Кружовник — ягодный кустарник¶

Кружовник — русское народное и диалектное название кустарника из рода Смородина (лат. Ribes), чаще всего относящееся к смородине красной и её культурным сортам. В ряде регионов России, а также в украинском и белорусском языках слово «кружовник» (укр. порічки, кружівник) закрепилось за красной смородиной, тогда как чёрную обычно называют собственно смородиной. Термин широко использовался в крестьянском быту, в народной медицине и в садоводческой практике XIX — начала XX века.

¶Происхождение названия

Единой этимологии слова нет. Наиболее распространённая версия связывает его со словом «кружка» или «круг» — по форме ягод, листьев либо по характерному расположению гроздей на ветвях. В украинском языке форма «кружівник» соседствует с более употребительным «порічки». В некоторых русских говорах встречаются варианты «кружовка», «кружовина», «крушина» (последнее иногда путают с настоящей крушиной — совсем другим растением). В словаре Владимира Даля слово фиксируется как обозначение красной смородины, что подтверждает его давнее бытование.

¶Ботаническое описание

Красная смородина — многолетний листопадный кустарник высотой 1–2 метра с прямостоячими или слегка раскидистыми побегами. Листья трёхлопастные, зубчатые по краю, тёмно-зелёные сверху и светлее снизу. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые или красноватые, собраны в поникающие кисти. Плоды — шаровидные сочные ягоды ярко-красного, реже розового или белого цвета, диаметром 8–12 мм, собранные в гроздья по 5–15 штук. Цветение приходится на май, созревание — на июль — август.

Кустарник морозоустойчив, нетребователен к почвам, хорошо переносит полутень, хотя на освещённых участках урожайность выше. Размножается черенками, отводками, делением куста и семенами.

¶Распространение и выращивание

Дикие формы красной смородины встречаются в лесной и лесостепной зонах Европы, Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. В культуру растение введено в Западной Европе в Средние века; в России промышленные и приусадебные посадки получили распространение с XVIII–XIX веков. Кружовник выращивали в монастырских и помещичьих садах, а позднее — практически повсеместно в крестьянских хозяйствах.

Кустарник сажают вдоль заборов, у построек, на отдельно отведённых грядках. Уход включает обрезку старых ветвей, полив в засушливый период, подкормку органическими и минеральными удобрениями. Плодоносить куст начинает на второй-третий год после посадки и сохраняет продуктивность 10–15 лет.

¶Хозяйственное значение

Ягоды кружовника употребляют свежими, а также перерабатывают:

• варенье, джемы, желе, мармелад;
• соки, морсы, компоты, кисели;
• вина, наливки, настойки;
• соусы к мясным блюдам;
• сушёные и замороженные заготовки.

Высокое содержание пектина обеспечивает хорошее желирование, поэтому красная смородина — популярное сырьё для домашнего желе. Листья используют при солении овощей, добавляют в чайные сборы.

¶Пищевая ценность

Ягоды богаты витамином C (в среднем 25–50 мг на 100 г), содержат витамины группы B, P, провитамин A, калий, кальций, магний, фосфор, железо, органические кислоты (лимонную, яблочную), сахара, пектиновые и дубильные вещества. Калорийность свежих ягод невысока — около 40–45 ккал на 100 г. По содержанию витамина C красная смородина уступает чёрной, но превосходит многие фрукты.

¶Применение в народной медицине

В традиционной русской медицине отвары и настои ягод применяли как потогонное, мочегонное и жаропонижающее средство, при простудах и авитаминозе. Сок использовали для улучшения аппетита и работы желудочно-кишечного тракта. Листья заваривали при кожных заболеваниях и как общеукрепляющее средство. Современная медицина подтверждает наличие в плодах антиоксидантов и витаминов, однако рассматривает их прежде всего как диетический продукт, а не как лекарство.

¶Кружовник в культуре и языке

Слово встречается в русских пословицах, поговорках и песнях, в описаниях крестьянского сада у писателей XIX века. В украинской литературе «порічки» — устойчивый образ домашнего уюта. В ряде говоров «кружовником» называли также крыжовник, что порождает путаницу: оба кустарника близки, относятся к одному роду и часто растут рядом. Различить их можно по плодам — у крыжовника они крупнее, с плотной кожицей и щетинистой или гладкой поверхностью, у красной смородины — мелкие, гладкие и собраны в длинные кисти.

¶Близкие виды и сорта

Кроме красной смородины, в садах выращивают:

Среди сортов красной смородины известны «Голландская красная», «Чулковская», «Память Мичурина», «Виксне» и другие, выведенные российскими и зарубежными селекционерами.

¶Интересные факты

• Красная смородина — одна из немногих ягод, чьи семена содержат заметное количество полиненасыщенных жирных кислот.
• В Великобритании из красной смородины традиционно делают соус к баранине.
• Куст красной смородины может жить и плодоносить более 20 лет при правильной обрезке.
• Ягоды закисляют почву под кустом, поэтому рядом неохотно растут некоторые овощные культуры.

Источники: словарь В. И. Даля; ботанические справочники по роду Ribes; агротехнические руководства по ягодным культурам; материалы по пищевой ценности плодов и ягод.