теплицах. Фотосинтез и синтез каротиноидов тесно связаны; при затенении растениями друг друга, загущённой посадке, запылённости покрытия или использовании светопроницаемых материалов ниже 60 % плоды остаются зелёными длительное время. В средней полосе России в сентябре–октябре естественной освещённости для дозревания часто недостаточно.
¶Нарушения температурного режима
Краснение ускоряется при дневных 22–26 °C и ночных 16–18 °C. Жара выше 32 °C подавляет синтез каротиноидов и может вызывать ожоги плодов; ночные температуры ниже 12 °C замедляют метаболизм. Резкие перепады в отапливаемых теплицах без проветривания также тормозят процесс.
¶Дефицит питания
Капсантину для синтеза необходим калий, участвующий в углеводном обмене и транспорте веществ. При калийном голодании (проявляется буро-коричневыми пятнами по краю листа) плоды не набирают полную окраску. Азотные подкормки в избытке на стадии созревания приводят к жированию: растение наращивает зелёную массу в ущерб плодам. Фосфор и магний также участвуют в пигментном обмене.
¶Нерегулярный полив
Переувлажнение и пересушивание земляного кома вызывают физиологические расстройства — растрескивание, вершинную гниль, горькую пятнистость — и нарушают транспорт пигментов к плоду. Полив должен быть равномерным, примерно 1–2 раза в неделю в зависимости от температуры.
¶Неподходящий сорт и сроки посева
Позднеспелые сорта (Богатырь, Ласточка, Новосибирский) при посеве в марте–апреле в неотапливаемой теплице к сентябрю могут не успеть вызреть. Для средней полосы рекомендуются скороспелые сорта и гибриды: Ерошка, Винни-Пух, Калифорнийское чудо, гибриды F1 (Атлант, Оранжевый король).
¶Болезни и вредители
Вирус табачной мозаики, столбур (фитоплазмоз), белокрылка тепличная и паутинный клещ нарушают ассимиляцию и транспорт веществ. Поражённые растения часто не окрашивают плоды или дают деформированные, пёстрые плоды.
¶Что делать
- Улучшить освещённость. Удалить нижние листья под плодами (не более 2–3 листьев за раз), разрядить загущённые кусты, промыть покрытие теплицы. При необходимости применять фитолампы с красно-синим спектром.
- Отрегулировать полив и подкормки. В фазе созревания сократить азот, внести калийно-магниевые удобрения (сернокислый калий, калимагнезия, зольный настой). Полив тёплой водой (20–25 °C).
- Контролировать температуру. Проветривание при жаре, укрытие белым агроволокном от прямого солнца, в прохладные ночи — подогрев или укрытие.
- Ускорить созревание вручную. Собрать плоды в стадии технической спелости и досушить в тёмном тёплом месте с яблоками или бананами: эти этиленовы фрукты ускоряют покраснение. Некоторые огородники срезают плодоножку крест-накрест или удаляют часть плода — приём спорный, эффект непостоянный.
- Профилактика болезней. Обработка биопрепаратами (Фитоспорин-М, Актофит), борьба с белокрылкой жёлтыми клеевыми ловушками, удаление растительных остатков.
¶Интересные факты
Зелёный перец — это технически зрелый, но не биологически созревший плод; он пригоден в пищу и содержит витамин C в количестве, сопоставимом с красным, однако бета-каротина и капсантина в нём значительно меньше. Красный перец по содержанию витамина C часто превосходит цитрусовые — до 200 мг на 100 г мякоти.
Источники:
- Вавилов П. П. «Перец сладкий: агротехника и сорта»
- Дудка И. Т., Власова Н. В. «Перец стручковый и сладкий. Агротехника и сорта»
- Государственный каталог сортов, допущенных к использованию (Минсельхоз РФ)
- Пособие по защищённому грунту, ВНИИО (Воронеж)