Кутум — пресноводная рыба семейства карповых¶

Кутум (Rutilus frisii) — вид лучепёрых рыб семейства карповых (Cyprinidae), относящийся к подвиду русского усача. Вид распространён в бассейнах Каспийского, Чёрного, Азовского и Аральского морей. Кутум — ценный промысловый объект и одна из наиболее известных рыб Каспия, традиционно входившая в рацион прикаспийских народов.

¶Систематика и названия

Кутум относится к роду Rutilus (уклейки, краснопёрки). Ранее его выделяли в отдельный род Chalcalburnus, однако молекулярно-генетические исследования показали близкое родство с русским усачом (Rutilus frisii), и кутум был отнесён к подвиду Rutilus frisii frisii. Название «кутум» происходит от персидского слова «котан» ( kutum ), что связано с историческим ареалом вида в Прикаспии.

В различных регионах встречаются местные названия: в Азербайджане — «кутум», в Иране — «сухан», в дельте Волги — «кутум» или «каспийский усач».

¶Внешний вид и морфология

Кутум имеет вытянутое, несколько сжатое с боков тело длиной обычно 35—60 см, массой от 0,5 до 2—3 кг. Отдельные экземпляры достигают длины до 80 см и массы до 8 кг. Тело покрыто крупной чешуёй серебристого цвета, спина тёмная — зеленовато-синяя или буроватая.

Отличительные признаки кутума:

• вытянутая, заострённая голова с относительно большим ртом;
• тонкие губы;
• длинный спинной плавник с невысоким, слегка выемчатым верхним краем;
• анальный плавник с длинным основанием;
• жаберные тычинки многочисленные (около 40—50 на первой жаберной дуге), что связано с питанием мелкими организмами.

Окраска изменяется в зависимости от сезона и условий обитания. В период нереста у самцов на голове и спине появляются небольшие бугорки — «жемчужины», из-за чего кутум иногда называют «жемчужной рыбой».

¶Ареал и образ жизни

Кутум — полупроходная рыба. Он обитает в Каспийском море, поднимается в реки Волга, Урал, Кура, Аракс, Терек, Сулак и другие, а также встречается в Чёрном и Азовском морях (в бассейнах Дона, Кубани, Днепра) и ранее — в Аральском море. В Чёрном море популяции значительно сократились.

Основную часть жизни кутум проводит в море, держась в прибрежных зонах на глубинах до 50 м, предпочитая участки с песчаным или ракушечным дном. В реки заходит для нереста и нагула. В волго-каспийском регионе нерестовая миграция начинается весной, при прогреве воды до 12—15 °C, и продолжается до начала лета.

¶Питание

Кутум — хищная рыба. Взрослые особи питаются преимущественно рыбой — хамсой (анчоусом черноморским), бычками, мальками других видов, а также ракообразными и моллюсками. Молодь кутума кормится зоопланктоном и бентосными беспозвоночными. Жаберные тычинки и строение рта приспособлены к захвату мелкой пищи.

¶Нерест

Половой зрелости кутум достигает в возрасте 4—6 лет. Нерест — весенний, с апреля по июнь в зависимости от региона и гидрологического режима реки. Икромёт происходит на участках с быстрым течением и каменистым или галечным дном, обычно в среднем и нижнем течении рек, в 100—300 км от устья. Плодовитость самок — от 10 до 100 тысяч икринок. Икра донная, приклеивающаяся к субстрату. После нереста кутум скатывается обратно в море.

¶Промысел и хозяйственное значение

Кутум издавна является объектом промысла в Прикаспии. Особенно значим он был для рыболовства Азербайджана, Ирана, Туркменистана и России (дельта Волги, Каспийское побережье Дагестана). Мясо кутума ценится за вкусовые качества; рыба солится, коптится, вялится. В иранской кухне блюда из кутума считаются деликатесом.

В XX веке уловы кутума в Каспийском море значительно снизились. Основные причины — перегорождение нерестовых путей плотинами на реках, загрязнение водоёмов, браконьерство и изменение гидрологического режима. В ряде регионов вид был занесён в Красные книги. В настоящее время ведётся работа по аквакультуре и разведению кутума в бассейне Каспия; в России и Азербайджане действуют программы по воспроизводству запасов.

¶Кутум в культуре

Кутум упоминается в фольклоре и литературе народов Прикаспия. В Азербайджане он считается одной из национальных рыб, а блюда из кутума традиционно подаются на праздничные застолья. В иранской поэзии кутум (сухан) фигурирует как символ реки и изобилия.

¶Источники

• Богуславский И. Г. «Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран»
• Никольский Г. В. «Частная ихтиология»
• Ресурсы промысловых рыб Каспийского моря. Труды ВНИРО
• Красная книга Российской Федерации. Растения и животные