Курильский чай — напиток из листьев кизильника¶
Курильский чай — травяной напиток, завариваемый из листьев кизильника блестящего (Cotoneaster), кустарника семейства Розоцветные, распространённого на Курильских островах, Сахалине и в Приморье. Напиток обладает тонизирующим и вяжущим вкусом, содержит витамин C, дубильные вещества и органические кислоты. В народной медицине народов Дальнего Востока используется как общеукрепляющее и противовоспалительное средство.
¶Ботаническое описание растения
Кизильник блестящий (Cotoneaster lucidus) — листопадный кустарник высотой 1,5—3 м с густой кроной. Листья мелкие, яйцевидные, сверху тёмно-зелёные и блестящие, снизу более светлые. Плоды — мелкие чёрные ягоды, созревающие в августе — сентябре. Растение морозостойко, переносит морозы до −40 °C, что определяет его ареал в северных районах Дальнего Востока.
Растение произрастает на каменистых склонах, в подлеске хвойных и смешанных лесов, на побережьях. На Курильских островах кизильник образует заросли, используемые местным населением для сбора листьев.
¶Сбор и заготовка
Листья заготавливают в период цветения (июнь — июль), когда в них максимальное содержание активных веществ. Сырьё сушат в тени на открытом воздухе или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить витамин C. Хранят в бумажных пакетах или тканевых мешках не более двух лет.
¶Химический состав
Листья кизильника содержат:
- аскорбиновую кислоту (витамин C) — до 200 мг на 100 г сырья;
- дубильные вещества (танины);
- органические кислоты (яблочную, лимонную);
- флавоноиды;
- эфирные масла;
- минеральные соли.
Высокое содержание танинов придаёт напитку характерный вяжущий вкус и определяет его вяжущее действие на слизистые оболочки.
¶Приготовление
Классический способ заваривания напитка:
- Одну столовую ложку сушёных листьев залить стаканом кипятка.
- Настаивать 15—20 минут под крышкой.
- Процедить и пить в тёплом виде.
Некоторые рецепты предполагают кипячение листьев 5—10 минут для более насыщенного вкуса. Напиток можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением мёда, сахара или ягод.
¶Применение
¶Кулинария
На Дальнем Востоке курильский чай традиционно употребляется как повседневный напиток, заменяющий привычный чай. Он обладает приятным кисло-вяжущим вкусом, слегка напоминающим черничный или клюквенный.
¶Народная медицина
В народной медицине народов Сахалина и Курильских островов (нивхи, айны, ульчи) курильский чай применяется как:
- общеукрепляющее средство;
- средство при простудных заболеваниях;
- вяжущее средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта;
- полоскание при воспалении горла.
¶Современное использование
В настоящее время курильский чай продаётся в упаковках в магазинах Сахалинской области и на Дальнем Востоке. Некоторые производители выпускают его в виде фильтр-пакетов. Растение культивируется в декоративных целях и как сырьё для фиточаёв.
¶Курильский чай и другие растения
В разных регионах под названием «курильский чай» могут пониматься разные растения. Помимо кизильника, в напиток могут добавлять листья смородины, малины, брусники, а также травы — зверобой, душицу, чабрец. Наиболее распространённым и традиционным сырьём считается именно кизильник блестящий.
¶Интересные факты
- В годы Великой Отечественной войны курильский чай использовался как источник витамина C на Дальнем Востоке.
- Курильский чай не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять в любое время суток.
- Напиток не является настоящим чаем (Camellia sinensis) — это настой из растительного сырья.
¶Источники
- Флора СССР. — М.—Л.: Издательство АН СССР.
- Лекарственные растения: Справочник / Под ред. Н. И. Гринштейна. — М.: Медицина.
- Курильский чай // Энциклопедия Сахалинской области.
- Полезные свойства кизильника блестящего // Ботанический журнал.